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內容簡介
◆ 新版增加餅類五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸,自己做,隨時想吃就吃。
◆ 本書收錄的點心包含「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」和「油炸」,所有麵食一書全包。
◆ 經過一再試驗的完美配方,保證不失敗,口感超完美!
◆ 步驟圖解詳盡,一如名師親臨指導,是中式麵點新手在家DIY必備的一本書!
◆ 書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。
◆ 為了幫助讀者減少操作時的小錯誤,每道食譜加入「吳老師小叮嚀」單元,給予建議與說明。
本書除了麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點之外,在這次「年節伴手禮增加版」中精選餅類的五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸。手作的飲食最安全,而且不受時間限制,自嚐送禮都合適。
〈Part1 麵糊.冷水.燙麵篇〉
不管是突然嘴饞,還是想來點點心,最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了!麵粉燙一燙,雙手用力揉一揉,好吃的蔥油餅就上桌;逢年過節想來點喜氣,蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下,發出美好的裂口,讓你來年運氣發到最高點;想和小朋友來點親子DIY?冷水加麵粉和一和,用力壓、努力□,一條條Q勁十足的麵條就出現了,包準家中的小可愛一吃就是兩大碗!
〈Part2 發麵篇〉
用時間和耐心,看著麵粉的變化,是一種幸福;用心和入滿滿的愛,就能讓家人品嘗到最天然的美食!吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中,讓中點新手視為畏途的發麵麵食,在第一次做的時候,立刻就有好成品!
〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品,不是發的時間不夠,就是烘烤時,包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅,學會了老師的配方和小技巧,你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心,給讀者不一樣的口味選擇。
〈麵糰.醬汁做法索引〉
書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料,也都圖文並茂一一列出,讓讀者更方便找尋。
◆ 本書收錄的點心包含「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」和「油炸」,所有麵食一書全包。
◆ 經過一再試驗的完美配方,保證不失敗,口感超完美!
◆ 步驟圖解詳盡,一如名師親臨指導,是中式麵點新手在家DIY必備的一本書!
◆ 書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。
◆ 為了幫助讀者減少操作時的小錯誤,每道食譜加入「吳老師小叮嚀」單元,給予建議與說明。
本書除了麵糊、冷水麵、燙麵、發麵、油皮油酥、油炸等各式麵點之外,在這次「年節伴手禮增加版」中精選餅類的五大天王:鳳梨酥、蛋黃酥、港式老婆餅、芋頭酥和綠豆凸。手作的飲食最安全,而且不受時間限制,自嚐送禮都合適。
〈Part1 麵糊.冷水.燙麵篇〉
不管是突然嘴饞,還是想來點點心,最方便快速的麵點就是麵糊、冷水麵或燙麵了!麵粉燙一燙,雙手用力揉一揉,好吃的蔥油餅就上桌;逢年過節想來點喜氣,蔓越莓發糕、紅糖發糕在細細攪拌下,發出美好的裂口,讓你來年運氣發到最高點;想和小朋友來點親子DIY?冷水加麵粉和一和,用力壓、努力□,一條條Q勁十足的麵條就出現了,包準家中的小可愛一吃就是兩大碗!
〈Part2 發麵篇〉
用時間和耐心,看著麵粉的變化,是一種幸福;用心和入滿滿的愛,就能讓家人品嘗到最天然的美食!吳老師把每一款發麵麵食在製作時該注意的小地方都放入書中,讓中點新手視為畏途的發麵麵食,在第一次做的時候,立刻就有好成品!
〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
油皮油酥麵點是學習中式麵點最麻煩也最不容易成功的產品,不是發的時間不夠,就是烘烤時,包餡的東西跑出來。吳老師深諳每一款油皮油酥的製作訣竅,學會了老師的配方和小技巧,你也能做出大家都滿意的油皮油酥點心。本書還特別設計幾款油炸類的中式點心,給讀者不一樣的口味選擇。
〈麵糰.醬汁做法索引〉
書中特別加入六款適合麵食的醬汁,讓讀者在做麵食時,更有變化。而本書使用的麵糰做法、各類工具及材料,也都圖文並茂一一列出,讓讀者更方便找尋。
產品目錄
中式麵點常見使用材料/工具
(後記)手作點心的美味,自嚐送禮都合適
〈Special 年節伴手禮增加版〉
●精選伴手禮餅類的五大天王!手作餅隨時想做就做、想吃就吃,自嚐送禮再適合不過。●
鳳梨酥
蛋黃酥
港式老婆餅
芋頭酥
綠豆凸
〈Part1 麵糊‧冷水‧燙麵篇〉
●麵糊攪一攪、冷水和一和,熱水燙一燙,成品輕鬆好上桌!●
蔓越梅發糕
沖繩黑糖糕
紅糖發糕
QQ黑糖糕
蔥花蛋餅
白麵條
油麵條
餛飩湯
高麗菜肉煎餃
韭菜水餃
蔥油餅
鮪魚玉米蛋餅
麵疙瘩
鍋貼
韭菜盒
牛肉餡餅
〈Part2 發麵篇〉
●時間溫度相配合,發出款款幸福滋味!●
抹茶紅豆饅頭
雙色饅頭
胚芽饅頭
白饅頭
八寶果雜糧饅頭
十穀米饅頭
桂圓核桃饅頭
全麥麥香饅頭
芝麻起司饅頭
火腿蔥花花卷
老麵山東饅頭
香蔥大鍋餅
香椿老麵素烤餅
割包
紅豆沙包
蔥燒餅
菜肉包
鮮肉包
小籠包
水煎包
〈Part3 油皮油酥&油炸篇〉
●細擀摺捲多變化,裹出層層美味!●
太陽餅
厚牛舌餅
薄脆牛舌餅
蟹殼黃
蘿蔔絲餅
胡椒餅
巧果
糖麻花
米棗
〈Index 麵糰.醬汁做法索引〉
●特別將本書會用到的麵糰.醬汁做法一一列出,讓你更方便找尋。●
肉燥醬汁&蝦油醬汁
日式涼麵醬汁&芝麻涼麵醬汁
哇沙米醬汁&泰式涼麵醬汁
燙麵麵糰做法
冷麵麵糰做法
發麵麵糰做法
油皮油酥麵糰做法
作者介紹
■作者簡介
吳美珠
◆人氣烘焙名師 吳美珠
〈現任〉
飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
〈經歷〉
◎中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
◎民國86年全國技檢烘培技術士丙級檢定及格。
◎民國89年日本東京製果學校西點蛋糕研習所結業。
◎民國89年全國薑餅屋大賽優選。
◎民國89年全國技術烘焙技術士乙級檢定合格。
◎民國91年中式麵食加工酥皮糕皮類丙級技術士檢定及格。
◎民國92年中國大陸高級麵點師檢定及格。
〈著作〉
《西點麵包烘焙教室─乙丙級烘焙食品技術士考照》、《餅乾.果凍布丁.巧克力》、《新手烘焙珍藏版》等書。
規格
誠品貨碼 / 2681200760000
ISBN13 / 9789866029974
ISBN10 / 9866029972
EAN貨碼 / 9789866029974
頁數 / 136
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X24CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
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- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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