香草與香料的邂逅套書: 法國廚房+印度廚房 (2冊合售) | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 世界廚房在我家香草與香料的邂逅意想不到的組合，創意無限的餐桌色香味俱足的美好饗宴◎澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作◎台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系◎全套共五本，已出版義大利、泰國及印度。《法國廚房》法國料理──全球首屈一指的奢華滋味從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點收錄100道最具代表性的食譜提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！有關紅酒燉牛肉的不可不知正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】《印度廚房》最具多樣性的國家 最迷人的素食風味囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料收錄100道最具代表性的食譜本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等，如何對世界最受歡迎的美食產生影響，本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理，他們對生產或製作食物的熱忱，維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味，一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介梅鐸圖書（Murdoch Books）■譯者簡介蔡依瑩英國雪菲爾大學翻譯碩士，曾任多間科技公司口譯，現任大學講師。喜歡新事物，熱愛冒險和遷移，相信只要住在語言的世界，就能把一切事物，轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》（晨星出版）

產品目錄

產品目錄 《法國廚房》序言湯品開胃菜食材之旅：麵包蛋與乳酪食材之旅：乳酪肉醬海鮮食材之旅：海鮮家禽、鮮肉與野味食材之旅：熟食食材之旅：葡萄酒蔬菜甜點與烘培食材之旅：糕點基礎麵糰詞彙表索引《印度廚房》簡介 小吃 食物的旅程—街邊美食 魚類和海鮮食物的旅程—海鮮肉類料理食物的旅程—辛香料蔬菜豆類、米飯和穀物麵包食物的旅程—麵包小菜甜點和飲料食物的旅程—甜點食物的旅程—茶基本款 詞彙表 索引

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