





饕客: 美食地景中的民主與區辨
Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape
內容簡介
一道道餐點背後的美學、生態與階級議題
就讓這本「食物社會學」來告訴你
「告訴我你吃什麼,我就知道你是怎麼樣的人。」--美食家/薩瓦蘭
「什麼是食物?它不只是用來做統計學或營養學研究的一堆產品。它也是溝通的系統、成群的圖像,以及用途、情境與行為的規矩。」
--羅蘭.巴特
「誠如《饕客》的描述,食物重要性的體認經常伴隨著對於食物正義的關切。對陌生飲食習慣的尊重,應該能確立對於社會差異的包容。對健康飲食的關切,也應該要激勵更多公平策略。對於當地產品與手工食物的喜愛,也必須從對於社會地位的崇拜,轉變為環境永續生產系統的基礎。」
--叢書主編、《裸城》作者/雪倫.朱津
談起饕客,你會想到什麼?是嫻熟米其林餐廳的上流社會人士,還是熱衷於挖掘特色小店的部落客?其實,饕客就是把食物視為自我認同的核心,而不只是維生所需的人。在饕客眼中,食物除了是熱量的來源,還像是文化作品,不斷受到眾人的鑑賞與評價。而個別飲食愛好者的口味抉擇,則不只流露出各人的舌尖偏好,也展現出不同飲食美學背後的族群、性別或階級品味。
正如台灣食安危機引發的消費者抵制運動所示,食物可以很政治,而饕客文化同樣反映出當代「倫理消費」的趨勢。吃在地、食當令,及各路永續農法的生態友善論述、對抗大型食品業者的手作食品,還有對異族料理的理解包容,種種價值觀的興起,都左右著饕客關於食物好壞的辨別。讓你我成為餐桌上的公民,從步入饕客的世界、瞭解食物背後的社會意涵做起!
◎暢談日常生活關於食物的各種意象。從家鄉菜到異國料理,引發人們諸多想像的一道道菜餚,其背後暗藏的人文地理學概念,盡收錄在本書之中。
◎承接知名左派學者布迪厄(Pierre Bourdieu)的「品味研究」之作,並進一步探討了當代社會的最新趨勢:文化雜食性。對於食物究竟強化階級地位的展演與秀異,抑或促成不同群體之間的理解包容,本書有詳盡的討論。
◎針對食物生產的倫理問題,本書觸及了包山包海的議題,舉凡食物里程或人道畜牧都有。對於後現代社會的「綠色消費」現象,同時身為「老饕」的作者們,更是進行了生活化卻又相當關鍵的反思!
【迷誠品編輯推薦】
標題|自學美食家Liz高琹雯《歡迎入座》解密吃貨屬性與台味飲食文化|迷誠品 YouTube
撰文|迷誠品內容中心
如果你常在 Instagram 上滑美食,應該對擁有 43 萬追蹤的帳號 “al.dente.life” 有印象。美食作家 Liz 前陣子帶著新書《歡迎入座》去上快問快答,只能說懂吃的人隨口一說都是口袋名單!她不僅分享自己的愛店「小品雅廚」,還有她從小吃到大的「圍爐酸菜白肉鍋」,其中最推燒餅夾酸菜肉絲。
本集《誰在誠品》趁著 Liz 發新書,邀請她好好聊聊這趟用美味串起的旅程。對她來說,台灣味是帶不走的成長記憶,而飲食品味,其實就是一個人生活愛好的縮影。如果你對「吃」也有一份執著,相信這一集不只能滿足你的味蕾,更能帶你透過食物,重新找回那些藏在日常裡的生活故事。
☞點此進入迷誠品閱讀文章
Liz 高琹雯心中媲美《料理鼠王》的料理是?竟然不是米其林餐廳?想提升吃的品味就看這本書!|誰在誠品
產品目錄
第二版序言
第二版叢書前言
謝誌
緒論 進入饕客的美味世界
法國菜的沒落:烹飪去神聖化的歷史觀點
當代美食地景:饕客與不平等
美食地景的關鍵特徵:口味與趨勢
●在地、有機、永續 ●族裔食物、異國風味 ●美食、特製食物、手藝食材
各章概覽
第一章 饕客、雜食者與論述
飲食與品味研究概論
論述、民主與區辨
●飲食書寫 ●飲食電視節目與名廚
何謂「饕客」?
饕客訪談
第二章 吃道地
拆解道地
道地飲食的向度
●地理特殊性 ●簡單 ●個人關聯 ●歷史與傳統 ●族裔關聯
道地的文化政治
第三章 料理的他者:追尋奇異風味
料理殖民主義?
料理寰宇主義?
奇異風味的操作化
●奇異風味即距離 ●驚奇的食物:打破常規的飲食
第四章 饕客政治:這是一場美食革命!
政治飲食:歷史觀點
饕客政治的競爭性意識形態
饕客政治的論述
●「新鮮、在地、當計。人人都這麼做。」 ●「有機食品:有益健康、友善環境,而且依然美味」
●動物福利:「你愛環境跟愛吃肉一樣多嗎?」 ●某些主題的缺席
饕客說話了:平衡愉悅與政治
結語
第五章 階級及其缺席
美食書寫的框架:不平等的模糊化
保持無階級性的三種框架
●貧窮的浪漫化 ●不平等的平等 ●特權的尋常無奇
饕客是雜食者:拒絕勢利與協商地位
有關階級與地位的結語:極小化,但仍然事關重大
第六章 在乎食物:在饕客廚房裡做性別
性別化饕客概論
性別、食物與認同
在饕客文化中做性別
愉悅
照護工作
●饕客記憶 ●維護健康 ●為他人下廚
知識與專業技能
結語:饕客如何做性別
結論 饕客的延續、變遷與道德曖昧性
附錄一 訪談題目
附錄二 受訪者基本資料
附錄三 方法與結果
註釋
參考文獻
索引
作者介紹
■作者簡介
喬西‧強斯頓(Josée Johnston)
多倫多大學社會學副教授。她的主要關注領域是飲食社會學,那是一面探究消費文化、政治、性別與環境等相關問題的透鏡。她與凱特.卡恩斯(Kate Cairns)合作,即將出版的一本書是《食物與陰柔氣質》(Food and Femininity)。
塞恩‧包曼(Shyon Baumann)
多倫多大學社會學副教授。他的研究問題包括了文化評估、正當性和分類。除了美食研究,他還針對好萊塢電影、電視廣告,以及倫理消費等領域,探討了前述問題。
■譯者簡介
曾亞雯
世新大學社會發展研究所碩士,譯有《食物》。
王志弘
台灣大學建築與城鄉研究所教授。
各界推薦
--「百工裡的人類學家」共同創辦人、飲食作家
/毛奇
「一本將日常飲食導入專業知識的好書,透過「饕客」(foodie)的專業眼光,探索今日飲食環境複雜但極度有趣的議題。」
--美國紐約大學歷史系博士,現職為臺北醫學大學通識教育中心專案助理研究員
/郭忠豪
「在兩位作者首次撰寫這個主題時,饕客還是奇異的少數。現在他們已經無所不在。我們透過細膩的食物實作與信號展現自身的社會存在,對饕客的分析正是對社會生活的分析。」
--西北大學社會學系教授
/Wendy Griswold
「強斯頓與包曼關於食物論述的類型學啟迪人心。我的學生們獲得了文本分析方法的入門至寶。」
--加州大學聖塔克魯斯分校社會科學院教授/
Julie Guthman
「假如只能挑一本書來理解美食家,那麼,就是這本書了。作者準確地探討了道地、平等的食物文化,以及偏好不平等的食物文化之間的緊張。」
--社會學者、《Kitchen: The Culture of Restaurant Work》作者/Gary A. Fine
規格
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。






