日本的洋食: 從洋食解開日本飲食文化之謎 | 誠品線上

日本の洋食: 洋食から紐解く日本の歷史と文化

內容簡介

內容簡介 品嚐洋食的奧妙咖哩飯、拿坡里義大利麵都是日本料理？那麼，炸豬排飯呢？牛肉鍋、壽喜燒、長崎蛋糕，甚至是拉麵，你以為這些都是日本料理，其實全部都是外來食物！你以為的日本料理不是日本料理？！日本洋食的前世今生讓人大嘆不思議！日本的和食，登錄在世界文化遺產上，成為精緻、高貴、傳統的美食。然而，在外國人口中的「日本料理」，可不只有壽司或天婦羅，日本人日常生活中隨處可見、耳熟能詳的食物，例如咖哩飯、蛋包飯、義大利肉醬麵、豬排、丼飯等等，在外國人眼裡，仍屬於日式料理。理由不難想見，它們是誕生於國外的食物，卻在日本發展出不同於原始料理的形式，成為當今日本全國各地的常見菜單。故事要從日本進入明治時代（一八六八）說起。當時日本吸收了來自歐洲各國和美國的各項文化，飲食文化也是其中之一。在這段過程裡，歐美各地的料理逐漸和日本料理融合，調整為「和洋折衷」的口味。當中有許多料理因為不合日本人口味而消失，但如壽喜燒、蛋包飯和炸豬排飯等，源自葡萄牙的天婦羅、英國傳入的咖哩、法式料理變身的可樂餅，則發展為新的料理，在日本落地生根。不僅如此，從食材、烹調法到器具等，都發展出日本獨有的文化。嚴格說來，「洋食」指的就是在日本獨自發展而成的西洋風料理，而非純日式料理。它們和現代日本人常吃的傳統日式料理齊頭並進，創造出日本當今的飲食文化。本書從歷史、社會、文化的角度，深度介紹常見各類日式料理。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介青木百合子（青木ゆり子Aoki Yuriko）世界料理綜合情報站e-food.jp代表。各國及鄉土料理研究家。致力推廣長年受到各國地域居民喜愛的鄉土料理，用食物串連起日本與全世界，積極振興逐年失傳的地方傳統特色料理。曾任職於國際飯店的廚房，在需要因應60國以上的料理菜單，並針對外國顧客的宗教飲食需求，如「清真食品」（伊斯蘭教）、「潔食」（猶太教）和素食主義者之料理現場擁有實務經驗，習得專業技術。受理東京大使館和大使公邸的委託，以大使館及大使公邸主廚的身分，提供各國道地的鄉土口味。目前擔任世界料理及食譜博物館・圖書館的館長、Gurunavi ippin「各國鄉土料理」策展人，並兼任日本「潔食」股份有限公司的協調專員。監製、執筆的書籍有《世界料理大調查！》（しらべよう！世界の料理）全7冊。■譯者簡介韓宛庭東吳大學日文系畢業，曾任出版社編輯，現為專職譯者。購書成癮，熱愛在各式題材中探索故事。多貓家庭。近期譯有《星期五的書店》、《絕美30臨海小站》、《水神一族》等。聯絡信箱：niwa0210@gmail.com

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 生馬麵裡面沒有馬、拿波里沒有拿坡里肉醬麵、名古屋的「台灣拌麵」在台灣叫「名古屋拉麵」，可樂餅其實是法式料理，拉麵來自於中國，這些我們眼中的日本料理，其實都是外來的「洋食」，日本人卻可以徹底在地化，現在反成為著名的日本料理。《日本的洋食》帶讀者探究日本飲食文化中的在地精神！

活動

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