內容簡介
內容簡介 【用對撇步，煮魚也能比大廚好吃】 鮮魚不但富含豐富的蛋白質、DHA等營養，也比豬肉、牛肉等紅肉的熱量來的低，越來越多人為了健康，改吃魚、雞等白肉。魚雖然美味又有高營養價值，但是也有許多人因為不愛魚腥味，甚至是因為討厭魚刺而不喜歡吃魚。而且魚有百百種，究竟哪種魚適合哪種料理方式，常常一頭霧水，也時常不知道為什麼自己在家做魚料理為什麼總是沒辦法像餐廳大廚那般輕鬆？本書要教你如何輕鬆料理魚，只要運用一些簡單的撇步，不僅省力，還能夠煮出比餐廳大廚還要好吃的滋味！ 書中除了100道宴客、家常魚料理外，更要教你如何挑選新鮮的魚、如何輕鬆處理魚，煮魚必備的去腥醃料介紹，和魚的4大料理法美味秘訣等相關資訊內容。 目錄 4導讀──用對撇步，煮魚也能比大廚好吃 6開始料理前的第一堂課──認識魚 8開始料理前的第二堂課──魚的挑選、保存、處理 10開始料理前的第三堂課──煮魚必備的去腥醃料 12魚的8大料理法 美味秘訣(大篇名標) 14煎燒篇(篇名標) 15香煎鱈魚 16香煎鯧魚 17乾煎白帶魚 17蒜香煎鮭魚 18乾燒魚 19乾燒魚下巴 20五柳魚 21糖醋魚 22橙汁鯧魚 22普羅旺斯煎鱈魚 23蒜苗土魠魚 24豆瓣魚 25醬汁煎秋刀 26蛋汁煎魚片 27吻仔魚煎蛋 28蕃茄燒魚 29腐竹燒魚 30韓式泡菜魚 30酸辣臊子魚 31紅燒鰻 31蔥燒鯽魚 32蒜子燒黃魚 32紅燒划水 33麻油魚片 33牛奶燒魚片 34蒸烤篇 35豆酥鱈魚 36清蒸鱸魚 37清蒸石斑魚 37豆豉蒸魚 38破布子蒸鱈魚 39剁椒蒸魚 40魚肉蒸蛋 40白汁鱈魚 41麻婆豆腐魚 41酸薑蒸魚 42檸檬魚 42香蒜蒸魚 43蔭瓜蒸魚 43蒜泥蒸魚片 44鹽烤魚下巴 44鹽烤香魚 45麻辣烤魚 46塔香烤魚 46檸香烤鮭魚 47奶油烤魚 47起司焗烤鮭魚 48味噌烤魚 48烤秋刀魚 49蒲燒鰻 49培根魚卷 50炒炸篇(篇名標) 51宮保魚丁 52三杯魚塊 53蜜汁魚下巴 53醬爆魚片 54滑蛋鱈魚 55泰式酸甜魚片 55蒜苗炒鯊魚 56吻仔魚炒莧菜 56美人腿炒魚片 57香菜炒丁香 57XO醬炒魚球 58酸辣魚皮 58酸辣炒魚肚 59紅糟魚 60蒜酥魚球 60芝麻魚片 61鍋貼魚片 61金沙魚片 62椒鹽魚片 62酥炸鱈魚 63酥炸喜相逢 63炸銀魚 64金黃魚排 64腐皮炸魚卷 65松鼠黃魚 65煙燻黃魚 66拌煮篇(篇名標) 67醋溜軟魚塊 68醋溜魚片 68豆醬魚片 69和風拌魚皮 69涼拌魚皮 70五味魚片 70醋味煮魚下巴 71啤酒魚 71雪菜煮魚 72一鍋鮮 72木瓜魚煲 73茶香鯖魚 73味噌燙魚片 74蒜椒魚片 74茄汁燉青魚 75辣醬鳳梨魚 76砂鍋魚頭 76酸菜水煮魚 77魚片粥 77味噌豆腐鮭魚湯 78虱目魚肚湯 78土虱枸杞湯 79酸辣魚片羹 79土魠魚羹
