出杯的勝負! 芒果咖啡十六年小型連鎖創業奧義與你沒想過的烘豆經濟學

CH0 讓咖啡成為台灣鄉下的老風景
◎我是一粒雲林日曬籽
●稻田裡的烘豆師
●寫下奇蹟的七坪小店
●一球冰淇淋的忠告
●芒果女王的咖啡巡禮
●咖啡沙漠裡的一片綠洲

Ch1 催火// 一杯好生意？你沒想過的烘豆經濟學
從世界咖啡發展看烘豆潮流，當滿街都是自家烘焙了，請問第四波革命還有什麼新花樣？

◎解開咖啡人的浪漫外衣
●從生豆到熟豆的歷史之旅
●從世界咖啡發展看烘豆潮流
●滿街自家烘焙，第四波還有什麼新花樣？
●顛覆風味！從處理法就開始的調味技術
●PLUS！在咖啡館常聽到的［處理法］指的是什麼？

●注意！藍瓶效應（Blue Bottle）的餘波盪漾
●在咖啡世界版圖，台灣算是什麼咖？

◎斯斯有兩種，烘豆師也有兩種
●該買多大烘豆機？取決於你為何而烘
●自烘店非得要買烘豆機？答案是「錯」
●70億大餅，烘豆師你準備好了嗎？
●機器設備繼承再利用
●別再幾度下，先想再爆吧！

◎烘豆師與生豆商的愛恨糾葛
●只要有心人人都可當豆商
●產地直購意想不到的風險
●壓垮烘豆師的最後一根稻草
●圖解！建置中小型烘豆廠的預算表
●點石成金傳說下誕生的微批次
●小心！產地概念就像一把雙面刃

CH2 第一爆// 請問咖啡師，你為何走進烘豆室？
看著市場上來來去去的豆款，在自我與消費者之間究竟該如何抉擇，在啟動烘豆機之前，曾否想過為何要走進烘豆室？

◎走進調豆的文藝復興
●小心！藏在單品咖啡裡的陷阱題
●總鋪師教我的豆單設計學
●圖解！芒果咖啡的咖啡全席
●從威士忌經驗看調和與避險
●借鏡威士忌秒懂何謂豆單策略
●瀑布下打坐的自我修煉
●混烘VS.分烘，小廠出線的勝負點
●味蕾經驗是創作配方的繆思

◎芒果牌烘豆風格大哉問
●芒果咖啡館的老二哲學
●芒果咖啡愛用豆款大解密
●芒果咖啡配方豆大解析

◎烘豆師的教科書：16款好配方豆譜大公開

CH3 第二爆// 在鄉下開咖啡館？你沒聽錯的店鋪經營術
「開一家夢想咖啡館」究竟是一場美夢，還是永生難忘的噩夢？咖啡師其實是披著浪漫外衣的精算師，你知道嗎？

◎揭開糖衣下的真實面
●開了咖啡館，完成了夢想，然後呢？
●淺談台灣咖啡館發展（一）邁入白熱化的微型之戰
●淺談台灣咖啡館發展（二）三大屬性咖啡館當道
●開店前的自我評估（一）我適合開咖啡館嗎？
●開店前的自我評估（二）怎麼培養適合開店的好個性？
●開店前的自我評估（三）在這裡開店做得起來嗎？

◎咖啡師一定要懂得數學
●創業新生們，你的營業額及格了嗎？
●公式（一）多少營業額才算合格？
●店鋪基因碼就在「每日營業額」裡！
●公式（二）日營業額怎麼算？
●你患了「翻桌率」大頭症嗎？
●「20」恐怖的魔咒數字
●「座、坪、消」的盈虧三角習題
●公式（三）20、40、60坪營運分析
●氛圍見勝負，空間是經濟！
●公式（四）理想的空間分配模式
●PLUS！盤點店舖設計細節
●PLUS！超完美人力分配模式

◎避開創業觸礁的陷阱題
●被一窩蜂叮得滿頭包
●你被客人默默下架了嗎？
●目標客群是誰？學會餐桌解密術
●圖解！最佳餐桌分配模式
●超能咖啡人必練讀心術
●不是嘴砲王也能攻略客人
●出杯追蹤與服務精進之道
●我不是澳洲來的，請別急著討厭我！

CH4 出杯// 走出咖啡館大門的進擊之路
眼見開店成本越來越高，你所投注的心血究竟有沒有被消費者感受到？別再自我感覺良好了，趕快覺會精準出擊吧！

◎咖啡館的創意行銷術
●產品力爆發（一）從菜單看見「分時運用」經濟學
●產品力爆發（二）高消VS.廣銷的痛點拿捏
●PLUS！讓客人主動說嘴的好商品
●產品力爆發（三）咖啡強勢置入，不讓餐模糊焦點
●圖解！透視芒果咖啡菜單的設計秘訣
●「請務必試試！」大補帖包裝的強勢行銷法
●第一次出攤市集就成功

◎達到預期營收的下一步
●體驗商機藏在「氛圍」裡
●多角化讓你變成虛胖的巨獸
●制定員工訓練與獎勵制度
●我該參加咖啡賽事嗎？
●圖解！注意　店舖經營六大盲點

◎創業者面臨的生活取捨

別冊　芒果咖啡不藏私　烘豆教戰手冊
◎架構專業烘豆室
●解構烘豆機
●烘豆室設計守則

◎建立烘豆基本觀念
●認識烘豆作業
●快慢深淺四大烘法
●秒懂烘焙曲線
●實驗室滴管調豆法
●圖解芒果的風味曲線
●烘豆常見迷思
●用杯測把關風味品質
●豆袋也是一門學問