歡迎光臨夢幻甜點店: 巴黎第一甜點大師菲利普．康帝辛尼的26道獨家食譜 | 誠品線上

La Pâtisserie des Rêves: The Pâtisserie of Dreams

內容簡介

內容簡介 甜點界的「味覺魔術師」，當代法式甜點第一人 法國美食指南年度甜點廚師，玻璃杯甜點創始人 將古典的法式甜點重新詮釋為當代夢幻逸品 「菲利普‧康帝辛尼成功地再現法式糕點的偉大經典，並帶入了他無比輕盈、柔軟且簡潔的烘培風格」──世界名廚 喬爾‧侯布雄 口感清爽、充滿榛果風味、被評為巴黎第一的夢幻巴黎布列斯特泡芙 將蘋果烤至半透明且色澤漸層分明的夢幻翻轉蘋果塔 勾起濃濃法式鄉愁的瑪德蓮蛋糕 酸甜果醬、海綿蛋糕等層層堆疊的味道被濃縮在能一口咬下的檸檬塔…… 這些都是「夢幻甜點店」中令人心生嚮往的甜點。被法國《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」，在巴黎、倫敦、京都與大阪已有10家分店。在「夢幻甜點店」中，白色與粉紅色交織的店面設計，以及賞心悅目的甜點們，被精心呵護在一個個有空調設計的玻璃罩裡，勾起人們對於甜點的夢幻想像。 其幕後推手便是甜點大師菲利普‧康帝辛尼。康帝辛尼是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯子裡的人，一改將甜點水平擺盤的傳統，改變了整個當代甜點的模樣。他更曾帶領法國隊獲得世界盃甜點大賽的冠軍，他的創意大膽而前衛，是當代巴黎甜點界的重要創新者。 康帝辛尼於2009年與合夥人共同開設「夢幻甜點店」，由他本人親自擔任主廚，是為「創新法式古典點心」的先鋒之一。他曾說道：「我們的甜點並不前衛，絕大多數都是人們耳熟能詳的古典甜點，例如巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、翻轉蘋果塔，這些對法國人來說，都是既懷念又熟悉的點心，差別僅在於我們將它們的味道提昇，變成了現代人也喜愛的好滋味。」 本書收錄了康帝辛尼以「味覺」為出發點，保留法式古典甜點的美味與絕佳比例，並以現代口味重新詮釋的獨家食譜，並將他對於當代甜點的觀點，用三個章節「傳統←→現代」、「材料←→甜點」、「孩童←→大人」來闡述，從巴黎第一的巴黎布列斯特泡芙、費雪草莓蛋糕、蘋果塔，到蘋果香頌、布里歐修麵包等，康帝辛尼皆不藏私地分享，清楚地將每的步驟以詳細的圖解來呈現，讓你在家也能身處「夢幻甜點店」！ ◎《費加洛報》評為巴黎第一的「夢幻甜點店」掌舵者菲利普‧康帝辛尼的夢幻甜點配方不藏私大公開 ◎ 收錄巴黎布列斯特泡芙、聖多諾雷泡芙塔、費雪草莓蛋糕等26道招牌甜點，讓你深入體會法式甜點的古典精髓，品嘗現代版的夢幻風味!

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介菲利普．康帝辛尼 Philippe Conticini1963年8月16日出生於法國巴黎。曾於數間米其林一星的餐廳擔任甜點主廚，也曾任職過甜點店「Peltier」的口味總監，現在仍在法國以外的各國擔任商品開發顧問。他於1994年首創「verrines」，是第一位將甜點「垂直」擺放於玻璃杯裡的人，一改將甜點水平擺盤的傳統，改變了整個甜點界。2003年時，他以國家隊總監的身分帶領法國隊取得甜點世界盃「Coupe du Monde」的冠軍。2009年，他與合夥人在巴黎開設了第一家「夢幻甜點店」（La Pâtisserie des Rêves），並親自擔任主廚。■譯者簡介蘇暐婷國立臺北大學中文系畢業，日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋域涵蓋小說、散文等文學類書籍，以及室內設計、保健、食譜、科普、歷史等各類實用書。最近熱衷於重現書上的甜點。來信指教：[email protected]

產品目錄

產品目錄 ●本書推薦序理解傳統精神方能成就改變／任全濰讓最初的滋味 歷久彌新／高聖億創造甜點的當代經典／蘿瑞娜 Lorina●Master Chef書系推薦序美食滋味的立體延伸／田燕呢每一口滋味都是向大師學習的課程／徐國能唯有大師能成就大師／馬嘉延技近於道／容繼業美味料理的探究／簡天才●VOYAGE 1 傳統←→現代古典甜點新詮釋‧古典巴黎布列斯特泡芙‧夢幻巴黎布列斯特泡芙‧夢幻聖多諾雷泡芙塔‧格蘭克魯巧克力慕思‧檸檬蛋白球‧費雪草莓蛋糕‧杏仁糖‧檸檬塔‧橙香塔奇特的創意？‧夢幻翻轉蘋果塔‧古典翻轉蘋果塔●VOYAGE 2 材料←→甜點挑選甜點的材料‧瑪德蓮蛋糕「櫻桃」裡藏了三種櫻桃‧櫻桃黑森林焦糖堅果與果醬的祕密？‧摩卡蛋糕‧布列塔尼小圓酥餅‧諾曼第小圓酥餅‧費南雪金磚蛋糕‧布里歐修麵包‧布里歐修土司‧蘋果香頌‧巧克力可頌‧拿坡里香頌‧香草卷‧布列塔尼奶油長棍甜點師傅的工作●VOYAGE 3 孩童←→大人‧巧克力閃電泡芙‧咖啡閃電泡芙讓人幸福的甜點？京都古鎮也有夢幻甜點‧杏仁小甜餅‧夢幻夾心餅

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• 圖書滿$1,000折$100
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