發現超級食物。鮮榨苦茶油 2: 78道蔬食料理絕配&正確用油知識 | 誠品線上

發現超級食物。鮮榨苦茶油 2: 78道蔬食料理絕配&正確用油知識

內容簡介

內容簡介 最符合國人烹飪習慣、被譽稱「東方橄欖油」、「超級食物」的茶油蔬食全書2010年《康健》雜誌選出台灣18種「超級食物」中， 油脂類只有「苦茶油」上榜！其營養價值勝過橄欖油！ 本書與您分享您正確用油知識，更傳授從醬料、小菜、輕食、經典料理到點心等78道茶油蔬食食譜示範；及自製紫草膏、護唇膏、手工皂、天然乳液、髮妝水、茶籽粉應用等；並精心彙整深耕茶油產業三十多年的農友，突破傳統榨油與加工技術，有區別於市面上大多以熔劑精煉(脫酸、脫色、脫臭、脫膠)油脂。完美呈現台灣在地美味與健康兼顧的苦茶油，讓您全家吃得安心，同時也能在生活中用得天然！ 當苦茶油遇上高纖瓜果蔬……更鮮甜的菜根香五穀堅果類： 胚芽米、糙米、小米、薏仁、松子、紅藜、核桃、腰果等；根莖類： 西芹、山藥、米筍、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭、馬鈴薯、甜菜根等；瓜果類： 番茄、秋葵、南瓜、甜椒、花椰菜、小黃瓜、節瓜、茄子等；葉菜類： 地瓜葉、大白菜、冰花、綠捲鬚生菜、蘿蔓、苘蒿、青江菜等；菇&藻類： 杏鮑菇、蘑菇、木耳、海藻、鴻禧菇、鮑魚菇、珊瑚藻等；豆&豆製類： 甜豆、大蠶豆、豆腐、百葉豆腐、腐竹、豆皮、豆包等；辛香料類： 九層塔、香椿、辣椒、薑、胡椒、紫蘇、迷迭香、香茅等；水果類： 檸檬、蘋果、芒果、奇異果、火龍果、杮子、葡萄、鳳梨等；讓每天餐桌呈現茶籽油香的天然風味，吃好的食材，為健康能量加分。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃捷纓係經營30餘年、以家族企業起步、台灣茶油第一品牌金椿茶油工坊第二代，現任金椿茶油工坊副總經理，負責產品開發及行銷推廣。現固定擔任民視電視台「元氣加油站」示範苦茶油料理逾5年，也經常受邀諸多廣電媒體如TVBS「一步一腳印、發現新台灣」「健康兩點零」、東森「台灣大體驗」等茶油示範料理達人。作者亦勤於各大國內外展覽活動、有機商店授課分享茶油應用，並努力研發茶油的生活應用，如茶油醬料、糕點、護唇膏、紫草膏、茶油皂等，致力教學DIY分享！這一家人有著傳統客家人不怕苦、不服輸的精神，同心協力並積極與林業試驗所、食品工業發展研究所、客委會等產官學密切合作，大力推廣客家文化以及台灣本地茶樹種植，訴求「在地農業、在地生產」，將茶油產業與文化、生活習慣結合，希望讓茶油飲食文化成為台灣的健康飲食文化，能讓大眾看見苦茶油的真正價值，讓大眾找回幸福好滋味！更希望能將苦茶油推廣到國外，成為台灣的「國油」，讓全世界的人都喜愛！

產品目錄

產品目錄 專文推薦1 地球上最美味與健康兼顧的茶花籽油 朱燕華 專文推薦2 突破傳統榨油與加工技術，完美呈現優質的苦茶油 李蒼郎 專文推薦3 從產地到餐桌都令人安心的優良農產品 黃裕星 專文推薦4 優質的營養成分，勝於國外進口的橄欖油 劉慶中 專文推薦5 呷好油，美味、健康更勝一籌 李金恭 專文推薦6 追求美食之餘，勿忘食品安全 蕭基淵 專文推薦7 選擇安心的「好油」，永續為健康植根 陳旺全 專文推薦8 冷壓粹取保留植化素，更添預防腫瘤的功能 黃淑惠 專文推薦9 吃對好油，可軟化血管、有助降三高 洪泰雄 專文推薦10 硬要說有什麼缺點，那就是品質太好了，產量太少了 施明智 專文推薦11 健康「油」我作主！ 王明勇 專文推薦12 重啟認識好油的新轉機─發現台灣之寶「苦茶油」 王鳳翔 專文推薦13 認真的女人如茶花般美麗 朱慧芳 專文推薦14 老前人的智慧是我們最大的生活寶藏 梁幼祥 專文推薦15 「吃好食材，幫健康加分」是良好的生活習慣 蔡季芳 專文推薦16 作者序 請跟我一起品嚐苦茶油的回甘滋味 Part 1 東方養生國寶：探索苦茶油的健康寶藏● 皇家御膳用油、民間補身食療 ● 地球上最健康的超級食物之一 ● 認識油茶樹的栽培與歷史 ‧油茶樹的栽培環境 ‧油茶樹的品種與栽種現況 ‧認識茶籽的品種與栽種現況 ● 認識茶籽的製程與歷史 ‧茶籽採收與加工 ‧低溫儲存與初榨 ● 一身是寶的苦茶樹 ‧葉片與果實的抗氧化力驚人 ‧茶籽粉洗淨力佳、天然又環保 ‧茶籽殼是水土保持的大功臣 ‧茶花具有高度觀賞及經濟價值 Part 2 餐桌上的茶油香：茶油絕配風味餐64變● 把你家的油換成苦茶油 ● 各種油品超級比一比 ● 如何買對油、用對油、吃對油？ ‧如何選對好油？／破解「買油」迷思 ‧如何用對好油？／破解「用油」迷思 ‧如何吃對好油？／破解「吃油」迷思 ●最健康的食用油──苦茶油 ‧如何分辨苦茶油的品質好不好？ ‧苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎？ ‧苦茶油可應用於那些料理上？ ‧苦茶油可以搭配那些食材？ ‧已開封苦茶油如何保鮮不走味? ● 茶油對身體好處多 基礎版苦茶油風味餐香料／私房醬／速配食材【當茶油巧遇香料：感動的絕妙滋味】● 大地山胡椒油● 茶油元氣薑油 ● 法式迷迭香油● 紫蘇草本茶油● 花椒麻辣茶油 ● 義式香草茶油 【手作茶油私房醬：方便吃的健康味】● 茶油香菇香椿醬 ● 茶油紫蘇梅油醋醬 ● 茶油味噌胡麻醬 ● 茶油芥末和風醬 ● 茶油松子堅果醬 ● 茶油萊姆美乃滋 ● 茶香梅香莎莎醬● 茶油義式素紅醬【苦茶油速配食材：驚嘆的自然風味】● 茶油香煎荷包蛋 ● 茶香黃豆芽 ● 翡翠豆腐 ● 茶油薑絲木耳 ● 茶油Q香杏鮑菇 ● 茶油拌海藻 ● 烏龍茶籽油醬拌飯 ● 綠菓茶油麵線 進階版苦茶油風味餐小菜／輕食／經典／點心【涼拌爽口小菜料理】● 茶油乳酪塔香番茄 ● 金莎芙蓉豆腐 ● 金莎素蟹鬆● 芝麻照燒杏鮑菇 ● 豆酥嫩芽地瓜葉● 茶油薑味鮮菌菇 ● 胡麻醬秋葵山藥 ● 宮保素肉碎拌南瓜 ● 黃金水果泡菜 ● 四川經典素雞柳 ● 麥香紫蘇野味煎【窈窕養生輕食料理】● 茶油綜合薯球 ● 茶油芝麻醬佐蔬果 ● ω-3.6.9 補腦益智香鬆佐麵包 ● 茶油海陸暖食沙拉● 紅藜果仁生菜脆鬆 ● 紫蘇梅藕芒果爽 ● 茶油百菇和風蒸 ● 普羅旺斯田園燜菜 ● 碧綠爆雙鮮● 鮮味蔬養脆果● 壽喜燒素排卦包● 茶油薑桂圓蛋● 茶油彩椒松子貝殼麵 【茶油經典風味料理】● 紅燒五柳豆香魚 ● 菩提素饌東坡肉 ● 黃金泡菜炒年糕 ● 塔香三杯什錦菇 ● 醬燒黃金福袋 ● 絲葵翡翠豆香鍋 ● 彩虹開運龍鬆捲 ● 帕馬森乳酪焗時蔬 ● 猴頭菇時蔬咖哩煲 ● 泰式酸辣鮮品湯 ● 肉骨茶燉補暖鍋 ● 香菇珊瑚蘿蔔糕湯 ● 松子薑黃胚芽飯 ● 茶薑油高纖菜飯 ● 茶油蔬果薏仁雜糧飯 【茶香獨特點心＆甜點料理】● 茶油松子綠豆糕 ● 韓式茶香鮮蔬煎餅 ● 香菇珊瑚蘿蔔糕 ● 茶油迷你南瓜粿 ● 杮事如意招牌甜米糕● 茶油雙味地瓜饅頭 ● 茶油麥香吐司 ● 蜜香茶油堅果麵包 ● 鄉村拖鞋麵包 ● 瑪格麗特香烤米披薩 ● 蜜香美人冠軍麵包 ● 茶油輕乳酪蛋糕 ● 雜糧戚風健康蛋糕 ● 茶油綠豆芋頭花捲 ● 維納斯鮮纖果汁● 客家手作擂茶冰淇淋 ● 茶油香脆百香優格 Part 3 一身是寶，生活妙用多：美容保養環保DIY【茶籽應用】● 廢棄「茶殼」再利用──天然保健、環保除草劑原物料 ● 廢棄「茶粕」再利用──無毒清潔、池塘、菜園防蟲害原物料 ● 環保「茶籽粉」妙用多──餐具、廚具及蔬果天然清潔原物料 【茶油保養】● 養生進階必學技──每日一回，長保健康 ‧清晨生飲苦茶油，滿足身體對維生素的需求 ‧口腔排毒法～油漱口 ● 苦茶油的美麗保養法：護理、頭髮、皮膚、按摩 【天然茶香護唇護膚DIY】‧滋養噴霧髮妝水 ‧滾珠潤澤護唇膏 ‧輕盈滋潤護唇膏 ‧美白保濕乳液 ‧防皺淡斑精華霜 ‧美人滋潤按摩油 ‧臉部、身體滋養噴霧 ‧手足龜裂修護霜 ‧萬用紫草膏 【去角質手工茶皂DIY】‧%純茶油手工皂 ‧燕麥茶油手工皂 Part 4 親近產地的執著與堅持● 買山闢地復育油茶樹 ● 斥資專業榨油廠，低溫壓榨油術鮮榨蘊含茶香的苦茶油 ● 賣油出奇招！用好手藝打破傳統苦茶油的推廣瓶頸 ● 為原鄉盡一份力，提升產業鏈的經濟價值 ● 結合學術研究單位，開發苦茶油產業的多元再利用 ● 從一粒籽到一瓶油，清澈的黃金油為台灣發光 【特別收錄】●茶油採購：好油哪裡買？

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