好吃 27: Cooking with Flowers! 花食生活 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 吃遍各式美食 還可以如何為料理重新定義? 就從懂得吃花開始吧!從花園到餐桌 挖掘,意想不到的味道 1980年6月,法國廚神Michel Bras在Aubrac牧場散步時,撲鼻而來的牧場清香以及花綠繽紛的遍地美景,讓廚神有了靈感,創造出Gargouillou(田園沙拉)這道經典菜。其使用超過30種隨季節更替的鮮花、生菜與香草, 讓每口都擁有不同的溫度、風味與口感。 這道向自然、原味與everyday life致敬的料理,深深地影響了料理界面對食用花的態度與想像,廚師們開始發現,花的使用,能讓人在享用滋味前,先引起視覺上的歡愉。追求美感是人的天性,如果見到端上桌的料理,加入了自然花色,誰不喜歡呢? 以花入菜,其實從來沒有離我們太遠。湯圓愛用的桂花釀、阿嬤清炒的油菜花、土司抹上的玫瑰花醬、下午茶喝的茉莉花茶……如果把花當成大自然食材的一部分,對於它,我們其實可以有更多的想像。 台中Hero Restaurant的主廚蕭淳元與林凱維,在南投屋頂的微型農場種香堇、鳳梨鼠尾草、琉璃苣等食用花,秉持著「從種菜就開始做料理」的精神,細緻感受花在不同階段裡的滋味,將食材與味道的挖掘做到細膩精緻。 宴廷歐亞農場的主人林宴廷,喜歡用花來妝點料理,她說:「就讓花來挑逗你的視覺吧!」農場裡的花丰姿綽約,只消在甜點擺上一朵,優雅浪漫感即出,她還發展出把鮮花最美一刻凝結住的花晶凍。 台灣香草之父尤次雄,在陽明山上有一座屬於自己的小花園,每年11月到4月的香草束花火鍋,一次把十幾種旬味花食材通通下鍋的,創造出讓火鍋界不可忽視的視覺與味譜感受。 這一期的《好吃》,請跟著我們把眼界打開,從料理、甜點、飲料到擺盤,跟著我們一起來學吃花:原來金蓮花有芥末味,芳香萬壽菊像百香果、海棠口感脆脆的、鳳梨鼠尾草超甜的呢。 花有意想不到的口感、味道與香氣, 而且,還很美麗。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介好吃編輯部從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《向咖啡大師學習》等書。

產品目錄

產品目錄 Cooking with Flowers!花食生活[ 封面故事 ]PART 1 Edible Flower Mania*我們都愛吃花*凝住最美的瞬間!生菜女王林晏廷的花晶凍*讓當季花兒通通下鍋!香草之父尤次雄的香草束花火鍋*野得燦爛的滋味 英雄餐廳的花園沙拉PART 2 The basic of Edible Flower*有特色的料理花朋友*基礎的基礎 解決你的吃花疑惑*台灣人最愛的桂花釀:桂花釀Step by Step 與花釀食譜*春天的秘密武器:土生土長 花釀米果PART 3 Eating By Season(The 24 Solor Terms)*種籽節氣飲食研究室:花草食 X 新鮮食 X 保存食 X 發酵食*芸之香: 鮮花 X 果乾 在杯中佈置一座花園PART 4 The Art of Edible Flower*透視擺盤:咀嚼花,咀嚼設計*解構花擺盤概念*以花裝飾,擺脫濃厚糖衣、甘那許的「裸感蛋糕」*我們料理,我們以花創作.MUME 林泉:不只漂亮,還要有味道、口感或食材對應上的意義.可可法朋 李依錫:找到辨識度高的花味道,做出台灣花系列巧克力.樂沐法式餐廳 陳嵐舒:以玫瑰與牛舌,創造視覺上的色階.樂沐糕餅舖 Makito Hiratsuka:花是一套菜單中,從開始到結束都很重要的食材*花料理書*花料理哪裡吃?PLUS 深夜女子的公寓料理[ Eat Local ]*蜂蜜與風土 你不知道的特色風味蜜*雲端咖啡館[ A Better Life ]*真實不造作,Grace的「好樣」生活*探索食物真滋味-Nom Nom餐廳[ Column ]*小吃大餐 Hally Chen:男子漢的罐頭旅行*米食裡的祝福 游惠玲:油飯,慶新生*味覺相對論 徐仲VS.顧瑋:關於苦味*咖啡人的台日連線 王詩鈺:從日本職人身上看見*港口部落osaw 王力之:那雙會做酒的手

好吃 27: Cooking with Flowers! 花食生活:吃遍各式美食還可以如何為料理重新定義?就從懂得吃花開始吧!從花園到餐桌挖掘,意想不到的味道1980年6月,法國廚神MichelBras在

書名 / 好吃 27: Cooking with Flowers! 花食生活
簡介 / 好吃 27: Cooking with Flowers! 花食生活:吃遍各式美食還可以如何為料理重新定義?就從懂得吃花開始吧!從花園到餐桌挖掘,意想不到的味道1980年6月,法國廚神MichelBras在
作者 / 好吃編輯部
出版社 / 麥浩斯資訊股份有限公司
誠品26碼 / 2681433464003
ISBN13 / 9789864082605
ISBN10 / 9864082604
EAN / 9789864082605
裝訂 / 平裝
頁數 / 128
語言 / 中文 繁體
級別 /
尺寸 / 28X21CM