江戶百工: 打造江戶富足生活基礎的匠人

前言

●第一章‧商業　生意的形態與運輸
一個屋簷下，老闆和員工同寢共食，努力經商

商店……店主◆小老闆◆支配人◆番頭◆手代◆丁稚◆口入屋◆日計工◆看板工
小販……蟲販◆夜鷹蕎麥麵◆西瓜販◆膏藥販◆編草蓆◆魚販◆鎖匠
金融……兌換所◆天秤師◆秤師◆錢緡販◆錢蓙販◆當鋪
運輸……中間商◆船頭◆船宿◆渡守◆船匠◆趕車工◆人力車夫◆造車◆馬借◆馬夫◆博勞
◆轎夫◆駕輿丁◆乘物師◆旅籠屋◆飛腳◆便利屋
◇江戶豆知識　江戶時代的各種貨幣

●第二章‧住宅　家宅建設與生活道具
職人的任務就是支援生活必需品與房舍建設

建設……◆筏夫◆樵夫◆梃夫◆運木工◆伐木工◆木材店
◆大工◆屋頂工◆瓦匠◆左官◆石灰店◆砂石販◆樋竹販◆疊師◆疊表師
◆石匠◆賣石女◆造園師◆庭石匠◆植木屋◆苗木販◆箒師◆箒販◆井匠
建材……◆建具師◆唐紙師◆錺師◆表具師◆經師◆毛刷師
日用品…◆道具屋◆唐物屋◆五金行◆指物師◆曲物師◆編竹籠◆葛籠師
◆圓座◆編莚蓆◆編蓙蓆◆蚊帳店◆蚊帳販◆御簾師◆竹簾販
◆火盆匠◆煤球販◆鐘錶師◆曆書販
廚房……◆爐灶匠◆荒神松販◆引柴販◆煤灰販◆瓦器販
◆大原女◆薪柴店◆樵夫◆燒炭◆炭柴店
◆銅器販◆焙烙販◆鑄造匠◆焗補匠◆鍋提手販
◆桶匠◆桶販◆篩籮匠◆笊籬販
◆鼠藥販◆升斗匠◆雜貨店◆鐵絲販
器皿……◆瓷器店◆焗瓷匠◆金繕匠◆塗物屋◆椀具店◆楊枝師◆筷匠◆舊椀販
◆割漆匠◆漆店◆塗師◆蒔繪師◆堆朱師◆青貝師◆金粉師◆旋碗匠
◆土器師◆陶物師◆玻璃匠◆錫匠
照明……◆油店◆油販◆蠟燭販◆廢蠟販◆燈籠匠◆修燈籠匠
◇江戶豆知識　江戶的大火災與町火消

●第三章‧吃食　日常三餐與零食
從日常三餐到節日宴席，和食的基礎始自江戶時代

早膳晚膳……◆農夫◆鋤鍬柄師◆龍骨車師◆石臼匠
◆米店◆碾米工◆年糕店◆臼匠◆麵粉店◆麵食販◆素麵師
◆煮鹽◆醋屋◆醬油販◆麴屋◆麴販◆味噌店◆法論味噌販◆辣椒販◆乾貨店◆漉海苔
◆漁師◆撒網◆海人◆鸕鷀匠◆魚店◆魚販◆蔬果店◆前栽販◆醃菜店◆醃菜販
◆豆腐店◆豆腐販◆烤豆腐匠◆敲納豆◆麩匠◆雞蛋販◆蒲燒販
零食……◆飴糖匠◆飴糖販◆捏糖花◆黃米糕店◆石頭米花糖◆善哉販◆粽子匠◆煎餅匠
◆冰水販◆涼粉販◆西瓜販
◆菓子匠◆菓子店◆香煎師◆道明寺師◆挽茶店◆茶店
◆酒屋◆甜酒屋◆甜酒販◆白酒販
料理……◆夜鷹蕎麥◆蕎麥店◆慳貪屋◆天婦羅店◆茶飯販
◆壽司店◆壽司販◆醋飯壽司匠◆料理茶屋◆廚師◆鰻魚店◆居酒屋
◇江戶豆知識　江戶風情歲時記

●第四章‧養生　醫療與藥品
生病該看醫生？吃藥？還是求神問佛？有求必應的江戶醫療

醫療……◆醫生◆人體模型師◆外科醫◆金創醫◆伯樂◆兒科醫◆牙醫◆義齒匠◆按摩◆針師
藥……◆藥材商◆生藥店◆是齋販◆枇杷湯販◆艾絨販◆膏藥販
◆香具師◆抽快刀◆耍陀螺◆◆牙粉販
◇江戶豆知識　良莠不齊的江戶成藥

●第五章‧祈禱　求神問佛
江戶時代，生存必須的神佛世界

佛……◆僧◆尼◆薦僧◆佛具師◆佛具店◆佛師◆錺師◆數珠師
◆造花師◆匾匠◆鐘槌匠◆木雕師◆龕師◆放生鳥販◆早桶店◆牌位師
神……◆神主◆神子◆鈴師◆神道者◆鹿島事觸◆代守庚申◆除厄師
◆繪馬師◆繪馬販◆達磨人形師◆寶船販
◇江戶豆知識　巡迴諸國的參拜之旅

結語

飯田泰子

飯田泰子（IIDA Yasuko）

生於東京，編輯。江戶企劃集團代表，負責編輯、企劃江戶時代庶民生活相關的書籍。主要編著有：《江戶經商圖譜》、《江戶美味圖譜》、《江戶青樓圖譜》（以上為「青蛙房」出版）。《圖說江戶生活事典》、《江戶萬物事典》、《江戶商賣繪字引》、《江戶落語圖鑑落語國的生意》、《江戶落語圖鑑２落語國的街頭》、《江戶落語圖鑑３落語國的人們》、《江戶落語事典》、《圖說江戶歌舞伎事典１芝居的世界》、《圖說江戶歌舞伎事典２演員的世界》（以上「芙蓉書房」出版）等。

章蓓蕾

章蓓蕾

又名立場寬子（TatebaHiroko），政大新聞系畢業。一九八一年起定居日本，現專事翻譯，曾在北京、瀋陽、洛杉磯、曼谷等地長住。二○○一年～二○○三年曾任「江戶東京博物館」義務解說員。譯作有：《江戶的祕密》、《春畫》、《日本的橋》、《錢湯》、《人孔蓋》、《散步時總想吃點什麼》、《平成御徒步日記》、《夏目漱石前期三部曲》等六十餘部。