教你做出與眾不同的法式塔派: 破解麵團美味密碼 | 誠品線上

Des Tartes Pas Comme Les Autres: Pour Ne Plus Tourner En Rond

內容簡介

內容簡介 你將再也不會看到 吃剩的派皮邊被留在盤子上了！塔派麵團將回歸其它應得的光榮時刻只要跟著這本食譜動手做就能完成連派皮都叫人讚不絕口的美味糕點 或許我們沒察覺到，但麵團幾乎是塔派中最重要的部分。它能為香醇濃稠的餡料襯出十分酥脆的口感，或是帶有些許「奶油味」來平衡既有的酸味。 首先，麵粉有各式不同種類，通常都比傳統的白麵粉還要好。再者，塔派麵團是能被塑形的麵團，能將它塑形成球狀，也能利用它來做出各種塔派裝飾。 沒錯，本書中每道食譜都能使用現成塔皮來替代……不過自己手作塔皮麵團十分簡單又美味，若你能發現一道完美食譜，就再也不會放棄自己製作塔皮麵團了。但這世界上存在著為數眾多的塔派食譜，也有同樣多種類的麵團食譜。就我而言，我實在無法選出哪種是我最鍾愛的，得依填在上面的餡料而定……就算存在這麼多種食譜，它也是從同一系列的基礎材料變化而來：麵粉、油脂、雞蛋，有時加些水……僅此而已！剩下的材料完全能被預料，只要麵團能撐得住，也遵循它的平衡原則，都能放進各種你所喜愛的食材。人們經常製作塔派，因為它的口感絕妙又十分簡單，在許多烘焙愛好者的冷凍庫裡一直都存放著預先準備好的麵團，他們也會將手上現有材料都使用在塔派裡。因為它能療癒人心、容易製作、樸實不奢華，也因為非常美味，經常能帶來驚奇，讓塔派不僅是塔派而已。在本書裡，作者想為各位提供幾道她最愛的食譜，同時也是最容易成功的，其中也有特別為本書所創造的食譜。作者以季節做為靈感來發想，還有母親的家傳塔派食譜、她出生的南法地區配方、旅遊經驗，以及當下快速可用的方法，還有一直存在她頭腦裡的點子等等。這些都是既簡單、夠快速又極盡可能展現美味的塔派食譜。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介維吉妮‧卡尼葉VIRGINIE GARNIER 美食作家與攝影師，不只味覺敏銳，更兼具絕妙的審美眼光。與許多知名大廚合作，扛著相機穿梭在世界各地的廚房，在勾引人食慾的煙霧與火光間拍下一幀幀照片，將只能以舌嚐的食物美味，化作眼睛可品的具體圖像。掌握了「美」與「味」的維吉妮認為：「我們每天都需要美食，正如我們總是需要美麗的影像。」■譯者簡介王晶盈法國蒙貝里耶第三大學電影系碩士畢業。擅長法文 英文翻譯，悠遊於電影字幕翻譯、書籍翻譯跟旅遊文章中。書籍翻譯作品有《Bonjour！優格冰淇淋》、《Bonjour!起司蛋糕》、《ZAYA：超時空祕境》；旅遊書作品《東京親子遊》《日安，阿根廷》、《給島嶼的華爾滋》。FB專頁「旅行的小星星」www.facebook.com JPKidstravel

產品目錄

產品目錄 介紹開始製作之前…美味麵團的秘訣：創意滿點！三種基礎食譜千層派皮麵團酥脆塔皮麵團油酥塔皮麵團製作手法：將塔皮鋪入模型裡餡餅塔皮邊緣裝飾 IntroductionAvant de commencer… Le secret d’une pâte qui a du goût : soyez créatifs ! Les 3 recettes de base La pâte feuilletée La pâte brisée La pâte sablée Le tour de main :foncer un moule à tarte Les tourtes Les bordures春 夏－鹹塔派午餐香草鹹派小洋蔥反烤塔印度之夏鹹派鄉村鹹派尼斯鹹派綠意盎然鹹派驚奇鹹派經典再現小鹹派義式餡餅乳酪與甜點之間的漫遊者 Printemps Été – Les salées Déjeuner sur l’herbe Aux p’tits oignons Été indien La rustique La niçoise All green ¡Ay， caramba! Petits classiques revisités All’Italia Entre le fromage et le dessert春 夏－甜塔派冬陽映雪塔泰式檸檬塔詩意方塊塔雲朵上的草莓夏季水果派藍莓之心櫻桃花樣布丁塔香蕉巧克力貪吃塔8種水果好朋友塔杏桃塔Printemps Été – Les sucrées Comme neige au soleil La key lime pie thaï De la poésie au carré La fraise sur un nuage Aux fruits d’été Coeurs de myrtilles À fleur de flan La très très gourmande Les huit amis Abricots秋 冬－鹹塔派落日鹹派異國風情鹹派森林系鹹派英倫風鹹派馬廄餡餅田園鹹派秋日小餡餅極品菇菇鹹塔布利乳酪鹹甜塔花椰菜餡餅 Automne Hiver – Les salées Au soleil couchant L’autre pays de la tarte Dans les sous-bois So British Dans les étables La campagnarde Petites tourtes d’automne Tarte toute fine La force du sucré-salé Fleurs de choux秋 冬－甜塔派蒙布朗秋日一口酥塔焦糖堅果美味塔焦糖烤布蕾塔甜蜜柳橙塔黃金蘋果派葡式蛋塔11月甜美梨子塔提拉米蘇塔巧克力嘉年華 Automne Hiver – Les sucrées Le mont-blanc Bouchées d’automne La grande gourmande La crème de la crème brûlée La toute douce Galets dorés Pasteis de nata Les poires de novembre Tarte tiramisu La tout-chocolat

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