教你做出與眾不同的法式塔派: 破解麵團美味密碼

教你做出與眾不同的法式塔派: 破解麵團美味密碼

Des Tartes Pas Comme Les Autres: Pour Ne Plus Tourner En Rond

期:
2016/06/07
9
650585
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內容簡介

你將再也不會看到 吃剩的派皮邊被留在盤子上了!
塔派麵團將回歸其它應得的光榮時刻

只要跟著這本食譜動手做
就能完成連派皮都叫人讚不絕口的美味糕點


或許我們沒察覺到,但麵團幾乎是塔派中最重要的部分。它能為香醇濃稠的餡料襯出十分酥脆的口感,或是帶有些許「奶油味」來平衡既有的酸味。
首先,麵粉有各式不同種類,通常都比傳統的白麵粉還要好。再者,塔派麵團是能被塑形的麵團,能將它塑形成球狀,也能利用它來做出各種塔派裝飾。
沒錯,本書中每道食譜都能使用現成塔皮來替代……不過自己手作塔皮麵團十分簡單又美味,若你能發現一道完美食譜,就再也不會放棄自己製作塔皮麵團了。

但這世界上存在著為數眾多的塔派食譜,也有同樣多種類的麵團食譜。就我而言,我實在無法選出哪種是我最鍾愛的,得依填在上面的餡料而定……就算存在這麼多種食譜,它也是從同一系列的基礎材料變化而來:麵粉、油脂、雞蛋,有時加些水……僅此而已!剩下的材料完全能被預料,只要麵團能撐得住,也遵循它的平衡原則,都能放進各種你所喜愛的食材。

人們經常製作塔派,因為它的口感絕妙又十分簡單,在許多烘焙愛好者的冷凍庫裡一直都存放著預先準備好的麵團,他們也會將手上現有材料都使用在塔派裡。因為它能療癒人心、容易製作、樸實不奢華,也因為非常美味,經常能帶來驚奇,讓塔派不僅是塔派而已。

在本書裡,作者想為各位提供幾道她最愛的食譜,同時也是最容易成功的,其中也有特別為本書所創造的食譜。

作者以季節做為靈感來發想,還有母親的家傳塔派食譜、她出生的南法地區配方、旅遊經驗,以及當下快速可用的方法,還有一直存在她頭腦裡的點子等等。這些都是既簡單、夠快速又極盡可能展現美味的塔派食譜。
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產品目錄

介紹
開始製作之前…
美味麵團的秘訣:創意滿點!
三種基礎食譜
千層派皮麵團
酥脆塔皮麵團
油酥塔皮麵團
製作手法:將塔皮鋪入模型裡
餡餅
塔皮邊緣裝飾  Introduction
Avant de commencer…
 Le secret d’une pâte qui a du goût : soyez créatifs !
 Les 3 recettes de base
 La pâte feuilletée
 La pâte brisée
 La pâte sablée
 Le tour de main :
foncer un moule à tarte
 Les tourtes
 Les bordures

春/夏-鹹塔派
午餐香草鹹派
小洋蔥反烤塔
印度之夏鹹派
鄉村鹹派
尼斯鹹派
綠意盎然鹹派
驚奇鹹派
經典再現小鹹派
義式餡餅
乳酪與甜點之間的漫遊者 Printemps / Été – Les salées
 Déjeuner sur l’herbe
 Aux p’tits oignons
 Été indien
 La rustique
 La niçoise
 All green
 ¡Ay, caramba!
 Petits classiques revisités
 All’Italia
 Entre le fromage et le dessert

春/夏-甜塔派
冬陽映雪塔
泰式檸檬塔
詩意方塊塔
雲朵上的草莓
夏季水果派
藍莓之心
櫻桃花樣布丁塔
香蕉巧克力貪吃塔
8種水果好朋友塔
杏桃塔
Printemps / Été – Les sucrées
 Comme neige au soleil
 La key lime pie thaï
 De la poésie au carré
 La fraise sur un nuage
 Aux fruits d’été
 Coeurs de myrtilles
 À fleur de flan
 La très très gourmande
 Les huit amis
 Abricots

秋/冬-鹹塔派
落日鹹派
異國風情鹹派
森林系鹹派
英倫風鹹派
馬廄餡餅
田園鹹派
秋日小餡餅
極品菇菇鹹塔
布利乳酪鹹甜塔
花椰菜餡餅 Automne / Hiver – Les salées
 Au soleil couchant
 L’autre pays de la tarte
 Dans les sous-bois
 So British
 Dans les étables
 La campagnarde
 Petites tourtes d’automne
 Tarte toute fine
 La force du sucré-salé
 Fleurs de choux

秋/冬-甜塔派
蒙布朗
秋日一口酥塔
焦糖堅果美味塔
焦糖烤布蕾塔
甜蜜柳橙塔
黃金蘋果派
葡式蛋塔
11月甜美梨子塔
提拉米蘇塔
巧克力嘉年華 Automne / Hiver – Les sucrées
 Le mont-blanc
 Bouchées d’automne
 La grande gourmande
 La crème de la crème brûlée
 La toute douce
 Galets dorés
 Pasteis de nata
 Les poires de novembre
 Tarte tiramisu
 La tout-chocolat

作者介紹

■作者簡介

維吉妮‧卡尼葉VIRGINIE GARNIER
美食作家與攝影師,不只味覺敏銳,更兼具絕妙的審美眼光。
與許多知名大廚合作,扛著相機穿梭在世界各地的廚房,在勾引人食慾的煙霧與火光間拍下一幀幀照片,將只能以舌嚐的食物美味,化作眼睛可品的具體圖像。
掌握了「美」與「味」的維吉妮認為:「我們每天都需要美食,正如我們總是需要美麗的影像。」

■譯者簡介

王晶盈
法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長法文/英文翻譯,悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章中。書籍翻譯作品有《Bonjour!優格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《ZAYA:超時空祕境》;旅遊書作品《東京親子遊》《日安,阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。
FB專頁「旅行的小星星」www.facebook.com/JPKidstravel

規格

誠品貨碼 / 2681325819003
ISBN13 / 9789869323086
ISBN10 / 9869323081
EAN貨碼 / 9789869323086
頁數 / 144
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 22X29.7CM
級別 / N:無

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