光譜廚房 | 誠品線上

光譜廚房

內容簡介

內容簡介 都市裡的田園蔬饗隨意 隨興的時蔬好食主意「庭院裡，種滿花草盆栽，在夜裡會送來花香，從窗外望去可以看到爸 爸澆花的身影與水霧中的虹彩。廚房裡，有魔法的雙手做出一道道美味的菜餚，記憶常回到那灑進陽 光的門邊；有我與媽媽在廚房裡的幸福小時光。擁擠的都市裡，不到一坪的陽臺種滿花木香草菜蔬，家中頓時成了鄰 居朋友相聚的場所，有著花香茶香咖啡香，還能吃上個簡易餐點。」 －－林乃光《光譜廚房》透過作者林乃光的巧手，將百忙生活裡的好時光融入其中，每一則料理都有一則好時光相應，運用簡單的食材，輕鬆烹調出單純的風味，以不受拘泥的料理方式，創作出令人期望的田園佳餚。透過每道用心烹調的蔬饗，分享百忙中的都會生活，品味隨興、隨意怡然自得的幸福。不同的時光對映，各色食材也將各自的角色淋漓盡致演繹，作者特別以「好春光、舊時光、會陽光、樂韶光」為章節，分別對應出「天然的滋味、回憶的味蕾、創意的發想、心情的調配」等特色。６６道呈現出來的不單只是食物的味道，更是６６種生活的小確幸。◎好春光．舒活的鮮美眼前的一切事物，其實就能完全的滿足我們，從當令的食材開始，呼應自然，找回生命最輕鬆的飽足感，日常，就會從裡頭得到反饋。◎舊時光．懷念的滋味有些滋味並不是極致的經典美味，但卻是如此自然生根而難忘，原因在於心與味蕾的記憶。就讓味道引領我們回到那一段光陰的故事吧……◎會陽光．日光的恩賜閒散的在繽紛也擁擠的市場逛逛繞繞，帶回家的將不只是食材，更多的想望與想像發揮在廚房；這時，小空間裡有廣大的天地，餐桌上有家人親友逗留的秘密。◎樂韶光．自然的饗宴上菜了！新鮮、烹調、醃製，看得見的食材有所選擇，調配方式也由心決定，味道與口感的交融凸顯，就交給時間囉！各種關係也這麼相應。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林乃光筆名容橙、善揚1967生於彰化市現為《人間福報》專欄美食作家擅長忙裡偷閒的優游

產品目錄

產品目錄 推薦序溫暖「食」光／覺居法師遍食人間煙火－－仙女破盤的故事／石德華自序日常的幸福蔬饗好春光?舒活的鮮美夏日檸檬沙拉檸檬醋橄欖醋蘋果醋梅子醋桂花醋梅汁橄欖番茄鷹嘴豆沙拉檸檬醋拌馬鈴薯奶焗鮮菇馬鈴薯美式黃帝豆泥焗烤黃帝豆泥歐式雜燴蔬菜扁豆湯XO辣椒醬原味辣椒醬油泡辣椒舊時光?懷念的滋味流金發糕香煎菠菜餅菠菜鹹蛋糕麻油薑豆包麵線湯潤餅寧波年糕湯焗白花菜美式香蕉三明治酪梨三明治酸白菜粉絲涼拌粉絲佛手瓜濃湯南瓜濃湯烤南瓜蘋婆馬鈴薯可樂餅楊桃鮮果汁草莓果醬優格會陽光?日光的恩賜酸高麗菜炒酸高麗菜大頭菜菜乾清炒大頭菜菜乾酸菜炒酸菜酸辣麵蒲仔粥羹煲高麗菜飯梅汁苦瓜蘿蔔糕三明治花之潛水艇堡栗子南瓜鹹派什蔬生菜沙拉佐雙醬薰衣草醬洋芋煎餅薰衣草鮮奶酪樂韶光?自然的饗宴康福茶涼薯甜菜根佐桔汁味增拌涼薯奶油仙菇佐法國麵包絲瓜煎餅焗烤馬鈴薯泥焗烤蛋茄煎蛋茄茄子炸醬麵檸檬焗胡蘿蔔佛卡夏麵包貝果老麵歐式乳香麵包豆渣麵包特調熱紅茶拿鐵後記

商品規格

試閱文字

推薦序 : 溫暖「食」光／覺居法師（佛光山中區總住持）

烹飪，是生活中潛藏最多細節的技能，人人皆可為，但滋味大不同：童年父母親的餵養，是親情的味道，回憶起來都是溫馨；成年朋友的相聚，是茁壯的味道，厚實了生活經驗……為家人煮一餐飯，用的是愛；為大眾炒一鍋菜，用的是願。對於中國人來說，中菜有中菜的鄉愁、西菜有西菜的嚐鮮……個人口味輕重、地域用料配方都不同，即便同樣一道菜，不同人烹煮，也會有不同的滋味，何況是大江南北各種菜色，不過以佛教來講，最慈悲的滋味，就是不侵犯任何有情眾生的素菜。

家師星雲大師早年曾各方蒐羅素菜食譜結集成冊，名為《素菜譜》，為的就是推廣素食，他說：「吃素的意義是什麼呢？素食能長養慈心、接近道德、有益健康、增加耐力、簡單衛生、維護生態。」跟隨大師的推廣，之後佛光出版社、香海文化也陸陸續續出版了不少素食譜，大多是傳統的中式素菜，聽說乃光要出版她的第一本以西式蔬食為主、兼具中式美味的食譜，她又「出身」中區，我也感到與有榮焉。

乃光可以說是中區的「種籽」信徒，從二十多年前依空法師駐鍚東海道場時，她就開始親近、護持道場。十多年前，我剛分派到東海道場任職住持，初識乃光時，只知道她即將成為最年輕的佛光會會長，後來才知道外表高?莊嚴的她，跟佛光山法緣殊勝，母親是護持佛光山多年的信徒，大姊是目前花蓮月光寺監院妙勳法師，二十多年前她的兒子出生時，還是依空法師取的名，標準喝佛光山法水長大的，因此憑添了一份親切。爾後在她發心參與會務、擔任惠中寺文宣組攝影與行政工作，在在感受到她氣蘊飽滿的笑聲中，有細膩的發心與堅定的實踐力。

我是一個不懂做菜的人，在我的感覺，食物是一種律動，能催化人與人之間的情感，它也像流光，無聲息地陪伴我們滋長向前的動能。廚藝，則像一首動人的奏鳴曲，即使單一的素樸平凡，透過創作也能融合造就出餐桌上繽紛的情感，讓味蕾芬芳、記憶留香。

近年來知道乃光精於烹飪，而擅於繪畫的她，也真的能將食物的味道，用她的美感描繪出來，她的蔬食料理，美味、美麗是必然的，特別的是，別有一種人情的質感，溫暖、醇厚，這是我很佩服的地方。

像乃光這樣能用簡單的方式、用保有食材原味的料理廚藝，讓餐桌充滿驚奇，應該分享給更多人，如今更欣見她即將出書，為她讚嘆，同時也開心喜愛素食的大眾有口福了。隻字片語，代替祝福，忝為序。

試閱文字

內文 : 番茄鷹嘴豆沙拉





歐洲流傳著一句話：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」可見吃番茄好處多多。





番茄的茄紅素是重要的抗氧化物，可以消除體內的自由基，還能抗癌、美白並保護心血管系統；也有清熱解毒、保肝降壓的功效。經過烹煮，茄紅素更易為人體吸收，但空腹生吃番茄容易引起胃脹氣，而番茄也有促進消化液分泌的功能，所以有消化性潰瘍、胃潰瘍或胃疾病的人應謹慎食用。





番茄的品種據說有200多種，原產於南美洲。說是臺灣土種的「黑柿子」只是比較早期到臺灣而已，而牛番茄是開始普遍上市的，酸度低，相對番茄原味淡，色澤形體都美，已達價廉物美的境界了！但是我還是喜歡「黑柿子」，生食熟食味道都濃郁，尤其做這道沙拉，我分別用過這兩種番茄，而「黑柿子」嘗起來就是比較有味有層次感，有實驗精神的人，不妨趁番茄盛產期，都試做嘗嘗，看您喜歡哪一款！





【食材】


放紅的黑柿子中型3顆、乾鷹嘴豆1/2杯、紫高麗菜切絲少許、蘿美生菜1棵





【調味】


橄欖油3大匙、蜂蜜1大匙、檸檬1顆、新鮮小茴香葉切碎1大匙，鹽、黑胡椒適量





【作法】


1.鷹嘴豆加1杯水泡8小時，用電鍋外鍋1杯水煮熟軟，瀝去水分放涼。


2.檸檬先刨出檸檬皮絲備用，番茄切大丁。


3.所有調味料拌勻，拌入番茄與紫高麗菜，靜置1小時至蕃茄出汁入味。


4.食用前混和鷹嘴豆與切段的蘿美生菜，再撒上檸檬皮絲與茴香葉裝飾。





【品味小撰】


1.這道沙拉的汁非常美味與營養，別浪費喔！


2.鷹嘴豆有別稱雞豆、雪蓮子，是中東地區族群的主要食物。








蘋婆馬鈴薯可樂餅





趁著暑假，帶父母與孩子們到郊外踏青，刻意尋找小葉欖仁的綠色隧道，那是彰化芬園139線道，因在八卦山脈的稜線上，從右邊望去是彰化烏日到臺中港煙囪，左邊望去是大里霧峰到九九峰。





沿路盡是美麗景色，因此走走停停、東看西瞧，路邊發現了幾棵樹，樹上有鮮紅色果子，趨近一看，哇！是蘋婆。可惜沒見人在賣，當然不便採摘。不禁懷念起小時候吃蘋婆果的美好時光……。





那時，媽媽常到彰化山上寺院大?當義工，暑假中我與姐姐們陪媽媽上山，自然被野放到寺院後山玩耍，真的玩到完全像野孩子似的。因此，也對寺院的一草一木非常熟悉，還記得寺後種了一林的蘋婆。媽媽忙完後，會來尋喚我們，母女就在山廊下吹著涼風。一次，有位老師父端了一盆黑得發亮的小球球來，說是後山自己種的蘋婆果，已用鹽水煮熟，因數量不多無法供眾，但要請我們嘗嘗。





我小心翼翼剝去一層層的外皮，裡面是黃澄澄的果仁，鹹鹹香香的，口感似栗子卻又不那麼甜，似蛋黃的香，風味絕佳。那好滋味，至今難忘……。





一次奔馳在彰南路上，這是一條彰化通往南投的快速道路，路上都會有一些小販，設攤賣些當季自家種的水果或農作物，竟意外的發現一輛攤車上掛了兩串蘋婆！趕緊停車採購，滿足了那久違的滋味。





【食材】


蘋婆10顆、馬鈴薯大型1顆、麵包粉1杯、蛋1個（打勻）或麵漿（水、麵粉各2大匙）





【調味】


巴西利碎半大匙、帕馬森起司粉1大匙、麵粉1小匙、胡椒粉、鹽適量





【作法】


1.蘋婆加鹽煮熟，剝去外皮。


2.馬鈴薯蒸鬆軟後壓成泥，混入調味料，分成10份。


3.以一份薯泥包裹一顆蘋婆，再蘸上蛋液麵漿，再滾上一層麵包粉。


4.燒熱油，以中大火炸得表面香酥即可。





【品味小撰】


1.下鍋炸時要待定型後再翻動，不然薯泥會全散了。


2.蘋婆，又稱鳳眼果，成熟後的果莢會由綠轉紅，果莢迸開，內有紅絨


　襯墊著的黑亮果實，美麗的蒴果猶如鳳眼，故得名。民間習俗在七夕


這天會拿來祭祀七仙女，所以也稱「七姐果」。初夏開花，7、8月果


熟，採收期只有8、9月而已，臺灣種植不多。








花之潛水艇堡





開始觀察周遭植物並關心其生存條件，是看了謝啟大前立委所推薦並贈我的漫畫書：《家栽之人》，裡面的每則故事以植物為主題，影射各個案子的因和緣，也就其因緣而有不同的處理方式，內容發人省思。





植物以種子藉由外緣的傳遞來延續生命，有些種子有翅膀或棉毛或輕盈……可藉由風力遠行；有些因帶針刺可以蘸上動物的毛而遊走；有的經鳥食排糞而異地發芽生根；有的隨水漂流……而非洲鳳仙在花開完後會結出蒴果，完全成熟時果袋會乍然爆迸開，努力將種子彈到最遠的地方，以繁衍後代。有時還沒完全成熟，但經手一輕碰也會爆裂，因而英文名為「Touch me not」，花語是：毋觸我。如此驚天動地的迸開，以自力的方式散播種子實不多見。





盛開於秋至春，耐陰而不耐暑熱，夏（32℃以上）為休眠期。種子好光，故播種後不必覆土。





【食材】


非洲鳳仙花數朵、法國麵包1段、蘿美生菜2~3片、茄子1條、番茄半顆、高達起司適量





【調味】


酸黃瓜、奶油、黃芥末醬、番茄醬適量





【作法】


1.茄子切厚片，以少許油煎熟，灑上鹽胡椒調味。番茄切片。


2.麵包中間橫切，但不切斷。內斷面上塗上奶油、黃芥末，以烤箱微烤


熱。


3.依序將所有材料排入，以保鮮膜包裹，靜置半小時使之融合，即可食


用。





【品味小撰】


調味請依個人口味斟酌。

活動

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