週五加碼
 
八角哲學

八角哲學

Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant Andre

作者：
江振誠
譯者：
李芳齡
出版社：
天下雜誌股份有限公司
出版日期：
2016/04/26
刷誠品聯名卡，天天享最高7%回饋
大量採購團購專區
79
1,9501,540
分期3期0利率✕每期513元
3 期 0 利率✕每期 513 元
臺灣銀行、合作金庫、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、台北富邦、國泰世華、兆豐商銀、臺灣中小企銀、滙豐銀行、新光銀行、聯邦銀行、遠東銀行、永豐銀行、玉山銀行、凱基銀行、星展銀行、台新銀行、安泰銀行、中國信託、台灣樂天
※ 除不盡餘數將於第一期收取
查詢門市庫存

內容簡介

歷時五年，台灣國際名廚江振誠首度完整公開他的創意哲學帶你潛進他的思維、解析他獨樹一幟的創意DNA，學習他征服巴黎、新加坡、東京、台北的創意、廚藝與心意◎與全球同步發行，採國際合印方式，書籍直接空運至台灣◎紙質、裝禎皆與英文版相同，全書超過150幅全彩照片，共計304頁，精裝版◎中文版前5,000名讀者另享驚喜好禮！（已贈畢）台灣出生長大，名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石，萬分耕耘，必得收穫。《時代雜誌》兩次報導盛讚江振誠的廚藝，《紐約時報》將Restaurant ANDRÉ 選為十大最值得搭飛機去品嚐的餐廳之一，不僅因為他令人驚艷的料理，更因他在頂級料理中建立的一套創意哲學、創作過程與營造恰如其分的用餐體驗，征服了全世界的味蕾。歷時五年，江振誠首度完整公開他獨創的創意哲學，與他名列世界最佳50大餐廳的Restaurant ANDRÉ 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發揮自我創造力的人，都能從他的八角哲學中啟發靈感。台灣成長、日本記憶、再加上法國經驗，江振誠身上藏著與眾不同的創意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創作，從自然與人文中獲得的實做經驗，創造出屬於他獨特的創意哲學──八角哲學。八角哲學涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。這八個創作元素內涵豐富、實用，各有獨特的個性，各自延伸出不同的屬性，創造出最平衡的體驗。可以組合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設計、也可以用在其他創意發想，是Restaurant ANDRÉ 所有創意的骨幹，是江振誠激發創意與管理創作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。「料理，不只是料理，料理，是創造極致的美食體驗，因此每個小細節都至關重要。」他的料理不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想像力，從法國經典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進江振誠Restaurant ANDRÉ 餐廳的創意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道料理的故事及創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房裡的產出過程及最終呈現的完美料理與食譜，引領讀者進入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運用獨特的觀點及法式料理的技藝，將不同的食材解構與重組，盡現物產、栽種及養殖人以及季節之美。  《八角哲學》不僅是亞洲第一本當代美食的料理書，更是超越食譜的一本獨到創意工具書。《八角哲學》這套方法，讓你不論在哪個領域，都可以找到自己的靈感系統和創意元素，找到屬於自己的「八角哲學」。【行銷活動】全省簽書會 5/9 (一)19:30-20:30 台中勤美誠品綠園道店 5/10(二)19:30-20:30 台南誠品書店南紡夢時代5/11(三)13:00-14:00 高雄MLD台鋁廣場5/12(四)18:00-19:00 台北誠品生活松菸店3樓書區新書演講 5/7(六)15:00-17:00 台北華山藝文特區5/8(日)15:00-17:00 台北華山藝文特區新書影片國際名廚江振誠 André Chiang 解密他的廚藝創作歷程    http://bit.ly/1UQSMc6尋找靈感，創意發酵汁：國際名廚江振誠 André Chiang的廚藝之道     http://bit.ly/1LtXCg6Restaurant ANDRÉ：一窺國際名廚江振誠 André Chiang餐廳超人氣背後的秘密 http://bit.ly/1RSbkpO兩位世界名廚「四手聯彈」的極致饗宴-江振誠 André Chiang與璜‧洛卡Joan Roca http://bit.ly/1Xzc5rY


【歡迎收聽｜迷誠品Podcast】
EP288｜《工作美學》：如何沈醉在工作，喜歡工作中的自己？｜今天讀什麼


展開看更多

產品目錄

推薦序 賈克與羅倫
推薦序 帕斯卡．巴博 

母親的一封信 

自序 江振誠 

八角哲學

1. 純粹

2. 鹽

3. 工藝 


4. 南法

5. 質 


6. 獨特 


7. 憶

8. 風土

膠囊、創意發酵汁、基本料理

索引

作者介紹

■作者簡介

江振誠 Andre Chiang
江振誠，台灣出生長大，站上全球舞台，台灣首位名列全球最佳50大餐廳的米其林大廚，曾獲「亞洲十大最佳年輕主廚」，被譽為「印度洋上最偉大的廚師」。

他出生於台北士林，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。青少年時跟著母親到日本經營餐廳，二十歲接受米其林主廚雙子星兄弟賈克與羅倫的邀請，隻身前往法國拜師學藝，潛沈歸零、開啟精采的頂級料理生涯。

在法國的學習與工作，江振誠讓自己完全浸淫在法國的生活與文化中，豐富自己的味蕾記憶，拼命一天當兩天用。五年之後，就擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚、統籌該餐廳旗下八家海外分店的業務。

二〇一〇年，江振誠在新加坡開設他法文名字同名的Restaurant ANDRÉ，只有三十個座位，是他一手打造的私密創意基地，連餐具都是他的創作，在頂級料理界的名聲不斷攀升。入選為全球最佳50大餐廳、亞洲最佳50大餐廳TOP3

之後，江振誠在大阪開設日式燒烤餐廳Bincho常備，在巴黎第十區開設Porte 12，二〇一四年回到台北開設RAW。才一年的時間，RAW就獲得聖沛黎洛亞洲50家最佳餐廳獎（San Pelligrino Asia's 50 Best Restaurant Awards）。江振誠不僅將法國頂級料理帶回台灣，更要在他生長的土地播下創意的種子，建立人才系統。

二〇一一年，江振誠在頂尖廚師齊聚交流的西班牙美食高峰會首度公開發表他獨創的「八角哲學」，從他深愛的廚藝中展現令人折服的創意哲學，當場Thomas Keller、Ferran Adria、Grant Achatz等名廚與三、四千名大廚熱烈掌聲，競相合照留影。從廚藝到創意，不斷挑戰，江振誠再次攀登人生的另一個高峰。

■譯者簡介

李芳齡
譯著近百本，譯作包括《被科技威脅的未來》、《Google模式》、《執行力的修練》、《交涉的藝術》、《BCG頂尖顧問教你轉型思考術》、《其實工作不必這麼累》、《創新者的解答》、《創新者的修練》、《開放式經營》、《超級資本主義》、《當債務吞噬國家》、《Facebook:臉書效應》、《當十億中國人一起跳》、《杜拉克：管理的使命、責任、實務》、《以小勝大》、《超爆蘋果橘子經濟學》、《哈佛商業評論：企業策略》、《豐田模式》系列等。

規格

誠品貨碼 / 2681300652007
ISBN13 / 9789863981411
ISBN10 / 9863981419
EAN貨碼 / 9789863981411
頁數 / 304
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 29X21CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知：

  1. 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品，除商品本身有瑕疵外，退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送

商品相關策展