藥舖年代: 從內單、北京烤鴨到紫雲膏, 中藥房的時代故事與料理配方

藥舖年代: 從內單、北京烤鴨到紫雲膏, 中藥房的時代故事與料理配方

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放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!

台灣第一本,

從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方

內容簡介

放在藥櫃子裡是中藥,拿到廚房就變香料了!
台灣第一本,
從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方

 
老藥鋪文化紀錄:以38篇故事,帶領大家回到昔時的熱鬧年代與人情故事。
美食解密:20款包含薑母鴨、藥膳紅蟳、肉骨茶、鹹水雞、私房胡椒鹽、五香粉等中式香料學。
跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?
學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。
中式香料/藥材一覽:以後使用更有概念。
藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。

曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從半夜退燒用的犀牛角水、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡身體、飲食上的大小事,都由中藥房包辦!
 
它既神祕,且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香,從前蚊蟲燙傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。
知道每間中藥房都有專屬的香料內單嗎?菜市場的鹹水雞、隔壁店家的肉骨茶配方、藥舖子全都有。
讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。
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產品目錄

輯一 那些人那些事
●順安中藥行 從2019回到1936
●名牌
●門神
●小學徒求學記
●屋頂上的曬藥場
●咪咪樂阿伯
●哪裡來的藥材?
●四兩黑棗
●惠生伯ㄟ畚箕厝
●老藥舖搬新家
●老爸的副業
●教中醫師開藥方
●求藥籤!神明也要當醫生
●保證!包醫
●原來你的名字也叫做~順福
●阿水叔ㄟ高麗蔘
●作藥懺
●普渡,替好兄弟也補一補
●花椒一張
 
輯二 總舖師ㄟ菜單
●倉庫
食譜 家庭版麻辣鍋
●老闆,我要台灣四物
食譜 四物湯
●生化湯七帖
食譜 彌月蛋糕、麻油雞酒、花生豬腳湯
●總舖師的菜單
食譜 總舖師的烏蔘雞
●贊助藥材 幫大家進補
食譜 十全大補湯
●內單
食譜 藥膳紅蟳、鹹水雞
●一張被遺忘的香料配方
食譜 家庭版烤鴨
●也算是率先反攻大陸
食譜 薑母鴨
●只有老藥舖才喝得到的「赤肉湯」
食譜 赤肉湯
●最後一碗肉骨茶
食譜 肉骨茶
●椪糖
Step by step 做椪糖
 
輯三 外用、內服與道具

●跌打損傷 牛屎膏
紫雲膏怎麼做?
●貴夫人的養顏聖品
玉容散的藥材有哪些?
●半夜的犀牛角湯
犀牛角怎麼磨?
●古早味腳動研磨機
私房配方 胡椒粉、五香粉
●運功散
七厘散的配方
 
輯四 後記
●接班與競爭
●阮叨永遠的ㄟ黑狗兄
輯五 香料/藥材一覽

作者介紹

姓名:盧俊欽 (說香人)

高雄鳳山順安中藥房藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料,提供一對一服務與中式香料諮詢,目前為「朕店麻辣火鍋」技術長、中國「熬八年台灣火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。





姓名:順昌中藥行(原順安中藥房)

1936年創立,原名順安中藥房,分家後改名為順昌中藥行,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、幫總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。



走過四分之三世紀,除執行中藥房原有業務外,目前更替客戶量身打造香料配方,並以「福伯本草養生屋」為名,發展自有品牌藥膳/香料包。

規格

誠品貨碼 / 2681771433006
ISBN13 / 9789864084968
ISBN10 / 9864084968
EAN貨碼 / 9789864084968
頁數 / 336
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.5CM
級別 / N:無

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