內容簡介
內容簡介 從台南特產虱目魚的多樣吃法，到常見的竹筍鹹粥、健康蔬菜粥、芋頭排骨粥、海產粥、蚵仔粥、吻仔魚粥、香菇肉粥、養生菇粥、薏仁蓮子粥、山藥粥食譜作法通通教給你。 說到鹹粥，就想到台南府城有名的粥品---虱目魚粥，這道粥品可真的是貨真價實營養滿分的健康好粥，僅僅單純的放入大塊大塊的魚肉，鮮美的滋味就已足夠讓人受不了了，而份量滿滿的魚粥絕對讓你飽到打膈，但是要如何才能熬煮出一碗道地的風味粥呢？ 從嚴選新鮮的虱目魚到精心熬製的白粥相互輝映，每一個製作過程都是那麼的小心翼翼，不禁讓人品嚐起來是多麼的感到幸福快樂；小小一碗風味粥卻暗藏著大大的學問，想要在家也能熬製出道地的虱目魚粥嗎？現在，就一起動手來吧！ ■本書目錄 台南人早餐的最愛--虱目魚粥 台南人總是一大早就開始享用這道美食了，他們不愛漢堡三明治就愛這款滋味，沒嚐過台南人最愛的早餐--虱目魚粥，別說你喜歡吃鹹粥。 熬煮一碗道地的台南鹹粥--虱目魚粥 台南府城有名的粥品就是虱目魚粥，小小一碗風味粥卻暗藏著大大的學問。 台南鹹粥的靈魂食材--虱目魚 虱目魚粥裡怎麼可以沒有虱目魚？牠可是整碗粥中的靈魂食材。 台南鹹粥的好吃湯底--魚骨湯底 選用新鮮的虱目魚所熬煮出的魚骨湯底，鮮美清甜的滋味絕對讓人印象深刻到忘不了喔！ 鹹粥的魔法師--3種熱門鹹粥高湯底來變化 你以為鹹粥就只是加入了鹽巴就是鹹粥了嗎？營養又美味的三種熱門鹹粥高湯底一次教會你。 大骨高湯底、蔬菜素高湯底、蝦米柴魚高湯底 台南府城有名粥品--虱目魚粥DIY自己來 開起鹹粥第一關 你知道要煮一碗白粥要注意些什麼事項嗎？水量、時間、火侯之間又有什麼微妙的影響呢？而飯多水少的濃粥怎麼煮才會好吃呢？ 米的種類選擇 米的品種你認識多少呢？或者還只是停留在「白米」和「糙米」這2種的印象中呢？其實，近幾年來我們的稻米農業不僅研發出許多不同的品種米，品質還優良到連日本都不惜跨海來向我們訂購白米喔！ 洗米有一套、熬煮粥品有三套 生米慢燉成粥、熟飯煮成粥、冷飯煮成粥 吃軟不吃硬的4種「粥」煮法 稀粥、濃粥、軟粥、硬粥 大擂台---廣東粥、台式鹹粥超級比一比 台南特產---虱目魚的三種道地吃法 魚肚湯、魚腸湯、魚皮湯 10款熱門台式鹹粥，吃飽又吃巧 竹筍鹹粥、健康蔬菜粥、芋頭排骨粥、海產粥、蚵仔粥、吻仔魚粥、香菇肉粥、養生菇粥、薏仁蓮子粥、山藥粥 美味秘笈再加分
