為您服務: 米其林三星餐廳的待客之道

為您服務: 米其林三星餐廳的待客之道

Pour Vous Servir: Les secrets du Meilleur Maître d'Hôtel du Monde »

出版日期:
2021/09/01
77
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法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外,就屬精緻的服務品質了,對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求,使每個人都成為了饕客,也把飲食行為變成一種華麗的夢想。

內容簡介

法式餐廳的魅力除了主廚的美味餐點外,就屬精緻的服務品質了,對於繁瑣細節的重視、優雅禮儀的要求,使每個人都成為了饕客,也把飲食行為變成一種華麗的夢想。
精緻的水晶吊燈,典雅高貴的家飾裝潢,恍如貴族般的奢華餐宴,而置身其中穿梭於桌椅杯盤間的侍者,西裝筆挺、姿態優雅、態度不卑不吭主持了整場華麗饗宴的演出,這就是米其林三星餐廳經理丹尼.庫蒂雅德的工作日常。

餐廳經理是餐廳的形象、廚師的代言人。艾倫.杜卡斯旗下最得力的助手之一,丹尼.庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗,多次榮獲世界大獎(2018 年的「MAUVIEL 1830全球最佳餐廳經理獎」、2015年《Le Chef 》雜誌的「最優質餐飲服務」以及2010年國際美食學會授予享有盛譽的「最佳餐飲服務大獎」......),他將管理米其林三星餐廳多年累積的招待經驗與待客之道,濃縮在這一本書中。

從一絲不苟的禮儀、姿態到餐桌服務細節,基於傾聽、解釋和承諾的人本管理理念,在工作當中保持對客人的歡迎及慷慨的服務,使訪客感到賓至如歸。

除此之外,丹尼也在書中分享許多工作上的實戰經驗與不為人知的軼事,除了提供最好的服務以外,還要處理客人各式各樣的問題。像是有客人對三星餐廳餐點的質疑,或是有次飾演007的皮爾斯.布洛斯南到餐廳用餐,但因為熱的緣故脫下了西裝外套,丹尼則優雅又有智慧地讓他重新穿上!
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產品目錄

摘要
盧伊.巴雷的前言
「你是經理嗎?」

第1章 . 內在小孩
第2章 . 我成了某人
第3章 . 我是一號人物
第4章 . 自然派,我的聖母峰

接待的藝術
致艾倫.杜卡斯的公開信
致謝
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各界推薦

★專業推薦
高琹雯 Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人
葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
謝忠道 | 旅法美食作者
簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監

★各界佳評──

此書最引人入勝處,不僅僅在於作者從基層一路攀上顛峰的精采生平故事,更帶領我們從餐廳服務角度,零距離窺看席捲全球的法菜Fine Dining世界之風華究竟如何構築、運作、繼而與時並進的過程與奧祕,深具意義。
──葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

專業的服務工作者,對於餐廳是非常重要的靈魂人物,他須是一個心理學家,也是一個細膩觀察者。他在餐廳𥚃是主廚與顧客溝通橋樑,他須了解主廚料理的想法精神,亦需要了解顧客的需求。《為你服務》這本書,對於餐飲服務從業人員是一本非常棒的書籍,裡面紀錄作者經歷餐飲服務的精彩過程,讓我們一窺什麼是全球最佳餐廳經理人。
──簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監

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──葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

專業的服務工作者,對於餐廳是非常重要的靈魂人物,他須是一個心理學家,也是一個細膩觀察者。他在餐廳顕麃是主廚與顧客溝通橋樑,他須了解主廚料理的想法精神,亦需要了解顧客的需求。為你服務這本書,對於餐飲服務從業人員是一本非常棒的書籍,裡面紀錄作者經歷餐飲服務的精彩過程,讓我們一窺什麼是全球最佳餐廳經理人。
──簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監

作者介紹

丹尼.庫蒂雅德Denis Courtiade

丹尼.庫蒂雅德擁有36年餐廳經營經驗,25歲就獲得法國最佳分區主管,接著與三星名廚艾倫.杜卡斯合作,從摩納哥的路易十五餐廳到巴黎雅典娜酒店,擔任餐廳重要管理職位超過27年,曾兩度榮獲全球最佳餐廳經理獎,他獨特的「法式服務」在世界各地的美食界廣為人知。丹尼現在也開發各樣的課程,致力於培育新人,傳承技術。



1991年:法國最佳分區主管(meilleur chef de rang de France)。

2010 年:國際美食學會「最佳餐飲服務大獎」(Grand Prix de l'Art de la Salle)。

2015 年:他是第一位在《Le Chef》雜誌獲得「最優質服務」(Le Prix du service)獎項的人。

2017 年:獲得美食指南《Guide Lebey》的「創新奶酪服務獎」(service innovant du fromage)。

2018 年:榮獲「MAUVIEL 1830全球最佳餐廳經理獎」。

2019 年:他被美食指南《Gault & Millau》評為 2018/19年度總監。

2020 年:法國文化部授予藝術和文學騎士勳章。

林惠敏

中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者,主要仰賴英法語翻譯為生,已出版譯作包括《法國藍帶糕點聖經》和《當代法式料理聖經》等三十餘本作品,亦曾以不同筆名為多本推理小說撰寫推薦序。對美食和文字的熱愛不下於對身心靈和神祕學的探究,相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

規格

誠品貨碼 / 2682057006006
ISBN13 / 9789864087150
ISBN10 / 9864087150
EAN貨碼 / 9789864087150
頁數 / 216
開數 / 菊16K
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X14.8X1.5CM
級別 / N:無

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