吃出軟食力 (修訂版)

【推薦序①】突破咬合力下降的限制，繼續享受營養與美食／林忠毅
【推薦序②】一同追尋的美味人生／舒靜嫻
【推薦序③】吃得下、吃得對、吃得好，營養均衡、生活品質高／李蕙蓉
【推薦序④】善用烹飪技巧讓食物即使變軟也可口／趙強
【自序】一起做色香味與營養兼具的「軟」食物吧！／徐于淑

前言　學習幫助吞嚥的飲食製備技巧
◎製作容易咀嚼＆吞嚥食物的技巧
讓食材變得好咀嚼、好吞嚥的刀工／讓食材容易軟化的製備技巧／讓食物好吞嚥的輔助品／避免嗆到的飲食技巧／製作好入口、好吞嚥食物的器具

PART1 吃不下，怎麼辦？
誰需要「軟食力」飲食？
◎台灣65歲以上老人吞嚥障礙比率高達9.5％
認識吞嚥動作4大階段
吞嚥障礙的常見症狀
吃不下，怎麼辦？
◎功能性改善
缺牙者的重建／吞嚥困難者的評估與復健訓練
‧口腔運動：嘴巴閉合運動／嘴唇運動／臉頰運動／舌頭運動
◎食物的調整
選擇合適的食材／調整食物的質地／改變食物製備方法

PART2 吃出活力健康的營養規劃
原來，百歲人瑞這樣吃！
◎地中海飲食
●紅酒與坊間常見的「葡萄露」、「玫瑰紅酒」有何差異？後兩者是否有紅酒的養生效果？
◎日本沖繩長壽飲食
維持活力健康的營養規劃－－均衡&原味飲食
◎全榖根莖類 ◎天然蔬菜及水果
◎海藻類 ◎豆類製品 ◎魚及海鮮
◎低脂乳品類 ◎堅果種子類 ◎油脂類
◎紅酒 ◎綠茶 ◎辛香料
●脂肪酸的理想攝取比率
●認識綠茶、紅茶與烏龍茶
●選用營養補充品請先諮詢評估
其他增進健康的因子
◎保持適當的體能活動 ◎維持良好的社交 ◎愉快的心情

RART3 好入口&好吸收的軟食力飲食
克服咀嚼吞嚥困難這樣吃
◎吃出軟食力的食材選擇
選擇易形成濕潤食糰的食物／使食物質地較滑溜的法寶
◎滿足營養需求的飲食法
善用烹調器具，鎖住食材健康美味／色彩繽紛+香料入菜=食慾大增／軟得剛剛好／減得剛剛好
●使用微波爐注意事項
●吃「鹽」要適量，太多太少都不好
◎外食也能吃出營養美味
外食好朋友①－－請店家協助／外食好朋友②－－上網找合適店家／外食好朋友③－－善用工具

RART4　活力健康飲食72變
食譜使用規則
適當儲存與復熱，隔夜菜依舊美味！
鮮果牛奶燕麥粥／牛奶煮蛋花麥片（奶蛋麥片變化版）／紅豆薏仁豆奶／高麗菜瘦肉粥（撕出易軟高麗菜的技巧）／南瓜雞蓉粥／優格水果沙拉（自己動手做優格）／蘿蔔糕&黑豆漿／番茄鮪魚厚片＆綠茶
芋頭燉飯／親子丼／咖哩蝦仁炒飯／鍋燒海鮮烏龍麵／客家湯粄條／麻油雞湯麵線＆蒸青菜／日式蕎麥涼麵／絲瓜魚片冬粉
滷牛腱（約10人份）／番茄牛肉（約10人份）／蒸冬瓜絞肉／茄子肉末咖哩／椒鹽腰內肉（約10人份）／日式洋蔥燒肉／塔香雞肉燥／糖醋雞肉餅／蘋果醬烤雞腿／迷迭香烤雞／紹興醉雞／味噌鮭魚／化骨茄汁秋刀魚／芒果魚排／清蒸多利魚／枸杞鮮蝦
豆製品 烤脆皮豆腐（豆腐吸水法）／豆製品 三杯豆腐／豆製品 秋葵拌豆腐／豆製品 冷醃豆乾（10人份）／豆製品 綜合滷味（10人份）／蛋類 番茄炒蛋／蛋類 海苔蛋捲（剪碎海苔的小技巧）／蛋類 高麗菜蝦仁烘蛋／蔬菜類 五彩蟹肉凍（約10人份）／蔬菜類 彩蔬炒百合／蔬菜類 白菜滷／蔬菜類 青醬烤茄子／蔬菜類 蒼蠅頭／蔬菜類 金沙四季豆／蔬菜類 番茄玉筍青花菜／蔬菜類 柴魚芥藍菜（自製柴魚粉的小訣竅）／蔬菜類 蒸百菇／蔬菜類 芝麻醬拌時蔬／蔬菜類 百香果拌苦瓜／蔬菜類 涼拌花生／澱粉類 莎莎醬花豆／澱粉類 地瓜蛋沙拉／澱粉類 枸杞蒸南瓜／澱粉類 蒜香馬鈴薯
香菇雞湯／山藥豆奶雞湯／薑絲鱸魚湯／味噌鮮魚湯／番茄海鮮湯（歡迎度破表的海鮮煎餅）／韭菜豬血湯／菠菜海帶湯／南瓜濃湯
紅棗蓮子木耳湯／紅豆紫米粥／梅子蒸地瓜／桂圓紅棗凍（5人份）／仙草奶凍（5人份）／原味鮮奶酪（5人份）／法式吐司／蒸布丁

■作者簡介

徐于淑
本書作者是一位專業而資深優秀的營養師，擁有豐富的醫院臨床經驗，曾經在腎臟內科、癌症、兒科等專科病房任職，本身又有照顧婆婆及小朋友的親身經驗，對於高齡銀髮族與幼兒兩大人口族群的飲食需要與飲食困難非常了解，知道該如何製備合適、美味又營養均衡的飲食內容。

【現任】
生技醫藥股份有限公司營養保健處營養師

【學歷】
國立臺灣師範大學家政教育系畢業

【經歷】
●台北馬偕紀念醫院營養醫學中心膳食組長／臨床營養師，專任腎臟內科病房、癌症病房、兒科病房等營養指導
●財團法人黃克銘健康基金會副執行長，致力推動社區銀髮族健康飲食
●肯尚健康管理營養中心營養師，專任兒童健康飲食衛教

【專業證照】
●中華民國 營養師證書
●中華民國糖尿病衛教學會 糖尿病衛教人員
●臺北市政府衛生局 糖尿病共同照護網醫事人員
●臺北市政府衛生局 心血管疾病防治網醫事人員
●丙級中餐廚師證照

【著作】
《洗腎飲食全書》增訂版（原水文化），此書獲頒衛福部國民健康署健康好書推介獎

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