法式烘焙時尚甜點 | 誠品線上

法式烘焙時尚甜點

內容簡介

內容簡介 杯子蛋糕換一種攪拌方法，蛋糕體就會更濕潤、口感就會更鬆軟。 以兩種不同比例的巧克力組合，會讓傳統的巧克力蛋糕口感更有層次。 使用酸酸的果醬夾餡，誰說馬卡龍會甜得膩人？ 簡單學會法式香緹餡，就可以讓小點心瞬間變高貴。 原來，把經典配方加一些些小改變、多一些些小裝飾，就會讓蛋糕好吃得不得了。 擁有本書，你也可以在家做出蛋糕店水準的西點！ ◎好吃的配方！歷經多年甜點主廚的歷練，作者將經典西點改良出最好吃的配方。◎經典的品項！精選全世界最經典、最好吃的甜點，並介紹由來和傳統配方，值得收藏。 ◎清楚的圖文！以一步驟搭配一文，詳細解釋製作過程，方便讀者閱讀及操作。 ◎美食的感動！將食物原味，加上靈巧層次的組合及味蕾上的變化，就是一種美食的感動。 本書從饒富氛圍的圖片、唯美清楚的插圖、觸動味蕾的配方、到傳統與改良的比較，交織出一場甜點的盛宴，歡迎光臨！ 每一道甜點對作者來說都像是剛出生的Baby一樣，必須細心的呵護，從一開始食材的準備、製作的順序、攪拌的方式、溫度與時間的拿捏，到最後為它穿上美麗的衣裳等，無不是為了給予人們幸福的品味。 秉持著這種堅持，作者精選出最滿意的配方，佐以繽紛多彩的照片和插圖，希望這幸福的滋味，讓每一位讀者在家也能自創幸福。本書內容包括最當紅的「杯子蛋糕」、「法式糕點」，以及「蛋糕」、「起司」、「慕斯和塔」。每道除了詳盡的步驟外，還有作者精心而不繁複的裝飾，適合喜歡製作甜點的人。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介郭建昌（Enzo）自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，於是選擇了甜點作為美學的出口，希望把生活當中所嗅到的事與物，以美味的料理呈現出來，讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。經歷：2007至今 上城糕餅小舖行政主廚，2004～2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora，1998～2003 上城糕餅小舖西點主廚教學：2000～2010 飛訊烘焙材料公司，2008 國立基隆海事學校烘焙技術講師

產品目錄

產品目錄 推薦序1 Qui，Chef！／洪泉平 推薦序2值得收藏的好食譜／吳美珠推薦序3美好的味覺探索之旅／柯瑞玲自序 幸福甜點的源頭／郭建昌 蛋糕基本常識和基礎做法室溫奶油／粉類過篩／分蛋法／融解奶油／蛋白打發／全蛋打發／鮮奶油打發 攪拌／融化吉利丁／處理香草棒／擠花袋使用方式／書寫字體／蛋糕抹面／裁剪烤盤／烤模換算香草戚風蛋糕／杏仁海綿蛋糕／手指蛋糕／塔皮／法式沙布蕾／義大利蛋白霜／奶油霜／克林姆醬／巧克力醬／法式香緹餡 道具和材料介紹 打開門，幸福甜點的源頭就在這裡～Ouvrir la porte, on va commencer les desserts de Bonheur. 杯子蛋糕Cup Cake 野生藍莓杯子蛋糕 Myrtille Cupcake桂圓紅棗杯子蛋糕 Longan Hongzao Cupcake鳳梨芒果杯子蛋糕 Pineapple Mango Cupcake 蛋糕Les Gateaux 巧克力布朗尼Chocolate Brownie典藏黑森林Schwarzwaelder Kirschtorte奧地利沙哈SacherTorte巴黎歌劇院 L’Opera 法式糕點Les Petits-fours瑪德蓮蛋糕 Madeleine糖瓷瑪卡龍 Macaron火山岩漿蛋糕 Fondant au Chocolate泡芙 Pate a Choux金融家 Finaciers焦糖烤布蕾 Creme Brulee可麗露 Canele巴黎千層 Mille-feuilles橙香水果酒假期蛋糕 Gateaux au Voyage波爾多紅酒無花果 Vin roug au Fique 起司 Cheese 紐約起司 New York Cheese香蕉巧克力起司 Banana et Chocolate德式茅屋起司 Cottage cheese雪酪起司 Creme et Fromage 慕斯和塔 Les Mousse et Les Tartes 提拉米蘇 Tiramisu紅莓夏洛特 Charlotte aux Fruit Rouges 蒙布朗 Mont-Blanc草莓蛋糕 Fraise茶et巧克力 The au Chocolate 檸檬塔 Trate au Citron巧克力塔 Tarte au Chocolate法式布丁塔 Tarte au Flan

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