餅乾, 基礎的基礎: 讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作 | 誠品線上

餅乾, 基礎的基礎: 讓烘焙新手超有成就感的四大類不失敗餅乾配方與實作

內容簡介

內容簡介 ◎跳脫傳統制式餅乾分類，選出最好做易學、口味經典的4大類餅乾：冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，以利新手學成。◎餅乾配方都經過玲玲老師的反覆實驗，專為新手的新手設計，想失敗也難！◎每一種類餅乾都依「基本麵團和麵糊」→「糕點範例」順序實作，讓你練就扎實的烘焙基本工。◎重點步驟圖加強標示，幫助讀者理解較難的動作，減少餅乾製作時的迷思。◎書中多種類餅乾除了自己、送朋友享用，更是開網路或實體店面，製作咖啡館小點心的必學品項。◎製作餅乾只要備好基本工具和常見食材即可，小小成本便能進入廣大的烘焙世界，是想嘗試甜點製作者的入門首選！33款速學速會的冰箱、奶酥、起酥和乳沫餅乾，讓甜點新手的新手安心進入烘焙世界！ 手工餅乾，是許多人進入烘焙世界的第一堂課，它不需多花錢購買許多工具，而且只要基本的技巧、簡單的步驟便能完成，是失敗率幾乎等於零的品項。 餅乾的分類方式有好幾種，例如：依整型成型的方法、製作時的攪拌方式、依餅乾的品質等等，都有其特殊的意義。為了讓新手速學速會，作者玲玲老師特別從「經典、做法簡單、受歡迎的風味」的角度，挑選出易學又好吃的四大類餅乾：①冰箱餅乾：混合好的麵團質地軟，必須先做好造型，放置冰箱冰硬，再切成小片或壓模，最後烘烤。這個單元除了教你製作充滿個性風味的餅乾麵團，還有組合夾心餅乾時的奶油霜製作，以及如何以不同材料裝飾餅乾等技巧。②奶酥餅乾：奶油和砂糖攪拌打發，可以擠出不同花樣，即使是最簡單的擠花餅乾，也能搭配各種擠花嘴做出不同造型，可以做成一朵朵盛開的花卉，或隨意的線條、圖案。③起酥餅乾：屬於香酥脆口感，經過裹油反覆摺疊，烤焙後會產生很多層次，因此具有膨脹效果。做好的千層派皮（起酥皮）可以有多種變化，但困難度較高，對於初學者而言很有挑戰性。④乳沫餅乾：餅乾類中做法變化最多的一種。蛋經過打發，注入的空氣多，奶油少，口感比較鬆軟，依做法大致還可分為：海綿類和蛋白類。 烘焙職場與教學經驗豐富、擅長指導新手的玲玲老師除了分享33款餅乾私房配方，更加上「小叮嚀」與圖解標示，提醒操作過程中易出錯之處，以降低失敗機率。烘焙世界令人著迷，新手們只要一步一步學習，完成餅乾一點都不難。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介玲玲老師有教不累的烘焙師業界&學校&職訓中心教學經驗豐富。因教學認真、鄰家大姐姐般親切和善的態度，廣受各年齡學習烘焙的學生的喜愛。為了讓更多甜點初學者獲得自信，她在本書中分享了拿手的餅乾配方和做法，希望讀者們看書學習就成功。

產品目錄

產品目錄 序╱餅乾，烘焙新手成功率最高的甜點實際操作之前的7個注意事項本書的餅乾們●工具與材料篇●基本工具常見食材●餅乾篇●〈冰箱餅乾〉I認識冰箱餅乾II冰箱餅乾Q&A◎學會冰箱餅乾麵團！III製作基本麵團！◎開始做餅乾囉！櫻桃餅乾洋蔥餅乾伯爵茶餅乾巧克力杏仁餅乾可愛造型餅乾百香果小花餅乾芙羅蘭草莓沙布列焦糖多穀物餅乾白蘭地葡萄乾餅乾〈奶酥餅乾〉I認識奶酥餅乾II奶酥餅乾Q&A◎學會奶酥餅乾麵團！III製作基本麵團！◎開始做餅乾囉！綜合乾果餅乾燕麥葡萄乾餅乾巧克力豆餅乾薰衣草餅乾榛果餅乾月亮松子餅乾卡雷特抹茶雪球西班牙杏仁餅乾辣味咖哩餅乾菊花奶酥餅乾覆盆子雙格餅乾〈起酥餅乾〉I認識起酥餅乾II起酥餅乾Q&A◎學會起酥餅乾麵團！III製作千層派皮（基本）麵團！◎開始做餅乾囉！麻花捲酥餅葉子酥餅香料酥餅起士捲〈乳沫餅乾〉I認識乳沫餅乾II乳沫酥餅乾Q&A◎學會乳沫餅乾麵糊！III製作基本麵糊！◎開始做餅乾囉！巧克力脆笛捲巧克力捲心餅乾南瓜籽瓦片餅乾花生餅乾手指夾心餅乾達克瓦滋義大利餅乾

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