擺盤設計解構全書: 6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例

擺盤設計解構全書: 6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例

盛りつけの発想と組み立て: デザインから考えるお皿の中の視覚効果

期:
2016/02/02
9
420378
查詢門市庫存

內容簡介

◎實例蒐不盡,扎實的基礎理論永不過時 
◎近百款基本構圖,提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源 
◎《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進

首見!「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本!
點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構,設計擺盤一次精通!


如何設計出好看又美觀的擺盤?
構思擺盤時最重要的是什麼?
怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意?

不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主,本書回歸起點,以無壓力的圖解法,輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念,完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列,同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境,透過具體示範,教你活用基本構圖,創造截然不同的擺盤效果。

完整的擺盤設計基礎概念,一目瞭然的對照插圖,清爽簡單的版面編排,不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生,或是對擺盤有興趣的料理愛好者,都能輕鬆吸收,真正理解何謂「擺盤設計」,掌握關鍵,進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤!

「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學,更能創作出效果良好的擺盤。」
--作者町山千保
展開看更多

產品目錄

[前言] 

[第1章構思擺盤的方法] 
本書要談的擺盤 
思考擺盤的目的 
挑選盤子的重點 
圓盤/方盤/橢圓盤/長方盤 
同一道料理用不同盤子來擺盤 

[第2章從設計看擺盤(基礎篇)] 
◆點 
大小 
大小擺盤:小(集中) 
大小擺盤:大(存在感) 

位置 
位置擺盤:右 
位置擺盤:上 
位置擺盤:左下 

方向 
方向擺盤:朝下 
方向擺盤:朝右上 

多個點 
多點擺盤:隨機 
多點擺盤:曲線 
多點擺盤:上升 

◆線 
直線、曲線 
直線擺盤:水平線 
曲線擺盤:隨意的波浪線 

角度(斜線) 
角度擺盤:銳角60° 
角度擺盤:銳角30° 

多條直線 
多條直線擺盤:共有中心 
多條直線擺盤:不同中心但有共同交點 
多條直線擺盤:水平線/垂直線 

拋物線、圓圈、螺旋 
螺旋擺盤 
拋物線②擺盤 
圓圈擺盤 

輪廓線、分割線 
輪廓線擺盤:正方形 
分割線擺盤:縱切 

◆面 
表現「形狀」的面 
表現「形狀」的正方形擺盤 
表現「形狀」的三角形擺盤 
表現「形狀」的橢圓形擺盤 

表現「空間」的面 
表現「空間」的擺盤:不同形狀的多個面(正方形X長方形) 
表現「空間」的擺盤:同樣形狀的多個面(圓形) 

◆配置平衡 
平衡 
平衡擺盤:融合(左右) 
平衡擺盤:對立(上下) 

對稱、不對稱、鏡射 
鏡射①擺盤 
對稱擺盤 
不對稱擺盤 

平行、旋轉 
平行擺盤:水平 
旋轉擺盤 

組合 
組合擺盤:三角形 
組合擺盤:圓形(聯想到正多邊形的圓) 

◆立體 
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱 
立方體擺盤 
半球體擺盤 
長方體擺盤 
圓柱擺盤 

◆色彩 
調和 
調和擺盤:Red & Orange 
調和擺盤:Green & Yellow 
調和擺盤:Pink & Purple 
調和擺盤:Brown 

對比(contrast) 
對比擺盤:與醬汁的對比 
對比擺盤:與黑色盤子的對比 
對比擺盤:與彩色盤子的對比 

強調 
強調擺盤:注目 
強調擺盤:配料(集中) 
強調擺盤:配料(分散) 

[第3章依照場合來擺盤(應用篇)] 
日常/宴客/派對 
◆冷盤式前菜 
◆熱前菜 
◆魚類料理(主菜) 
◆肉類料理(主菜) 
◆沙拉 
◆義大利麵 
◆三明治 
◆甜點 

[第4章從盤子的變化看擺盤] 
◆盤緣有雕花的盤子 
◆精品風盤緣的盤子 
◆北歐風盤緣的盤子 
◆北歐風的盤子 
◆各種形狀的盤子 
◆玻璃盤子 

[附錄] 
畫龍點睛的香草和香料 
醬汁是擺盤的關鍵 

[COLUMN] 
錯視 
色彩的基礎知識

作者介紹

■作者簡介

町山千保
自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後,開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理,也參與餐廳的菜單規劃等。為了追尋嶄新的料理積極走訪國內外,從甜點到正統法式料理都一手包辦,創作的料理充滿了個人美感,深受好評。著作眾多,如《100% Vitantonio BOOK》(ASPECT出版)、《用矽利康餐具簡單做菜!每天在家做甜甜圈》(小學館出版)等。

■譯者簡介

吳旻蓁
輔仁大學日文系畢業,曾於京都產業大學交換留學一年。自國中起就開始接觸日本文化,覺得自己會踏上學習日文之路是命中註定。興趣為閱讀、旅行、聽音樂。譯有《高人氣!商品吉祥物設計術》。 

謝薾鎂
輔仁大學應用美術系畢,曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作,現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。譯有《這個設計好在哪?》、《這樣 O 那樣 X 馬上學會好設計》等。

規格

誠品貨碼 / 2681273184000
ISBN13 / 9789864081271
ISBN10 / 9864081276
EAN貨碼 / 9789864081271
頁數 / 192
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 24.5X19CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送