料理擺盤: 超簡明技法圖解事典 | 誠品線上

料理擺盤: 超簡明技法圖解事典

內容簡介

內容簡介 100道中西各式料理！ 200件精緻擺盤設計！ 涵蓋技法說明與百搭餐具應用 20位名家主廚的料理擺盤‧step by step示範 根據6大基本技法與8大烹調方式，循序學習食材與食器擺盤的細節 你也能做出滿桌視覺驚豔又美味的私房好菜 不必憑空想像擺盤設計 圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！ 賓主盡歡的用餐體驗 一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿讚歎與驚豔的餐飲心情！ 6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範 6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握本書的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！ 飲食美學的最高境界 看完本書，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介La Vie出版社推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、 醞釀自己的品味。

產品目錄

產品目錄 CH1 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學1-1 總論1-2 7大名廚的擺盤哲學麟 Link手創 主廚：邱清澤西華飯店─KOUMA日本料理 小馬 料理長：和知軍雄新竹喜來登大飯店 點心房主廚：黃汎偉Thomas Chien 廚藝總監：簡天才初衣食午 × 山蘭居 廚藝總監：蘭惟涵D.N Innovacion 行政主廚：Daniel NegreiraL'ATELIER de Joël Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEANCH2 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範2-2 堆疊：打造盤面層次感，創造盤中驚喜2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器CH3 食器運用 擺盤的4個關鍵字3-1 20款百搭食器3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出衝突或百搭的桌上風景3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境CH4 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅緻食宴最合宜！4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！200道料理擺盤索引優惠 coupon

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