咖啡全事典: 你想知道所有關於咖啡的一切 | 誠品線上

咖啡全事典: 你想知道所有關於咖啡的一切

內容簡介

內容簡介 你想知道所有關於咖啡的一切都在這本書中！選豆‧烘焙‧手沖‧萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節● 看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看懂熟豆的包裝說明。● 如何烘焙和萃取，搞懂咖啡的各個環節，能與行家侃侃而談咖啡經。● 挑選適合自己的豆子、選擇器具、溫度控制，在家也能沖出大師級的好咖啡。● 介紹許多以咖啡為主的延伸飲品，教你沖出好咖啡，並能變化多種味道。審定者 李有喜、姜斗雄、鄭在仁(韓國咖啡協會咖啡師技術評審委員)本書不是單純地只寫給想要認識咖啡的人， 也是給猶豫著要不要開始從事咖啡工作的人的導覽書。從咖啡在什麼樣的環境中栽培、如何加工、到評鑑的方法，烘焙的原理與萃取等，為了萃取出一杯咖啡所要進行的全部過程都包含在內。希望能藉由本書讓更多人能正確地享用咖啡，並將幸福的咖啡文化傳遞出去。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鄭京林受到咖啡的魅力所吸引而走上咖啡師之路，累積實際經驗後，曾在公費教育機構或Paul Bassett、bread & co等韓國咖啡企業，以員工對象講演授課。現為CK corporations的員工教育訓練組組長，最近，為了使咖啡文化跟上瞬息萬變的咖啡市場步伐，正在企劃進行一項新的專案。 SCAA Cupping Judge & CQI Q-grader 2010 Korea Cup Tasters Championship 3rd Place■譯者簡介黃薇之曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。

產品目錄

產品目錄 LESSON 01 從咖啡開始Chapter 1 咖啡的歷史Chapter 2 植物學中的咖啡Chapter 3 咖啡的栽培Chapter 4 咖啡的加工Chapter 5 咖啡的分類與等級Chapter 6 咖啡的生產地Chapter 7 咖啡因LESSON 02 好咖啡的基本，杯測Chapter 1 咖啡的品質Chapter 2 生豆的品質Chapter 3 咖啡的個性，氣味Chapter 4 咖啡的基本，味道Chapter 5 咖啡香味的變質Chapter 6 咖啡品質的評鑑基準，杯測LESSON 03 咖啡的變化，烘焙Chapter 1 生豆Chapter 2 烘焙的熱傳導過程Chapter 3 烘焙過程Chapter 4 烘焙時的變化LESSON 04 認識咖啡萃取Chapter 1 沖煮的6個必須要素Chapter 2 沖煮管制圖Chapter 3 不同變數的萃取實作LESSON 05 我專屬的自家手做咖啡Chapter 1 介紹各式萃取工具Chapter 2 濾器的種類Chapter 3 手沖壺的種類LESSON 06 認識義式咖啡機Chapter 1 機器的演變Chapter 2 機器的種類和構造Chapter 3 機器的保養LESSON 07 研磨咖啡Chapter 1 磨豆機的種類Chapter 2 磨豆機的構造Chapter 3 磨豆機的設置方法Chapter 4 磨豆機的保養方法LESSON 08 萃取一杯完美的義式濃縮咖啡Chapter 1 完美的義式濃縮咖啡Chapter 2 義式濃縮咖啡萃取技巧Chapter 3 評價義式濃縮咖啡LESSON 09 給咖啡師的經營祕訣Chapter 1 服務Chapter 2 咖啡館的衛生管理審定者介紹

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