保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書

目錄

Part 1 一定美味！
保證好吃的規則

使用本書可以烹煮出美味料理的理由
流程解析！晚餐製作流程指南
參考食譜挑選菜色
熟記本書的參考與使用方法是設計菜色的訣竅
備齊材料
瞭解食材與調味料的特性！
準備所需器具
備齊這些道具，料理瞬間美味提升！！
正確煮飯
蓬鬆有光澤的煮飯方法
製作高湯
高湯是讓料理美味的最基本
處理食材
決定好食材的切法與大小
菜刀的各部位名稱與使用方法
切法目錄
讓料理更美味
珍藏版食材處理的訣竅
蔬菜篇
肉・海鮮篇
烹調（加熱）
以平底鍋烹調
各種料理火力調整的訣竅
烹調（調味）
準確的計量是抵達美味的捷徑
美味的基準在於鹽分！！
盛盤
配菜也要賞心悅目

Part2 美味的訣竅一目瞭然！
人氣家常菜BEST

炒蔬菜
漢堡＋美味配菜
配菜的變化
番茄起司
酪梨醬
餃子
餃子餡的各種變化
雞絞肉與高麗菜的味噌餃子
蝦仁蓮藕餃子
焗烤通心粉
燒賣
Arrange recipe
香菇燒賣
炸雞
綜合炸排
高麗菜卷
梅汁沙丁魚
紅酒燉牛肉

Column　使用平底鍋一起製作 配菜也一起做好！
鹽燒青花魚
Arrange recipe
煎青花魚佐粗粒黑胡椒
黑胡椒牛排
法式奶油香煎鮭魚

Column 雞蛋料理的基礎
水煮蛋
荷包蛋
歐式炒蛋（scrambled egg）
炒蛋鬆
煎蛋卷
Arrange recipe
西班牙風煎蛋／菠菜番茄蛋卷
日式蛋卷
Arrange recipe
魩仔魚青蔥蛋卷／蟹味棒蛋卷

Column 安心！美味！自家製手工調味料1
和風醬油

Part 3 確實掌握！
基本的主菜

煮物
雞肉優格咖哩
馬鈴薯燉肉
日式紅燒鰈魚
蘿蔔煮鰤魚
蕪菁煮絞肉　
和風煮雞肉丸

煎燒
薑汁豬肉燒
醬烤豬肉
照燒鰤魚
Arrange recipe
味噌照燒雞排／菊花蕪菁
雞肉串燒・烤雞肉丸子
烤蘆筍肉捲
Arrange recipe
照燒蔬菜豬肉卷／高麗菜肉卷

炒物
麻婆豆腐
青椒肉絲
辣醬炒蝦仁
沖繩風炒苦瓜
韓式炒牛肉

蒸物
茶碗蒸
配料的各種變化 秋葵＋梅子 番茄＋橄欖油
香蒸白肉魚

炸物
炸雞與炸薯條
炸豬排
Arrange recipe絞肉高麗菜球
超簡單春卷
Arrange recipe
酪梨鮮蝦春卷／南瓜起司春卷
蔬菜天麩羅
沙丁魚牛蒡天麩羅
可樂餅

column 豆腐料理的基本
豆腐脫水的種類／絹豆腐脫水
各種涼拌豆腐
佐以香味蔬菜／佐以生番茄／佐以鮪魚醬
日式炸豆腐
炸豆腐可樂餅

column 安心！美味！ 自家製手工調味料2
浸泡用醬湯／醋柑醬油

Part 4 確實掌握！
基本常備配菜

沙拉
葉菜沙拉
各種配料 杏仁 起司 巴西利
馬鈴薯沙拉
Arrange repice
奶香馬鈴薯沙拉／熱狗馬鈴薯沙拉
燙豬肉片和風沙拉
通心粉沙拉
胡蘿蔔沙拉
凱薩沙拉
涼拌高麗菜 酪梨美乃滋沙拉
煎烤蓮藕沙拉 蘿蔔與帆立貝罐頭沙拉

煮物
煮鹿尾菜
煮蘿蔔絲乾／煮南瓜
大蒜炒小松菜
德式馬鈴薯
金平牛蒡
胡蘿蔔炒鱈魚子

小缽
醬泡菠菜
醬泡烤櫛瓜與菇／醬煮高麗菜
簡單日式白醬拌菜
芝麻拌四季豆／烤茄子
醋味小黃瓜拌海帶芽
土當歸佐蛋黃醋／梅子拌綜合菇

Column味噌湯・湯類的基本
豬肉味噌湯（豚汁）
味噌湯的配料
馬鈴薯、洋蔥、與豌豆莢／海瓜子青蔥／高麗菜與番茄與油豆腐皮／
豆腐、海帶芽與大蔥
馬鈴薯濃湯
義式蔬菜湯

Column 剩餘的調味料的使用方法

Part 5牢記！
飯類・麵類・麵包類食譜

飯類
白飯
糙米飯 雜糧飯
白粥 中式粥品
紅豆飯
雞肉與根莖類蔬菜的炊飯
變化
鮭魚與玉米的炊飯
日式飯糰
飯糰的各種變化
炸蝦飯糰／鮪魚美乃滋／魩仔魚黃瓜／醃漬蔬菜與碎芝麻
散壽司
蛋包飯
炒飯
Arrange recipe 高菜炒飯
滑蛋雞排飯／牛丼
雞鬆飯／韓式鮪魚泡菜拌飯

麵類
肉醬義大利麵
蝦仁與綠花椰菜的蒜頭辣椒義大利麵
蛋黃培根義大利麵
拿波里義大利麵／白酒海瓜子麵
日式炒麵
山藥泥蕎麥麵／木葉烏龍麵

麵包
綜合三明治
炸豬排三明治
法國吐司
大蒜麵包

享用美味的蔬菜！目測&保存法
充分瞭解！烹調用語字典
INDEX