擺盤設計解構全書: 6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例
盛りつけの発想と組み立て: デザインから考えるお皿の中の視覚効果
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內容簡介
◎實例蒐不盡,扎實的基礎理論永不過時
◎近百款基本構圖,提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源
◎《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進
◎近百款基本構圖,提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源
◎《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進
點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構,設計擺盤一次精通!
如何設計出好看又美觀的擺盤?
構思擺盤時最重要的是什麼?
怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意?
不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主,本書回歸起點,以無壓力的圖解法,輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念,完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列,同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境,透過具體示範,教你活用基本構圖,創造截然不同的擺盤效果。
完整的擺盤設計基礎概念,一目瞭然的對照插圖,清爽簡單的版面編排,不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生,或是對擺盤有興趣的料理愛好者,都能輕鬆吸收,真正理解何謂「擺盤設計」,掌握關鍵,進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤!
「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學,更能創作出效果良好的擺盤。」
--作者町山千保
產品目錄
[前言]
[第1章構思擺盤的方法]
本書要談的擺盤
思考擺盤的目的
挑選盤子的重點
圓盤/方盤/橢圓盤/長方盤
同一道料理用不同盤子來擺盤
[第2章從設計看擺盤(基礎篇)]
◆點
大小
大小擺盤:小(集中)
大小擺盤:大(存在感)
位置
位置擺盤:右
位置擺盤:上
位置擺盤:左下
方向
方向擺盤:朝下
方向擺盤:朝右上
多個點
多點擺盤:隨機
多點擺盤:曲線
多點擺盤:上升
◆線
直線、曲線
直線擺盤:水平線
曲線擺盤:隨意的波浪線
角度(斜線)
角度擺盤:銳角60°
角度擺盤:銳角30°
多條直線
多條直線擺盤:共有中心
多條直線擺盤:不同中心但有共同交點
多條直線擺盤:水平線/垂直線
拋物線、圓圈、螺旋
螺旋擺盤
拋物線②擺盤
圓圈擺盤
輪廓線、分割線
輪廓線擺盤:正方形
分割線擺盤:縱切
◆面
表現「形狀」的面
表現「形狀」的正方形擺盤
表現「形狀」的三角形擺盤
表現「形狀」的橢圓形擺盤
表現「空間」的面
表現「空間」的擺盤:不同形狀的多個面(正方形X長方形)
表現「空間」的擺盤:同樣形狀的多個面(圓形)
◆配置平衡
平衡
平衡擺盤:融合(左右)
平衡擺盤:對立(上下)
對稱、不對稱、鏡射
鏡射①擺盤
對稱擺盤
不對稱擺盤
平行、旋轉
平行擺盤:水平
旋轉擺盤
組合
組合擺盤:三角形
組合擺盤:圓形(聯想到正多邊形的圓)
◆立體
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱
立方體擺盤
半球體擺盤
長方體擺盤
圓柱擺盤
◆色彩
調和
調和擺盤:Red & Orange
調和擺盤:Green & Yellow
調和擺盤:Pink & Purple
調和擺盤:Brown
對比(contrast)
對比擺盤:與醬汁的對比
對比擺盤:與黑色盤子的對比
對比擺盤:與彩色盤子的對比
強調
強調擺盤:注目
強調擺盤:配料(集中)
強調擺盤:配料(分散)
[第3章依照場合來擺盤(應用篇)]
日常/宴客/派對
◆冷盤式前菜
◆熱前菜
◆魚類料理(主菜)
◆肉類料理(主菜)
◆沙拉
◆義大利麵
◆三明治
◆甜點
[第4章從盤子的變化看擺盤]
◆盤緣有雕花的盤子
◆精品風盤緣的盤子
◆北歐風盤緣的盤子
◆北歐風的盤子
◆各種形狀的盤子
◆玻璃盤子
[附錄]
畫龍點睛的香草和香料
醬汁是擺盤的關鍵
[COLUMN]
錯視
色彩的基礎知識
作者介紹
■作者簡介
町山千保
自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後,開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理,也參與餐廳的菜單規劃等。為了追尋嶄新的料理積極走訪國內外,從甜點到正統法式料理都一手包辦,創作的料理充滿了個人美感,深受好評。著作眾多,如《100% Vitantonio BOOK》(ASPECT出版)、《用矽利康餐具簡單做菜!每天在家做甜甜圈》(小學館出版)等。
■譯者簡介
吳旻蓁
輔仁大學日文系畢業,曾於京都產業大學交換留學一年。自國中起就開始接觸日本文化,覺得自己會踏上學習日文之路是命中註定。興趣為閱讀、旅行、聽音樂。譯有《高人氣!商品吉祥物設計術》。
謝薾鎂
輔仁大學應用美術系畢,曾從事插畫、網頁設計、文字編輯等工作,現為專職譯者、特約文字兼美術編輯。熱愛畫畫與閱讀。譯有《這個設計好在哪?》、《這樣 O 那樣 X 馬上學會好設計》等。
規格
誠品貨碼 / 2681273184000
ISBN13 / 9789864081271
ISBN10 / 9864081276
EAN貨碼 / 9789864081271
頁數 / 192
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 24.5X19CM
級別 / N:無
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