擺盤設計解構全書: 6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例 | 誠品線上

盛りつけの発想と組み立て: デザインから考えるお皿の中の視覚効果

內容簡介

內容簡介 ◎實例蒐不盡，扎實的基礎理論永不過時 ◎近百款基本構圖，提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源 ◎《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進首見！「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本！ 點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構，設計擺盤一次精通！ 如何設計出好看又美觀的擺盤？ 構思擺盤時最重要的是什麼？ 怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意？ 不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主，本書回歸起點，以無壓力的圖解法，輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念，完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列，同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境，透過具體示範，教你活用基本構圖，創造截然不同的擺盤效果。 完整的擺盤設計基礎概念，一目瞭然的對照插圖，清爽簡單的版面編排，不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生，或是對擺盤有興趣的料理愛好者，都能輕鬆吸收，真正理解何謂「擺盤設計」，掌握關鍵，進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤！ 「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學，更能創作出效果良好的擺盤。」 －－作者町山千保

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介町山千保自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後，開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理，也參與餐廳的菜單規劃等。為了追尋嶄新的料理積極走訪國內外，從甜點到正統法式料理都一手包辦，創作的料理充滿了個人美感，深受好評。著作眾多，如《100% Vitantonio BOOK》（ASPECT出版）、《用矽利康餐具簡單做菜！每天在家做甜甜圈》（小學館出版）等。■譯者簡介吳旻蓁輔仁大學日文系畢業，曾於京都產業大學交換留學一年。自國中起就開始接觸日本文化，覺得自己會踏上學習日文之路是命中註定。興趣為閱讀、旅行、聽音樂。譯有《高人氣！商品吉祥物設計術》。 謝薾鎂輔仁大學應用美術系畢，曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作，現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。譯有《這個設計好在哪？》、《這樣 O 那樣 X 馬上學會好設計》等。

產品目錄

產品目錄 ［前言］ ［第1章構思擺盤的方法］ 本書要談的擺盤 思考擺盤的目的 挑選盤子的重點 圓盤／方盤／橢圓盤／長方盤 同一道料理用不同盤子來擺盤 ［第2章從設計看擺盤（基礎篇）］ ◆點 大小 大小擺盤：小（集中） 大小擺盤：大（存在感） 位置 位置擺盤：右 位置擺盤：上 位置擺盤：左下 方向 方向擺盤：朝下 方向擺盤：朝右上 多個點 多點擺盤：隨機 多點擺盤：曲線 多點擺盤：上升 ◆線 直線、曲線 直線擺盤：水平線 曲線擺盤：隨意的波浪線 角度（斜線） 角度擺盤：銳角60° 角度擺盤：銳角30° 多條直線 多條直線擺盤：共有中心 多條直線擺盤：不同中心但有共同交點 多條直線擺盤：水平線／垂直線 拋物線、圓圈、螺旋 螺旋擺盤 拋物線②擺盤 圓圈擺盤 輪廓線、分割線 輪廓線擺盤：正方形 分割線擺盤：縱切 ◆面 表現「形狀」的面 表現「形狀」的正方形擺盤 表現「形狀」的三角形擺盤 表現「形狀」的橢圓形擺盤 表現「空間」的面 表現「空間」的擺盤：不同形狀的多個面（正方形X長方形） 表現「空間」的擺盤：同樣形狀的多個面（圓形） ◆配置平衡 平衡 平衡擺盤：融合（左右） 平衡擺盤：對立（上下） 對稱、不對稱、鏡射 鏡射①擺盤 對稱擺盤 不對稱擺盤 平行、旋轉 平行擺盤：水平 旋轉擺盤 組合 組合擺盤：三角形 組合擺盤：圓形（聯想到正多邊形的圓） ◆立體 立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱 立方體擺盤 半球體擺盤 長方體擺盤 圓柱擺盤 ◆色彩 調和 調和擺盤：Red & Orange 調和擺盤：Green & Yellow 調和擺盤：Pink & Purple 調和擺盤：Brown 對比（contrast） 對比擺盤：與醬汁的對比 對比擺盤：與黑色盤子的對比 對比擺盤：與彩色盤子的對比 強調 強調擺盤：注目 強調擺盤：配料（集中） 強調擺盤：配料（分散） ［第3章依照場合來擺盤（應用篇）］ 日常／宴客／派對 ◆冷盤式前菜 ◆熱前菜 ◆魚類料理（主菜） ◆肉類料理（主菜） ◆沙拉 ◆義大利麵 ◆三明治 ◆甜點 ［第4章從盤子的變化看擺盤］ ◆盤緣有雕花的盤子 ◆精品風盤緣的盤子 ◆北歐風盤緣的盤子 ◆北歐風的盤子 ◆各種形狀的盤子 ◆玻璃盤子 ［附錄］ 畫龍點睛的香草和香料 醬汁是擺盤的關鍵 ［COLUMN］ 錯視 色彩的基礎知識

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