巴黎No.1烹飪教室的料理教科書: 71個現學現用的廚房技法x36道為你贏得讚美的人氣菜色 | 誠品線上

Le Grand Cours de Cuisine de l'Atelier des Chefs

內容簡介

內容簡介 完成美味的料理 其實很簡單 2015年暢銷食譜作家最新鉅獻 帶給你更簡單的作法 更好的創意 還有多達百道線上教學QR code 掃描就能輕鬆學會大廚技法！料理增添您生活的光彩！輕鬆，歡樂和創新是掌握料理最重要的元素。在本書中，我們打賭能讓您學到好手藝並拾回對美味的渴望……多年前，法國的廚神坊主廚們決定把他們對料理的熱情帶進生活，並且試著將料理和樂趣結合在一起。主廚們衷心希望能與讀者分享自己熱愛的工作。主廚們的目標是：介紹給各位簡單易學又能在家實作的專業級料理。除了能讓您飽享美食外，相信必定也能使您的親友對您刮目相看！廚神坊的主廚不但個個都是堅持美味和美感的專家，他們身上更有份與民眾分享和宣揚料理的使命。他們以本身的專業，和循序漸進不厭其煩的說明，帶您進入精緻味覺的世界。只要備好一份對美味的熱愛，一小撮清晰分明的組織能力，一瓢大方的熱情，以及幾樣大家耳熟能詳的器具和食材，您就已經準備好踏上這趟美味之旅了！這本書是歷經近十年，廚神坊分享過無數既簡單又讓人為之驚豔的食譜之後，所累積的成果。不論是法國家常菜、節慶食譜、甜點或鹹食，您都可以在其中找到。為了掌握廚藝技巧及各類食材，《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》將超過70種非學不可的技法詳盡地分門別類，再透過36款色彩繽紛又美味的食譜讓您輕鬆地上手實作。很快地，熟練的技巧和能隨口道出的料理知識將使您成為廚房裡閃耀的明星！本書所有的技法和食譜都經由廚神坊的主廚親自實作過。按照詳細的步驟，參考清楚的照片圖解，以及透過QR碼，或者是經由每頁下方的網站連結到影片，您立刻就會覺得主廚就像在您身邊般陪著您一起做料理！從現在開始就跟著《巴黎No.1烹飪教室的經典料理教科書》這本書，依照您的喜好挑選技法和食譜來嘗試，讓您的廚房每日都充滿活力與歡笑。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介廚神坊(l'atelier des Chefs)「廚神坊」在歐洲廚藝課的領域一直居於領導地位，自2004年起分別在巴黎、倫敦、杜拜等地歡迎數千名熱愛美食的朋友們上課，透過生動的課程讓他們體驗到作菜和烘焙的樂趣，並且把親手做的美食和家人和朋友分享。■譯者簡介蔣國英1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法，先後在安錫（Annecy）及格勒諾勃（Grenoble）修習法文，並於當地定居工作。2006年返台。2008年，專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教，舉家遷回高雄。現為自由譯者，法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐桌》等書籍，另有研討會論文數篇及法式料理食譜。

產品目錄

產品目錄 第1章 技巧 技巧1 基礎鹹食 N∘1蔬菜刀工 N∘2細切和碎切洋蔥或紅蔥頭 N∘3細切和碎切調味香料草 N∘4蔬菜高湯的製作 N∘5清奶油的製作 N∘6奶油麵糊和貝夏梅爾濃醬的製作 N∘7荷蘭濃醬的製作 N∘8白奶油醬的製作 N∘9法式芥末油醋醬 N∘10法式美乃滋醬的製作 N∘11青醬的製作 N∘12煎烤松子 N∘13煎烤甜椒 N∘14朝鮮薊的處理 N∘15蘆筍的處理 N∘16酪梨的處理 N∘17義大利燉飯的煮法 N∘18壽司米的煮法 N∘19米飯悶煮法 N∘20奶油燉飯 N∘21波倫塔的作法 N∘22義式麵疙瘩的作法 N∘23馬鈴薯泥的作法 N∘24香煎馬鈴薯的作法 N∘25義大利麵的煮法 N∘26法式小盅蛋的作法 N∘27法式滑蛋作法 N∘28煎蛋作法 N∘29水波蛋作法 N∘30鵪鶉水波蛋作法 N∘31碎番茄作法 N∘32番茄去皮及切片作法 N∘33炒菜的方法 N∘34用炒鍋炒菜的作法 N∘35晶面蔬菜的作法 技巧2 魚類&海鮮 N∘36 魚的修整技法 N∘37 壽司魚片的切法 N∘38 透抽的處理 N∘39 貝類的清洗 N∘40 新鮮干貝的處理 N∘41 開生蠔的方法 N∘42 螯龍蝦的處理 N∘43 大蝦去殼的方法 N∘44 以烘焙紙包覆食材烹煮的技法 N∘45 炸魚柳的作法 N∘46 汆燙鮭魚片的作法 N∘47 香煎魚片 N∘48 如何掌控魚的熟度 N∘49 海螺及峨螺的煮法 N∘50淡菜及蛤蜊的煮法 N∘51 魚高湯的作法 N∘52 海鮮高湯的作法 技巧3 肉類 N∘53家禽類的縫綁法 N∘54 家禽類的切法 N∘55 家禽類切開平展的方法 N∘56 家禽菲力部位填餡的作法 N∘57 鴨菲力部位的處理 N∘58豬肉菲力切塊的方法 N∘59小牛肉片的切法 N∘60 肉片裹粉的方法 N∘61 煨牛肉用的肉塊切法 N∘62 煎炒用的切肉技法 N∘63 烤肉串用的禽肉處理技法 N∘64 禽肉熟度的探溫法 N∘65 肉類的煎法和炒法 N∘66 烹煮紅肉時熟度的控制方法 N∘67 油脂釋出，酒精揮發，融取黏附鍋底精華的方法 N∘68牛肉清湯的作法 N∘69家禽類高湯的作法 N∘70禽類濃汁的作法 N∘71小牛濃汁的作法 第二章 食譜 基礎鹹食 西班牙臘腸法式滑蛋 豌豆泥，鵪鶉水波蛋 青泥脆蔬搭帕瑪森脆片 藍紋酪舒芙蕾 蘆筍佐荷蘭醬 手作細麵雞湯 手作義大利麵疙瘩，綠蘆筍搭鮮番茄塊 鮮香餃，清脆蔬菜湯 西班牙臘腸透抽小盅蛋 紅蔥鮪魚鹹派 魚類&海鮮 番茄羅勒鱸魚捲搭西班牙臘腸漬番茄燉飯 法式白醬魚丁 貝汁鱸魚片配賽凡洋蔥紅蘿蔔 燙鯖魚捲佐英式洋芋 白奶油醬鮭魚捲 春蔬燴螯龍蝦 香煎芝麻鮮干貝佐蘆筍 香炙香草奶油生蠔 蜜醬鱈魚搭洋菇波倫塔 紙包節瓜甘茴香鱈魚 金絲大蝦，摩洛哥沙拉 嫩煎鮭魚片，佐四季豆 鮪魚及鮭魚的握壽司和卷壽司 肉類 羊酪塔塔牛肉佐脆煎萵苣生菜心 烤蒜香羊排佐紅椒丁 炒芝麻牛肉佐時蔬 嫩鴨菲力佐薑橙蕪菁 蒜香小牛腹脇肉排佐香煎雞油菇 香煎芫荽雞胸佐朝鮮薊 咖哩雞肉佐荳蔻香米 香炙蜜汁鴨胸佐芝麻菜薯泥 炒蜜醬豬肉佐大白菜及荷蘭豆 莫札瑞拉小牛肉捲佐蜜醬小番茄 烤雞佐香煎奶油洋芋 香脆雞柳佐塔塔醬 馬來西亞雞肉串佐沙嗲醬

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