疊煮料理 73: 超省事、不浪費、低熱量 一只鍋子就能煮 全家都健康 (第2版) | 誠品線上

重ね煮だからすごくおいしい 鍋ひとつの手間なしレシピ

內容簡介

內容簡介 風靡日本的料理新觀念！一只鍋子就能為家人帶來健康透過多層次「疊煮」 調和食材的陰陽性質所謂的陰陽，是東洋自古以來流傳的概念，認為只要有生命的東西，都是由「陰」和「陽」構成的。食物也有讓身體溫暖的「陽」性食材，以及讓身體寒冷的「陰」性食材。將兩種食材互相搭配，放在同一個鍋子裡烹煮，就能煮出營養均衡的美味料理。讓身體狀況變得均衡的調理方法，正是「陰陽調和的疊煮料理」。此外，陰陽調和的方法之一，就是隨著季節食用當季的食材。‧ 春天利用帶有苦味的山菜，把冬天累積在身體裡的老廢物質排出；‧ 夏天透過夏季蔬菜補充酸味和水分；‧ 秋天利用穀類或芋類補充夏天消耗的澱粉質；‧ 冬天則利用根莖類蔬菜讓身體發暖。像這樣透過食用當季的蔬菜，便能調整身體，達到均衡。本書的食譜，都是以這個概念為基礎而設計的。何謂「疊煮」？3分鐘就能學會的無油煙烹調法毋須技巧 新手也能迅速上手所謂「疊煮」，是將陰性食材放在鍋子的下層，將陽性食材放在上層，加入水後，蓋上鍋蓋加熱，就能輕鬆地引起熱對流。藉由將各種食材層層疊放，它們所擁有的能量便會在鍋裡統一，不只是單純地聚集每一種食材的功效，而是能呈現截然不同的效果。也就是說，並不是1+1＝2，而是1+1＝3，甚至5。不只是食材本身的美味得以發揮，更能互相補充彼此不足的營養素，彌補單吃某種食材時的缺點。此外，還能一滴不露地攝取維生素、礦物質等微量營養素，對於維持身體健康有非常大的幫助。6大優點！最便於執行的健康飲食法在家自己煮 全家安心吃◎優點1總而言之就是簡單！只要把食材疊好，煮熟即可只須將食材層層疊在鍋中，再加熱即可。調味料基本上也只有鹽、醬油和味噌，非常簡單。只要有一個鍋子，除了燉菜和湯類之外，就連熱炒、涼拌或沙拉都能製作，因此特別適合不擅烹飪的男性。◎優點2不需要高湯！光靠食材本身的甘甜就很美味只要將食材依照順序疊好，蓋上蓋子加熱，就能將鍋裡各種食材所具有的天然甘甜釋放出來。就連浮渣也會變成甜味來源，無須使用高湯，也能煮出美味的料理。◎優點3前置作業和調理都非常省時！蔬菜不須削皮，蓮藕、牛蒡也不需要浸水！將砧板放在鍋子旁邊，依序將切好的食材放入鍋內即可，非常有效率。只要準備有蓋子的鍋子、菜刀和砧板就好。透過疊煮方式，食材很容易煮熟，調理時間也就縮短了。◎優點4使用大量蔬菜，健康滿分！透過疊煮方式，可以一次攝取大量的蔬菜。由於食材的甘甜能完全釋出，因此不需加太多調味料，同時控制熱量和鹽分的攝取。此外，蔬菜所具備的抗氧化、提昇免疫力以及幫助排泄等功能，都能夠充分發揮，因此就連過敏體質的人也能安心享用。◎優點5透過調味和組合不同食材，享受變化多端的菜色！就算使用相同的食材，只要改變切法或調味，就能創造出不同的料理。此外，若配合季節更換蔬菜的組合，更能變化出豐富的菜色。不過，秘訣在於必須將食材切成相等的大小，才能讓食材均勻地受熱。◎優點6不浪費食材，環保愛地球！烹調時大多使用整個蔬菜，捨棄的部份很少，因此廚餘也會跟著減少。只用少許油，因此也不需使用過多清潔劑。切好之後就可直接放入鍋內，因此不需要攪拌盆等其他烹飪用具，減少需要清洗的東西，進而省水。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介梅崎和子健康料理研究家．營養師。1951年生於島根縣。在醫院擔任營養師期間，對現代營養學感到疑惑，開始學習陰陽調和的烹調方式。1987年和夥伴一同設立重視食物與健康的「陰陽俱樂部」。以「健康源自每天的餐桌」為口號，致力於推廣與研究陰陽調和的料理，提倡日本人傳統的飲食生活。在東京、橫濱、大阪、神戶等地開設「專為過敏者而設的烹飪教室」、「健康烹飪教室」、「專為孕婦．產婦．哺乳婦而設的烹飪教室」。同時也利用能安心食用的食材，研發．製造各種商品。著有《異位性皮膚炎的孩子也能安心食用的離乳食品》、《阿嬤的食療餐》、《一湯一飯的好處》（以上皆由家之光協會出版）、《梅崎和子的陰陽多層次煮法食譜》、《圖解一目了然陰陽調和料理》（農文協）、《將當季蔬菜完整運用的餐桌料理》（講談社）等書。■譯者簡介周若珍Narumi日文教師．日文譯者。對教育充滿熱忱，並從事各領域的口筆譯工作。深愛動物，支持以領養代替購買。FB粉絲頁：なるみの楽しい日本語教室m.facebook.com narumi.nihongo

產品目錄

產品目錄 使用本書時的注意事項Part 1正因為是疊煮方式才美味的蔬菜類食譜财 湯類蔬菜湯春季蔬菜咖哩湯奶油豆乳湯蘆筍濃湯蕃茄鷹嘴豆湯蔬菜米飯濃湯蔬菜味噌湯（春夏版）蔬菜味噌湯（秋冬版）南瓜冬瓜豆乳湯财 燉菜根莖蔬菜味噌煮蜂斗菜燉竹筍夏季蔬菜羹财 炒煮普羅旺斯雜燴财 燙青菜燙青菜（春夏版）燙青菜（秋冬版）Part 2利用疊煮方式，讓平時常做的料理更加美味！财 主菜馬鈴薯燉肉大豆羊栖菜燉雞肉煎鯖魚佐蔬菜汁簡易八寶菜萵苣豆腐羹韓式花枝蓮藕花蛤蘿蔔味噌煮綠花椰菜炒干貝帶骨雞肉法式火鍋海鮮香雅飯和風蔬食咖哩财 火鍋類魚丸鍋牡蠣鍋财 飯類＆麵類雞肉油飯春季蔬菜鯛魚飯牛蒡生薑拌飯春季蔬菜拌飯和風石鍋拌飯芹菜梅子炒飯冬季蔬菜散壽司蔬菜月見烏龍麵蕃茄鯷魚義大利麵麵疙瘩P3Part 3可一次大量製作，用途多變的疊煮料理食譜财 辣豆湯【應用辣豆湯的料理】義大利蔬菜湯／蔬菜辣豆沙拉财 醃夏季蔬菜【應用醃夏季蔬菜的料理】麥年煎魚佐醃菜汁／西式散壽司财 蔬菜牛蒡絲【應用蔬菜牛蒡絲的料理】牛蒡蘿蔔芝麻沙拉／牛蒡絲炒飯财 蔬菜煸豆腐【應用蔬菜煸豆腐的料理】什錦碎豆腐／蔬菜豆腐湯财 馬鈴薯胡蘿蔔泥【應用馬鈴薯胡蘿蔔泥的料理】馬鈴薯沙拉／起司可樂餅Part 4只須2～3樣食材就能快速上桌！運用疊煮方式的配菜财 牛蒡絲＆炒煮蒟蒻炒四季豆牛蒡馬鈴薯胡蘿蔔味噌茄子青椒牛蒡絲小甜椒炒鰹魚乾青椒牛蒡蒟蒻絲生薑味噌炒牛蒡土當歸胡蘿蔔牛蒡絲财 快煮＆浸漬山茼蒿拌金針菇小松菜煮高野豆腐蒜香馬鈴薯山椒竹筍羊栖菜财 涼拌＆醋拌梅子山藥芝麻味噌白菜芝麻醬油拌菠菜高麗菜梅醬白綠花椰菜醋拌蔬菜财 沙拉＆醬菜春季蔬菜沙拉夏季蔬菜沙拉檸檬蕪菁蓮藕醋漬蘿蔔乾疊煮料理的美味保存法我想知道更多！疊煮料理Q＆A借重食材的力量，透過疊煮方式，讓料理變得更簡單、更美味、更愉快！

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