海參戰役: 從在地思考生物多樣性與文化多樣性

中文版序



序　章　圍繞海參的生態政治 ——在環境主義的世界生存



Ⅰ　生態政治與共有財



第一章 　炸漁的構圖——對於環境問題的視角

導言

1 何謂炸漁——「珊瑚礁的破壞」

2 茫西島漁民的炸漁

3 菲律賓史上的炸漁

4 圍繞炸漁的政治與經濟——微觀與宏觀的視線



第二章 　加拉巴哥的「海參戰爭」——資源管理的當事者特性

導言

1 海參戰爭的背景——生態旅遊與海參漁業

2 華盛頓公約及美國主導的資源保護政策——「保全」與「保存」

3 華盛頓公約對海參的處置

4 資源管理的當事者特性

Ⅱ　採捕海參



第三章 　菲律賓的海參漁業——茫西島的案例

導言

1 薩瑪人與茫西島——「金錢島」簡史

2 茫西島的海參漁業

3 茫西島近海捕獲的海參

4 2000年的茫西島——炸漁衰退與海參漁業的變化

5 結語——伸縮自如的邊陲空間



第四章 　日本的海參漁業——北海道與沖繩的案例

導言

1 利尻島海參漁業的盛衰榮枯

2 資源自主管理的實情——利尻島的案例

3 利尻島小結——培養出的「地域力」

4 沖繩的海參利用案例

5 沖繩小結——對創建全新共有財的摸索

6 結語——資源管理與共有財



Ⅲ　吃海參



第五章 　乾海參食文化——歷史與現在

導言

1 日本列島與朝鮮半島的乾海參食品

2 中國大陸的乾海參食品——刺參與光參

3 乾海參食文化的擴大

4 北京料理與廣東料理——溫帶產海參與熱帶產海參

5 新中華料理（nouvelle chinois）的盛行

6 海參市場的特殊性——「黑」與「白」的對立



第六章 　中國海參市場的發展史——以大連的市場調查為中心

1 香港南北行與廣州一德路

2 輸出到大連的日本產鹽藏海參——「海參泡沫」的真相

3 掀起海參熱的大連市場——「海參信仰」熱

4 大連市場多樣化的海參產品——品牌廠商的割據

5 遼東地區的生鮮海參食品——「海參食品」＝「乾海參食品」的崩潰

6 海參食品的速食化——養殖與生產的規格化

7 附記——鹽製與炭製



第七章 　首爾的海參情事——韓式炸醬麵與黃玉參

導言

1　「國民食」炸醬麵

2 食文化的多樣化及三鮮熱——宮廷料理與大眾美食

3 慢食的速食化

4 全球化下的韓國乾海參食文化



第八章 　美國的乾海參——全球化時代的海參市場

導言

1 美洲大陸的海參——南北美大陸的生產、流通、消費

2 舊金山的乾海參——2000年10月

3 紐約的乾海參——2006年8月

4 美洲大陸產的「刺參」——I. fuscus的存在感

5 結語——乾海參市場的擴大與產地間的競爭



Ⅳ　以海參來思考



第九章 　凝視當代之眼——鶴見良行的亞洲學與海參學

1 島國根性——虛構的「鎖國」

2 鶴見良行這號人物

3 通往海域世界研究之路——亞洲的多樣性

4 新亞洲學的構想——邊境學與物產研究

5 重新定位日本的視線

6 繼承未完的亞洲學——海域世界研究的實踐



第十章　薩瑪研究與物產研究

1　「漂海民」薩瑪

2　「蜈蚣海參」之謎

3　「日本參」之謎



終　章　生物多樣性危機與文化多樣性保全

1 I. fuscus開發史——中南美的海參漁業與「亞洲人」

2 紅毛猩猩與鯨魚

3 守護文化多樣性——資源管理要從地方開始

4 追求「一體」關係——身為「世間師」的實地考察學者

5 生物多樣性與文化多樣性——歷史多樣性的重新評價

6 結語——地球環境主義與區域環境主義



後記

參考文獻

索引