手感烘焙365: 從經典到日常, 專業教室級的烘焙配方 | 誠品線上

手感烘焙365: 從經典到日常, 專業教室級的烘焙配方

內容簡介

內容簡介 Handmade sweets！為親愛的自己、家人朋友做點心365道日常食譜精選，讓愛烘焙的你日日享用美味更是激發甜點控手作靈感的「烘焙配方資料庫」你喜歡麵包、蛋糕餅乾、派還是塔？本書獻給愛做甜點烘焙、甜食控的你，專業烘焙教室精選365道完美配方，帶你在家打造專屬自己的烘焙時光。從經典品項到日常可做的烘焙小點，蛋糕類、派塔類、麵包類、西式點心、西式鹹點、餅乾類、糖果類、午茶小點，詳列成整年使用的食譜，天天都能挑選自己最想吃的那一道美味，時常被幸福感包圍！全書食譜由專業烘焙教師群撰寫配方，親授烘焙基礎、食材認識、各式烘焙製作要訣。不論你是新手或熟手，書中豐富多元的品項，絕對能激發你的烘焙創作靈感，讓每一天都是值得紀念的烘焙日。．專業烘焙教師群親授！多年來累積的食譜點滴，就像烘焙家教到你家，教你最好吃的烘焙做法。 ．新手熟手都想學的甜鹹點！每道食譜、配方細列整理，365個人氣品項絕對能激發你的烘焙靈感。．從經典到日常一次擁有！麵包、蛋糕、餅乾、派與塔…蒐齊種類最豐富全面的手感烘焙食譜。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介手繹生活創作空間團隊chez soi手繹團隊以「家庭」為核心價值，期待每一位來上課的夥伴都能以輕鬆自在的心情烘培甜點，為了完整傳達這樣的心意，手繹團隊本身便是溫暖的大家庭！畢竟唯有在真正令人安心的環境補足滿滿的能量之後，才能與大家分享最真誠的心意！烘焙是與麵粉和糖的創意遊戲，也是手繹團隊展現對甜點獨特思考與想像力的媒介，無論是問候時溫暖的微笑，親切的課程解說，還是甜點教學時專注的身影，都是手繹對烘培的堅持，對甜點的熱愛，還有對每一位夥伴的真誠以待。為了更完整紀錄手繹團隊對甜點的堅持，謹以這本食譜為獻禮，期待未來能與您一同品味甜點帶來的滿心幸福與滿足。 http: www.soihome.com https: www.facebook.com chezsoitw#! chezsoitw

產品目錄

產品目錄 【作者序】 365個累積與感謝【製作前的烘焙基礎】一、工具認識二、計量方式三、蛋白打發&全蛋打發四、奶油打發五、各式糖類六、麵粉&酵母七、鮮奶油與奶油霜裝飾八、巧克力九、乳酪十、其他應用材料十一、烤箱選用與預熱十二、常用的特殊烘烤方式十三、各種脫模方式【各式烘焙製作要訣】一、麵包類二、派塔類三、蛋糕類四、餅乾類五、蛋白霜甜點六、糖果類七、中點類【Part1蛋糕類】鹽味焦糖檸檬達克瓦茲蛋糕法式白乳酪夏露蕾特蛋糕瑞士蜜桃凍巧克力慕斯蛋糕冬日戀歌巧克力藍莓慕斯白雪起司草莓優格手指蛋糕巧克力黃金戚風白蘭地蜜蘋可可方塊巧克力蛋糕百香鳳梨巧克力惡魔慕斯蛋糕法式白巧草莓慕斯蛋糕伯爵紅茶占度亞達克瓦茲蛋糕玫瑰花捲蛋糕法式蘭姆巴巴榛果蛋糕威士忌栗子慕斯巧克力海綿蛋糕金箔巧克力蛋糕法式焦糖金時地瓜茶香海綿蛋糕焦糖慕斯南瓜海綿蛋糕柚子百香果榛果杏仁蛋糕紅茶鮮乳慕斯佐杏仁巧克脆片紅磨坊粉紅雙色慕斯蛋糕綜合野莓開心果夏露蕾特香緹巧克力歐蕾柳橙蛋糕橘片香橙奶醬栗子蛋糕黑芝麻長型蛋糕鮮檸微醺香檳慕斯蛋糕荔枝柚香覆盆莓慕斯蛋糕檸檬紅玉茶香慕斯海綿蛋糕普羅旺斯薰衣草巴巴露亞蛋糕覆盆莓慕斯香草蛋糕義式醇香巧克力牛奶慕斯蛋糕繽紛草莓可爾必斯慕斯蛋糕濃厚黑白雙層巧克慕斯蛋糕櫻桃巧克力焦糖慕斯蛋糕檸檬慕斯百香香橙蛋糕雙層起司醬巧克力慕斯蛋糕蘋果慕斯野莓琴鍵蛋糕戀戀粉紅雙色巧克力慕斯蛋糕野莓乳酪慕斯雙醬蛋糕銀耳玫瑰牛奶慕斯蛋糕巴伐露斯芒果蛋糕香檳蜜漬檸香草莓蛋糕手工紅蘿蔔蛋糕奶油栗子磅蛋糕日式蘋果燒果子磅蛋糕伯爵瑪德蕾妮巧克力香橙蛋糕布朗尼蛋糕香檸焦糖榛果蛋糕杏桃香橙蛋糕酒漬果乾重奶油蛋糕假期橙片蛋糕櫻桃費南雪果乾奶油小蛋糕香橙柚香燒果子蛋糕濃醇香蕉蛋糕佐核桃奶油醬香蕉巧克力布朗尼蛋糕檸檬瑪德蕾妮香蕉麵包蛋糕香蕉鳳梨鬆糕迷你巧克力咕咕洛夫酒香蜜無花果蛋糕焦糖巧克力瑪德蕾妮焦糖蘋果蛋糕黃金橙香檸檬蛋糕巧克力布朗尼橄欖油莓果檸檬蛋糕蘋果卡士達蛋糕鹽味焦糖榛果磅蛋糕優格棉花糖蛋糕杯子小蛋糕伯爵香橙戚風蛋糕栗子白朗峰法式依思妮鮮奶油草莓巧克力波士頓派草莓香草戚風蛋糕白雪大地聖誕草莓蛋糕檸檬天使蛋糕起司戚風杯子蛋糕檸檬慕斯戚風派檸檬乳酪戚風蛋糕抹茶紅豆戚風櫻花豆香戚風蛋糕聖誕白巧森林草莓蛋糕古典巧克力蛋糕皇家維多利亞蛋糕佐黑醋覆盆莓果醬地瓜牛奶巧克力蛋糕巧克力蛋糕松露生巧克力蛋糕茶香古典巧克力蛋糕香蕉巧克力香緹比斯吉蛋糕彩虹奶霜杯子蛋糕柳橙修多蛋糕法式香頌巧克力蛋糕野莓波士頓派酒漬無花果蜂蜜榛果蛋糕焦糖鹽之花堅果海綿蛋糕德式黑森林蛋糕黑絲絨巧克力榛果蛋糕黑魔鬼生巧克力蛋糕野莓甘納許覆盆子可可蛋糕摩卡可可蛋糕歐培拉魔鬼巧克力蛋糕熱帶水果方塊檸檬蛋糕覆盆子果醬甘納許蛋糕黛麗絲焦糖鹽味鮮奶油蛋糕貝禮詩巧克力惡魔蛋糕檸檬海綿蛋糕繽紛花世界杯子蛋糕白色戀人奶油香緹野莓蛋糕沙哈巧克力蛋糕維納斯檸檬卡士達蛋糕捲沖繩黑糖白乳酪捲白天使乳酪香緹蛋糕伯爵奶茶蛋糕捲白蘭地草莓軟凍蛋糕捲日式杏桃瑞士捲瑪奇雅朵聖誕樹輪蛋糕香蔥肉鬆蛋糕捲聖誕柴薪蛋糕草莓舒芙蕾蛋糕捲榛果栗子奶油香緹起司捲藍莓乳酪蛋糕捲香草籽輕乳酪蛋糕草莓重乳酪蛋糕木棉野莓日式提拉米蘇香草馬斯卡彭千層蛋糕紅莓雪酪沙布蕾起司蛋糕白巧可可雙層慕斯提拉米蘇白巧和風抹茶歐蕾乳酪蛋糕咖啡奶酒提拉米蘇重乳酪野莓蛋糕美式覆盆莓巧克力起司蛋糕雷諾派特希巧克力乳酪慕斯軟綿綿瑞卡達起司橙香蛋糕輕乳酪蛋糕義式經典馬斯卡彭乳酪蛋糕歐瑞爾巧克力起司蛋糕蘋果沙布列茅屋起司蛋糕檸檬生乳酪蛋糕盆栽提拉米蘇義式雙層比斯奇提拉米蘇巧克力杯子蛋糕加熱草莓熔岩西點朱古力熔漿蛋糕耶誕巧克力草莓半熟蛋糕無粉巧克力野莓布丁蛋糕覆盆莓熔岩巧克力蛋糕熔岩巧克力鹽之花梅子經典法荷蛋糕西班牙莎菠蘿蜂巢蛋糕榛果費南雪【Part2派塔類】沙巴東香栗甜心派國王派午夜巴黎耶誕覆盆子千層派法式香草洋梨烤薄派紅酒野莓蘋果派草莓香緹脆片焦糖千層派英式蘋果奶酥派京都抹茶巧克力塔天使風野莓馬斯卡彭乳酪塔京都抹茶甘那許莎布蕾酥塔卡門貝爾葡萄醇厚乳酪塔法式經典巴斯克奶油塔白酒葡萄瑞卡達起司塔綠檸檬蘿勒塔法式沙布蕾栗子塔紅酒甘納許櫻桃塔香蕉卡士達奶油塔栗子蒙布朗小塔馬斯卡彭乳酪榛果塔雲朵可可巧克力甜塔法式經典檸檬塔森林野莓奶油乳酪布丁甜塔焦糖堅果小塔經典草莓塔蜜漬地瓜杏仁塔貝禮詩奶酒惡魔巧克力塔糖漬洋梨焦糖希布斯特塔法式黃金嫩起司鮮果塔法式牛肉紫蘇乳酪波特多鹹塔生乳酪杏仁塔經典黑櫻桃克拉芙緹覆盆莓蜜桃橙香奶油起司塔玫瑰覆盆莓子乳酪輕乳酪慕斯塔【Part3麵包類】法國阿爾薩斯咕咕洛夫麵包可可華爾滋麵包捲全麥堅果餐用麵包南瓜堅果麵包捲風乾番茄乳酪麵包香蒜墨魚麵包榛果巧克力麵包棒鳳梨金黃法國球花蜜野莓麵包法式波爾多王冠聖誕花圈藝術麵包可頌麵包 (手工香腸、橘片、堅果)德國裸麥葉形麵包伯爵巧克力蔓越莓麵包蘋果肉桂捲奧地利蘋果捲蘇格蘭早餐捲聖誕樹造型麵包葉形橄欖番茄麵包日式抹茶紅豆吐司拖鞋麵包北海道煉乳吐司海鹽橄欖佛卡夏蜜糖鮮果卡士達金磚吐司香橙胡蘿蔔吐司原味香草籽吐司奶酥麵包黑糖吐司巧克力脆片吐司奶油馬鈴薯小餐包紅豆麵包微笑布里歐香蔥全麥麵包奧地利牛奶麵包蒜香橄欖油野菇麵包蜜黑豆乳酪麵包蔥味麵包蒜味奶油乳酪棒蘋果麵包小水瀨奶油麵包可可森林小熊麵包南瓜造型麵包小煤炭餐包黑胡椒洋蔥貝果口袋麵包熱狗花型早餐麵包蜂蜜芝麻麵包奶油果醬椰子麵包忍者太郎巧克力麵包菠蘿麵包地瓜芝麻貝果牛奶吐司豆奶小餐包原味貝果與藍莓乳酪夾餡芒果煙燻起司麵包迷你日式多拿滋菠菜芝麻貝果蔓越莓貝果裸麥鳳梨麵包糖霜BONBON多拿滋楓糖肉桂麵包巧克力芒果麵包火山岩蘋果麵包芒果鳳梨麵包紫米釀桂圓麵包生乳酪杏仁塔法國洛克福起司鄉村風pizza【Part4西式點心】經典法式閃電泡芙卡諾里抹茶甘那許千層香草白雪閃電泡芙日式奶香酥脆司康巧克力馬卡龍巧卡隆百香黑糖雙餡馬卡龍巧克力乳酪球米蘭諾可麗餅蜂蜜可可瑪德蓮伯爵茶巧克力黑松露球香草舒芙蕾香橙瑪德蕾妮波爾多可麗露覆盆子棉花糖玫瑰荔枝馬卡龍天使之鈴天鵝泡芙南瓜布丁玫瑰檸檬馬卡龍布丁麵包盅香草脆糖乳酪方塊抹茶費南雪菠蘿地瓜小泡芙蜂蜜椰奶鬆餅傳統英國伊頓麥斯糕點蛋黃小西餅蜂蜜香蕉巧克力酥片辣味巧克力馬卡龍榛果巧克力三角千層草莓慕斯心型馬卡龍蔓越莓司康熱內亞燒果子橙霜瑪德蓮薑餅人造型馬卡龍榛果達克瓦茲韓式香蕉巧克力司康可可奇想艾克蕾兒泡芙檸檬橙香可麗餅繽紛鮮果晶凍鹽味焦糖條狀慕斯鳳梨&草莓果醬巴黎泡芙卡士達奶油泡芙酥皮泡芙義式原味杏仁冰糕【Part5西式鹹點】金黃雞腿帕瑪森乳酪鹹派培根蘆筍鹹派帕瑪森起司司康法式綠菠鮮蝦宴會小塔橄欖油香蒜脆餅佐莎莎醬德式花椰菜香腸鹹派義式香料鹹司康蒔蘿蟹肉酥皮鈕釦義式鹹蛋糕【Part6餅乾類】七味奶油餅乾北海道蘭姆葡萄夾心酥可可牛奶棒牛奶棒可愛造型蜂蜜餅乾豆豆蛋白餅巧克力維也納酥餅花型寶石餅乾伯爵巧克力餅乾棉花糖巧克力餅乾杏仁薄瓦片餅乾冰箱小西餅抹茶黑糖胡桃餅乾蘇打餅乾六花亭風葡萄乾夾心餅抹茶薄餅可可焦糖餅盾牌焦糖餅乾茉香巧克力餅乾森林小動物造型餅乾黑糖雪球餅乾義式比斯卡提美式蛋白堅果脆餅焦糖杏仁餅楓糖杏仁餅乾榛果牛奶巧克力餅乾帕瑪森起司胡椒鹹乳酪榛果餅乾小獅王造型餅乾堅果鳳梨酥餅小青蛙&小烏龜裝飾餅乾【Part7糖果類】水果QQ糖百香果棉花糖伯爵茶生巧克力法式水果軟糖法式脆果牛軋糖堅果焦糖巧克力貓掌棉花糖檸檬牛奶糖黑糖夏威夷豆軟糖【Part8午茶小點】奶油脆糖地瓜燒年節桂圓蛋糕芋頭酥流沙芝麻球麻糬手炸條鳳梨酥、鳳梨餡銅鑼燒燒麻糬蜂蜜長崎蛋糕蘇式月餅百匯鬆餅大阪燒草莓大福雪花糕丸子三兄弟雙味手工花捲胡椒餅荷葉餅蔥花烙餅蘿蔔絲酥餅蛋黃酥咖哩酥餅

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