挑新鮮! 魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑 | 誠品線上

日本の魚．肉．野菜 目利きが買うVS.買わない一目瞭然図鑑

內容簡介

內容簡介 食安環節中最需要幫助的人，是正在買菜的我們！ 對自己吃的東西開始好奇，就是美好生活的起點。 不只是有機，不只是認證， 有意識的問自己：「我要吃下的是什麼」，自然就會對食物產生好奇。 食品安全事件為什麼層出不窮？答案就是「便宜」這個吸引力十足的字眼！加上消費者與食材生產現場的距離越來越遙遠，讓越來越多人不認識食物本身，更無法憑直覺分辨食物的價格是否合理。 你需要主動出擊，練就「識食」的眼力，才能吃得新鮮又健康！ 打開「識食」雷達，練就行家好眼光！ 多數人都知道挑魚要看眼睛，但挑選蝦子和透抽的秘訣是什麼？買牛肉要看油花，你知道買雞肉卻要留意外皮嗎？你知道蔬菜水果的形狀與重量能夠敘說成長的過程嗎？本書帶你觀摩龜毛的日本買物行家的魚、肉、蔬菜、水果挑選秘技，並用一目瞭然的方式，讓你了解新鮮食材的挑選撇步！ 深化「識食」概念，理解產地的新鮮源頭！ 食安，從了解過程開始！所有的食材都是當令的最美味。想知道何時可以吃到更美味的鮪魚？先瞭解鮪魚的習性！鰻魚價格落差很大的原因是什麼？飼養出美味又健康的牛肉需要什麼樣的過程？陸續登場的「機能性蔬菜」和既有品種有何不同？居然還有我們居然不知道的肉類基本知識？想擁有更高的營養價值、更當令新鮮的食材，就要回歸產地了解食材的成長過程，了解食材從產地到餐桌的過程。 了解「當令」，讓新鮮食材更可口，你還差這步！ 食材再新鮮，料理方式對了才能發揮最大效果，嚐到當令的好滋味。學習正確的烹飪方式，如鮮魚處理法、魚磚切工、肉類烹調火候，以及十倍好吃的蔬菜調理法，才能讓美食上桌後美味加倍！ 美味也要吃對時間！ 與其夏天吃芭樂，不如在溫差大的冬天吃，才更香甜脆口！ 食補也要吃對時間！ 每天吃芹菜，不如在盛產的秋天吃，才能預防手腳冰冷！ 雖然農業技術的發達讓很多蔬果四季都吃得到，但盛產當季才夠美味！ 別在錯誤的季節吃錯蔬果，翻開精美書衣海報， 讓2016年的每一天都吃到最當季的美味！

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦前食品藥物管理署技正／文長安 綠色食材作家／朱慧芳魚市場達人／鐵雄

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介日經休閒編輯部2001年10月創刊，每個月發行量超過7萬本的《日経おとなのＯＦＦ》，是提供給30～50歲世代的上班族下班時off關機，豐富心靈的生活情報雜誌。專為第一線商務人士所設計，內容涵蓋美食、美酒、藝術、健康、旅遊、休閒與嗜好等等，以期作為激發上班族明日on開機時的活力泉源。著有《一口氣搞懂最紅的健康飲食法》《挑新鮮！魚肉蔬菜買vs.不買一目瞭然圖鑑》。日経おとなのＯＦＦtrendy.nikkeibp.co.jp off ■譯者簡介王華懋

產品目錄

產品目錄 【推薦序】 是採購指南，也是新手教科書。／朱慧芳 【推薦序】 用原態食物，做最誠實料理。／鐵雄 【推薦序】 吃當季，吃當地！食安危機不再來！／文長安 「要好又要便宜」的心態，催生出假食材 第一章：內行人的採購圖鑑 新鮮的魚，眼色不同 切片魚要挑選「透明感」 超市的良品與不良品：生魚片篇 春季蔬果要挑選萌芽力旺盛的 尋找美味蔬果的關鍵 春季是蔬菜最美味的時節 超市的良品與不良品：其他蔬菜篇 好吃的肉，色澤與「油脂」不一樣 豬肉越新鮮越好吃 挑選好吃雞肉的訣竅 超市的良品與不良品：進口豬肉篇 第二章：成為海鮮鑒定行家／鮪魚篇 最高級的還是黑鮪！？銀座鮪魚vs.超市鮪魚有什麼不一樣？ 黑鮪魚也可以完全養殖？！掀起熱潮的「近大鮪魚」滋味究竟如何？ 參觀近大鮪魚養殖場！從產卵到出貨，全世界首創的「完全養殖」 一整年都吃得到的鮪魚也有產季，了解習性，就可以吃到更美味的鮪魚 第三章：成為海鮮鑒定行家／蝦篇 炸明蝦是不可能便宜的！學習分辨蝦子，不再為假標示問題煩惱！ 不是伊勢捕到的才叫「伊勢龍蝦」。伊勢龍蝦vs.龍蝦怎麼分辨？ 第四章：成為海鮮鑒定行家／鰻魚篇 松、竹、梅的鰻魚蓋飯有什麼不一樣？ 生態之謎終於解開？鰻魚完全養殖實現之日 第五章：深入壽司店，跟著行家學習採購、點菜與刀工 前進日本！學當地行家依「季節」點菜，記住！「春季點鮪魚」是不識風雅 不再害怕上壽司店自由點菜！春夏的壽司材料當令月曆 前往「魚專家」的聖地築地市場一探究竟！觀摩青年壽司師傅的「築地進貨記」！ 壽司師傅深入追蹤！大間鮪魚從一支釣、拍賣到變成壽司上桌 行家直傳刀工講座 第六章：美味蔬果的必修資訊：蔬果採購最前線 在超商購買「守護大地會」的有機蔬果 行家也說好！愛上身體也渴望吃到的美味蔬菜 只在東京種植的傳統蔬菜重新受到肯定，既古老又新潮的江戶東京蔬菜 神奈川種出原創品種蔬菜的農家！令人驚奇的有趣蔬菜，讓人大排長龍 不只有美味！「機能性蔬菜」陸續登場 蔬菜天才親授，10倍美味烹調術 日本的新世代基本水果圖鑑 春季柑橘大車拼 草莓品種開發最前鋒 第七章：我們居然不知道的肉類基本知識 關於肉類 進擊的8大問題 牛肉‧基本中的基本知識：「和牛」只占不到國產牛的一半！？ 豬肉‧基本中的基本知識：「三元豬」只是普通的豬！？ 雞肉‧基本中的基本知識：「品牌雞」與「肉雞」是同一品種！？ 探索牛肉的「身分」 美味荷蘭乳牛的飼養方法，拜訪群馬縣前橋市小堀正展牧場 嚴禁大火！肉類烹調新革命 最近令人好奇的鹿肉好吃嗎？

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