從科學的角度玩調酒: 雞尾酒瘋狂實驗室
Liquid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail
79
1,9801,564
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亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命
平均4.5顆星評價
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命
內容簡介
有史以來最科學的調酒工具手冊
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命
透過在紐約技術高超的酒吧「Booker&Dax」的創意發想,將讀者帶入吧台與實驗室。透過阿諾德和他的夥伴,一起調查溫度、碳酸化,糖濃度和酸度,尋求提升經典雞尾酒的方法,並發明新的,改變你對飲料的和品味的期望。
本書囊括作者多年的嚴謹實驗和解決困擾的靈感,收錄酒譜和製作技巧。擁有超過120個酒譜和近450張彩色照片。從簡單的冰體形式開始,如何在自己的冰櫃中製作清晰的立方體,然後進入先進的技術,如用酶清除渾濁的檸檬汁,硝化混濁的新鮮羅勒,以防止褐變,並將伏特加浸泡咖啡,柳橙或胡椒粉。
阿諾德的書是一種新的調酒方法的開始,一種以注意力觀察和創造性技術為基礎的解決問題的方法。讀者將會學習如何在無香料的情況下提取辣椒的甜味,為什麼要先喝某些飲料呢,為什麼奎寧粉和琥珀酸會導致完美的杜松子酒和滋補劑。
本書滿足您的好奇心,並提煉您的技術,無論您是在尋找令人驚嘆的飲料還是進入新一代雞尾酒的獨一無二的旅程,本書是調酒師或調酒愛好者都該擁有的終極指南。
創造更美觀的、精進的雞尾酒革命
亞馬遜書店雞尾酒書籍排行第4名
在戴夫·阿諾德(Dave Arnold)的世界裡,冰塊的形狀,蘋果中的糖和酸,以及一瓶香檳中的泡沫,都是可待測量,測試和調整的成分。
平均4.5顆星評價
透過在紐約技術高超的酒吧「Booker&Dax」的創意發想,將讀者帶入吧台與實驗室。透過阿諾德和他的夥伴,一起調查溫度、碳酸化,糖濃度和酸度,尋求提升經典雞尾酒的方法,並發明新的,改變你對飲料的和品味的期望。
本書囊括作者多年的嚴謹實驗和解決困擾的靈感,收錄酒譜和製作技巧。擁有超過120個酒譜和近450張彩色照片。從簡單的冰體形式開始,如何在自己的冰櫃中製作清晰的立方體,然後進入先進的技術,如用酶清除渾濁的檸檬汁,硝化混濁的新鮮羅勒,以防止褐變,並將伏特加浸泡咖啡,柳橙或胡椒粉。
阿諾德的書是一種新的調酒方法的開始,一種以注意力觀察和創造性技術為基礎的解決問題的方法。讀者將會學習如何在無香料的情況下提取辣椒的甜味,為什麼要先喝某些飲料呢,為什麼奎寧粉和琥珀酸會導致完美的杜松子酒和滋補劑。
本書滿足您的好奇心,並提煉您的技術,無論您是在尋找令人驚嘆的飲料還是進入新一代雞尾酒的獨一無二的旅程,本書是調酒師或調酒愛好者都該擁有的終極指南。
產品目錄
致謝話語
序言簡介
●PART 1:事前準備
計量、單位及工具
材料
●PART 2:傳統雞尾酒
冰塊、冰塊與基酒及基本法則
冰塊
酒與冰塊
冷卻與稀釋
傳統雞尾酒的基本法則
搖蕩法、攪拌法、直調法及混合法
搖盪法雞尾酒:黛綺莉
攪拌法雞尾酒:曼哈頓vs內格羅尼
直調法雞尾酒:古典雞尾酒
混合法加刨冰雞尾酒:瑪格麗特
雞尾酒微積分學:酒譜中的數字運算
●PART 3:新的技術和概念
另類冷卻法
液態氮沖洗研磨法與食物調理機研磨法
烈焰火鉗
快速浸漬與改變壓力
用iSi奶油發泡器和氧化亞氮快速浸製風味溶液
快速浸製風味酒和延伸應用的雞尾酒 198
快速浸製苦精與酊劑
真空浸漬固體材料:裝飾的魔法
澄化
定義、歷史演變與技法
澄化技法流程
用離心機澄化酒飲:胡斯蒂諾
洗滌法
洗醇
奶洗法:新舊技法
蛋洗法
幾丁聚醣/明膠洗滌法
油洗法簡介
製作碳酸雞尾酒
●PART 4:雞尾酒的創意小旅行
運用蘋果的調酒
運用咖啡的調酒
琴通寧的變化
參考資訊
延伸閱讀
酒譜列表
索引
序言簡介
●PART 1:事前準備
計量、單位及工具
材料
●PART 2:傳統雞尾酒
冰塊、冰塊與基酒及基本法則
冰塊
酒與冰塊
冷卻與稀釋
傳統雞尾酒的基本法則
搖蕩法、攪拌法、直調法及混合法
搖盪法雞尾酒:黛綺莉
攪拌法雞尾酒:曼哈頓vs內格羅尼
直調法雞尾酒:古典雞尾酒
混合法加刨冰雞尾酒:瑪格麗特
雞尾酒微積分學:酒譜中的數字運算
●PART 3:新的技術和概念
另類冷卻法
液態氮沖洗研磨法與食物調理機研磨法
烈焰火鉗
快速浸漬與改變壓力
用iSi奶油發泡器和氧化亞氮快速浸製風味溶液
快速浸製風味酒和延伸應用的雞尾酒 198
快速浸製苦精與酊劑
真空浸漬固體材料:裝飾的魔法
澄化
定義、歷史演變與技法
澄化技法流程
用離心機澄化酒飲:胡斯蒂諾
洗滌法
洗醇
奶洗法:新舊技法
蛋洗法
幾丁聚醣/明膠洗滌法
油洗法簡介
製作碳酸雞尾酒
●PART 4:雞尾酒的創意小旅行
運用蘋果的調酒
運用咖啡的調酒
琴通寧的變化
參考資訊
延伸閱讀
酒譜列表
索引
作者介紹
戴夫•阿諾德
一個瘋狂鑽研飲食科學的作家、推廣教育者也是名革新者。他不僅主持廣播節目「Cooking Issues」,同時經營位於紐約、隸屬於Momofuku桃福餐飲集團的高科技酒吧「Booker&Dax」。
他曾於法國廚藝學院及哈佛大學擔任講師,也曾上過美國知名脫口秀節目「Late Night with Jimmy Fallon」及「Today」受訪。他在2004年創立了「紐約美食美酒博物館(The Museum of Food and Drink)」,現與妻子和兩個兒子居住於紐約。
邱喜麗;癮型人(審訂)
邱喜麗
加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯,離開編輯一職後轉為SOHO工作者,主要從事翻譯,及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。
癮型人(審訂)
業餘調酒師、職業酗酒人。
學生生涯一路從國立師範大學附屬高級中學→國立台灣大學心理學系→長庚大學臨床行為科學研究所畢業。大學時卻「誤入歧途」?進入調(酗)酒的世界,開始經營【癮型人的調酒世界】部落格(主筆),現任【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師。
著有:《癮型人的調酒世界》
譯有:《玻璃罐調酒派對:3 秒搖出雞尾酒,新手也能輕鬆玩!》
一個瘋狂鑽研飲食科學的作家、推廣教育者也是名革新者。他不僅主持廣播節目「Cooking Issues」,同時經營位於紐約、隸屬於Momofuku桃福餐飲集團的高科技酒吧「Booker&Dax」。
他曾於法國廚藝學院及哈佛大學擔任講師,也曾上過美國知名脫口秀節目「Late Night with Jimmy Fallon」及「Today」受訪。他在2004年創立了「紐約美食美酒博物館(The Museum of Food and Drink)」,現與妻子和兩個兒子居住於紐約。
邱喜麗;癮型人(審訂)
邱喜麗
加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢。對觀察日本文化、生活現象、美學及日本娛樂、音樂欣賞抱持極濃厚興趣。曾任女性流行雜誌與圖文書編輯,離開編輯一職後轉為SOHO工作者,主要從事翻譯,及其他審書、編輯、採訪、文案撰寫等不同形式的文字工作。
癮型人(審訂)
業餘調酒師、職業酗酒人。
學生生涯一路從國立師範大學附屬高級中學→國立台灣大學心理學系→長庚大學臨床行為科學研究所畢業。大學時卻「誤入歧途」?進入調(酗)酒的世界,開始經營【癮型人的調酒世界】部落格(主筆),現任【米絲阿樂局調酒專賣】調酒課程講師。
著有:《癮型人的調酒世界》
譯有:《玻璃罐調酒派對:3 秒搖出雞尾酒,新手也能輕鬆玩!》
各界推薦
「戴夫.阿諾德是飲食領域裡我所認識最天資聰穎的人。他永遠持續不懈地鑽研更新、更先進的技術,尤其致力於追求飲食的美味更甚一切。他不僅擁有卓越的表達能力,同時犀利又幽默。多年來,相信他的眾多粉絲從他所開設的短期課程、實做示範和部落格文章已獲得莫大滿足,如今這本內容充實豐富且極富深度的著作,總算得以讓戴夫親自傳授大家關於調酒的科學事實與想像,以及他充滿創意的研發和創作,讓所有人都能學習如何即使只運用一些氣泡飲和冰塊製作更完美的調酒。不管是調酒狂熱份子或業界的專業調酒師,定能在這本書裡獲得更深刻的理解和豐富的靈感。」
--著有《食物與廚藝》、《廚藝之鑰》等書/哈洛德.馬基(Harold McGee)
「阿諾德面對調酒總是一貫態度,如同面對他自己充滿實驗精神的酒吧『The Booker&Dax』裡所有企劃一樣,他會確認問題所在,然後運用科學方法找出解決方案。雖然我們不一定都能擁有和他一樣的思考模式,但這本書能讓人得以一窺其饒富創意的思考過程。在他的引領之下,這本書應能助你重新想像調酒的各種可能性。」
--紐約知名拉麵店「Momofuku」創辦人兼主廚/姜大衛(David Chang )
「如同現代調酒,大部分關於調酒的書籍都只是以過去經典之作稍作編修,直到阿諾德這本著作的出現,它可謂一本編修十餘年開創性研究、充滿娛樂性的論文專著。他將這些研究得來的經驗運用於他自己的酒吧『The Booker&Dax』,開創了改變遊戲規則的調酒世界,從今起值得我們所有人閱讀的一本鉅作。」
--紐約傳奇酒吧「Please Don’t Tell」創辦人/吉姆.米漢(Jim Meehan )
「戴夫.阿諾德一直都是調酒界裡的先驅者,在這本書中他帶領我們全速前進雞尾酒世界。」
--美國分子料理大師及「wd~50」與「Alder」餐廳老闆兼主廚/衛理.杜佛尼(Wylie Dufresne )
--著有《食物與廚藝》、《廚藝之鑰》等書/哈洛德.馬基(Harold McGee)
「阿諾德面對調酒總是一貫態度,如同面對他自己充滿實驗精神的酒吧『The Booker&Dax』裡所有企劃一樣,他會確認問題所在,然後運用科學方法找出解決方案。雖然我們不一定都能擁有和他一樣的思考模式,但這本書能讓人得以一窺其饒富創意的思考過程。在他的引領之下,這本書應能助你重新想像調酒的各種可能性。」
--紐約知名拉麵店「Momofuku」創辦人兼主廚/姜大衛(David Chang )
「如同現代調酒,大部分關於調酒的書籍都只是以過去經典之作稍作編修,直到阿諾德這本著作的出現,它可謂一本編修十餘年開創性研究、充滿娛樂性的論文專著。他將這些研究得來的經驗運用於他自己的酒吧『The Booker&Dax』,開創了改變遊戲規則的調酒世界,從今起值得我們所有人閱讀的一本鉅作。」
--紐約傳奇酒吧「Please Don’t Tell」創辦人/吉姆.米漢(Jim Meehan )
「戴夫.阿諾德一直都是調酒界裡的先驅者,在這本書中他帶領我們全速前進雞尾酒世界。」
--美國分子料理大師及「wd~50」與「Alder」餐廳老闆兼主廚/衛理.杜佛尼(Wylie Dufresne )
規格
誠品貨碼 / 2681742969008
ISBN13 / 9789864084463
ISBN10 / 9864084461
EAN貨碼 / 9789864084463
頁數 / 416
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 25.5X20.5X0CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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