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內容簡介
如果你忙到沒時間做菜 或者是難以用完食材的單身者千萬別錯過簡單易學 妙用無窮的油漬料理法保久不變質!善用橄欖油封存食物、隔絕空氣 入味更美味!透過醃漬大幅提升食材的鮮味和風味居家常備超輕鬆!中西日式選擇多樣 異國料理隨時開動所謂「油漬」是指將蔬菜、肉類、海鮮等各式各樣的食材與調味料或香草類一起浸泡在橄欖油、麻油等食用油裡。食材的鮮味和新滋味會隨著時間而增加,變成口感愈來愈濃郁的保久食品。在舉世聞名的法國料理中,經常出現以橄欖油浸漬的蔬菜和起司,作者在法國廚藝學校修業期間,更學會使用油脂燉煮、將肉類和魚類浸泡在油裡的烹飪方式。本書的精彩內容便是帶領讀者、運用她在法國的經驗,於家中巧用手邊現有的材料,開始製作油漬食品。藉由時間創造美味的油漬食品,不僅能夠直接品嚐,也可應用在中、西、日式各種料理中,這點正是油漬食品的魅力所在。「油漬食品」就是這麼厲害!1/增加食材的鮮甜,變得更好吃使用從植物果實或種籽搾出、富含維生素與礦物質等天然精華的油品是重點。油脂的養分滲入食材,排出食材裡多餘的水分,產生活生生的味道和醇厚口感,浸泡得愈久,鮮味愈增加。蔬菜→消除青草味,增加甜味。肉類→變軟、變多汁,增加鮮味。魚類→消除臭味、溼潤、增加味道深度。水果←增加果實味。2/保存效果絕佳油的主要成份油酸(Oleic acid)不易氧化,將材料浸泡在油裡可以阻斷空氣,增加保存效果。本書食譜中使用的油量設定為最少用量,讀者也可以自行增減份量,保持材料全部浸泡在油裡即可。材料層疊的料理只要增加用油量,就能夠保存得更久。3/直接品嚐或延伸變化,隨心所欲利用時間創造美味的油漬食品,能夠濃縮食材的滋味,增加鮮味,因此不需要多餘的調味,直接品嚐當然可以,製作成料理時也只要簡單烹煮,就能夠發揮美味。可以運用在各類料理上,與米飯、麵包、麵類等碳水化合物搭配後更完美,也是其特徵之一。4/不使用多餘油脂和調味料,烹煮過程健康使用橄欖油或麻油製作的油漬食品所用到的油,是能夠減少低密度脂蛋白膽固醇(low density lipoprotein cholesterol,簡稱LDL-C),防止氧化的健康油。另外,油漬食品除了油之外,還加入調味料、大蒜、香草類等,增加食材的口味和香氣,因此烹煮時不需要使用多餘的油脂和調味料,相當健康。5/油漬食品的油也可以拿來利用油漬之後剩下的油也是副產物,蔬菜水果的精華經過長期浸泡滲入油裡,拿來製作出天然醬汁、沙拉醬、美乃滋,或是沾麵包,就能夠用得一滴不剩,毫不浪費。另外,只要去除雜質,炒菜等的油也可回收再利用。
產品目錄
何謂「油漬食品」?
「油漬食品」就是這麼厲害!
開始製作「油漬食品」吧
Part.1 蔬菜類的油漬
● 油漬菠菜
涼拌菠菜與厚煎油豆腐
菠菜咖哩
● 油漬紅蘿蔔
紅蘿蔔沙拉
紅蘿蔔湯
● 油漬青花菜
青花菜馬鈴薯炒鯷魚
● 油漬白蔥
白蔥榨菜蕎麥麵
● 油漬甜椒
冷湯
● 油漬綜合菇
香菇蒸豆腐
簡易版香菇抓飯
● 油漬半乾蕃茄
香辣蕃茄飯
蕃茄蔬菜千層蒸
● 油漬茄子
味噌茄子烏龍涼麵
● 油漬南瓜
南瓜豆乳燒
● 油漬牛蒡核桃
牛蒡核桃拌飯
● 油漬白花菜
焗烤白花菜堅果
● 油漬小黃瓜
優格小黃瓜沙拉
● 油漬香草
香草湯
● 油漬白蘿蔔與西洋芹
中式白蘿蔔炒西芹
● 油漬綜合蔬果
Part.2 肉類的油漬
● 油封豬肉塊
法式豬肉抹醬
豬五花拉麵
● 油封雞腿
雞絲茶泡飯
中式雞肉沙拉
● 油封雞胸肉
串燒雞肉
雞肉口袋三明治
● 油封豬肉
味噌豬肉蓋飯
豬肉芒果香菜沙拉
● 油封牛肉
牛肉烏龍麵
香煎牛肉牛蒡佐醬油奶油
Part.3 海鮮類的油漬
● 油漬青花魚
青花魚紫色高麗菜沙拉
● 油漬鮭魚
鮭魚片沙拉
● 油漬鮪魚(熟)
● 油漬鮪魚(生)
香煎鮪魚排
和風鮪魚三明治
● 油漬青魽
青魽蓋飯
● 油漬竹莢魚
竹莢魚香草蓋飯
● 油漬鱈魚子
鱈魚子白蘿蔔
● 油漬蝦仁
異國風蝦仁麵線
● 油漬牡蠣
牡蠣白菜捲
Part.4各種食材的油漬
● 油漬鷹嘴豆
● 油漬白花豆
● 油漬黑豆
鷹嘴豆芝麻葉庫斯庫斯
奶油煮白花豆
烏醋風味黑豆紫米
● 油漬豆腐
味噌豆腐玄米粥
炒豆腐
● 油漬羊栖菜
羊栖菜蕃茄義大利麵
● 油漬海帶芽
海帶芽拌薯泥
● 油漬起司
濃郁起司蘋果
● 油漬橘子
● 油漬草莓
● 油漬鳳梨
橘子吐司
巴薩米克醋風味草莓冰沙
南洋風沙拉
● 油漬食品的油,怎麼辦?
蕃茄風味洋蔥沙拉醬
芝麻風味味噌美乃滋
香草橘子脆烤吐司
「油漬食品」就是這麼厲害!
開始製作「油漬食品」吧
Part.1 蔬菜類的油漬
● 油漬菠菜
涼拌菠菜與厚煎油豆腐
菠菜咖哩
● 油漬紅蘿蔔
紅蘿蔔沙拉
紅蘿蔔湯
● 油漬青花菜
青花菜馬鈴薯炒鯷魚
● 油漬白蔥
白蔥榨菜蕎麥麵
● 油漬甜椒
冷湯
● 油漬綜合菇
香菇蒸豆腐
簡易版香菇抓飯
● 油漬半乾蕃茄
香辣蕃茄飯
蕃茄蔬菜千層蒸
● 油漬茄子
味噌茄子烏龍涼麵
● 油漬南瓜
南瓜豆乳燒
● 油漬牛蒡核桃
牛蒡核桃拌飯
● 油漬白花菜
焗烤白花菜堅果
● 油漬小黃瓜
優格小黃瓜沙拉
● 油漬香草
香草湯
● 油漬白蘿蔔與西洋芹
中式白蘿蔔炒西芹
● 油漬綜合蔬果
Part.2 肉類的油漬
● 油封豬肉塊
法式豬肉抹醬
豬五花拉麵
● 油封雞腿
雞絲茶泡飯
中式雞肉沙拉
● 油封雞胸肉
串燒雞肉
雞肉口袋三明治
● 油封豬肉
味噌豬肉蓋飯
豬肉芒果香菜沙拉
● 油封牛肉
牛肉烏龍麵
香煎牛肉牛蒡佐醬油奶油
Part.3 海鮮類的油漬
● 油漬青花魚
青花魚紫色高麗菜沙拉
● 油漬鮭魚
鮭魚片沙拉
● 油漬鮪魚(熟)
● 油漬鮪魚(生)
香煎鮪魚排
和風鮪魚三明治
● 油漬青魽
青魽蓋飯
● 油漬竹莢魚
竹莢魚香草蓋飯
● 油漬鱈魚子
鱈魚子白蘿蔔
● 油漬蝦仁
異國風蝦仁麵線
● 油漬牡蠣
牡蠣白菜捲
Part.4各種食材的油漬
● 油漬鷹嘴豆
● 油漬白花豆
● 油漬黑豆
鷹嘴豆芝麻葉庫斯庫斯
奶油煮白花豆
烏醋風味黑豆紫米
● 油漬豆腐
味噌豆腐玄米粥
炒豆腐
● 油漬羊栖菜
羊栖菜蕃茄義大利麵
● 油漬海帶芽
海帶芽拌薯泥
● 油漬起司
濃郁起司蘋果
● 油漬橘子
● 油漬草莓
● 油漬鳳梨
橘子吐司
巴薩米克醋風味草莓冰沙
南洋風沙拉
● 油漬食品的油,怎麼辦?
蕃茄風味洋蔥沙拉醬
芝麻風味味噌美乃滋
香草橘子脆烤吐司
作者介紹
■作者簡介
磯貝由惠
從巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(École Ritz Escoffier)開始,在法國各地學習廚藝和甜點製作。曾長期寄住在美國、法國的雙薪夫妻家裡,接觸到花費合理又健康的家庭料理。她利用這些經驗,設計出便於融入日常飲食生活的食譜,成立廚藝教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。著作有《用橄欖油製作法式甜點》、《用橄欖油製作大人的點心》(兩者均由日本文化出版局出版)、《法式鹹薄餅與可麗餅之書》(日本GRAPH社)
■譯者簡介
黃薇嬪
東吳大學日文系畢。1998年進入日文翻譯世界,2002年起,亦參與編輯工作。
夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。
規格
誠品貨碼 / 2681050012007
ISBN13 / 9789865787905
ISBN10 / 9865787903
EAN貨碼 / 9789865787905
頁數 / 80
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19X26CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
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- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
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- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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