日本料理 入門篇 | 誠品線上

日本料理 入門篇

作者 黃女玲/ 鎌倉聡
出版社 全華圖書股份有限公司
商品描述 日本料理 入門篇:本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧,並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代,日本料理技術也不斷的日新月異,如研磨刀具的

內容簡介

內容簡介 本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧,並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代,日本料理技術也不斷的日新月異,如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等,皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外,日本會席(懷石)料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術,皆有完整的敘述與呈現。

作者介紹

作者介紹 黃女玲、鎌倉聰黃女玲:1987年 日本公立神戸商科大學經營學系畢業2004~2008年 國立高雄餐旅學院 應用日語系 專案講師2008年 取得日本國立大阪大學言語文化研究所博士學位 專攻日語教育2008年~至今 國立高雄餐旅大學 應用日語系 專任教師鎌倉 聡:1999年~2014年 擔任阪急阪神股份有限公司 和食料理長 神戶三田新阪急飯店 大阪新阪急飯店 阪急國際飯店 阪急世博會公園酒店2014年2月 國立高雄餐旅大學 專案教授2015年9月 Pasadena 日本料理 Hashi箸 料理長2018年2月 國立高雄餐旅大學 專案教授

產品目錄

產品目錄 和食基礎知識一、服裝儀容二、調味料三、調理器具四、高湯熬製方法 1.一番高湯熬製方式 2.二番高湯熬製方式 3.1.5番高湯熬製方式五、蔬菜切法六、魚類處理方式七、霜降處理法第一週 「高湯、湯品」一、「蛤蠣湯」二、「御雑煮」三、「豬肉味噌湯」第二週 「刀具的保養及使用」一、「桂削」二、「大阪燒風白蘿蔔絲煎餅」第三週 「鍋物料理」一、「鴨肉鍋」二、「海鮮鍋」三、「豬肉味噌鍋」第四週 「雞蛋料理」一、「茶碗蒸」二、「高湯玉子燒」三、「三色丼」第五週 「握壽司」一、「壽司飯」二、「壽司料」三、「壽司的握法」第六週 「雞肉料理」一、「龍田揚」二、「親子丼」三、「照燒雞腿肉」第七週 「豆腐料理」一、「炸豆腐」二、「香煎豆腐排」三、豆腐拌彩蔬第八週 「大阪料理」一、「大阪燒」二、「豚平燒」三、「串炸」第九週 「天婦羅料理」一、「天婦羅醬」二、「天婦羅食材」三、「天婦羅麵糊」四、「什錦天婦羅」五、「天婦羅丼」第十週 「豬肉料理」一、「薑汁燒肉」二、「豬肉蔬菜捲」三、「豬肉丼」第十一週「煮物」一、「馬鈴薯燉肉」二、「金平牛蒡」三、「味噌燉茄子豬肉」第十二週「壽司捲」一、「壽司飯」二、「壽司捲」三、「細壽司捲」四、「手捲」五、「壽司醬油」第十三週「麵類料理」一、「牛肉烏龍麵」二、「蕎麥麵沙拉」三、「涼素麵」第十四週「味噌料理」一、「白田樂味噌」二、「赤田樂味噌」三、「田樂烤時蔬」四、「味噌炸豬排」五、「味噌雞腿肉」第十五週「日式燉菜」一、「炒燉菜」二、「燉竹筍」三、「燉冬瓜雞肉」第十六週「照燒鰆魚定食」一、「照燒鰆魚」二、「秋葵佐芝麻醬」三、「冬粉沙拉」四、「味噌湯」第十七週「燒肉定食」一、「燒肉片」二、「甜豆美乃滋涼拌」三、「醋味噌拌花枝小黃瓜」四、「蛤蜊湯」入門篇檢定學科

商品規格

書名 / 日本料理 入門篇
作者 / 黃女玲 鎌倉聡
簡介 / 日本料理 入門篇:本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧,並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代,日本料理技術也不斷的日新月異,如研磨刀具的
出版社 / 全華圖書股份有限公司
ISBN13 / 9789865039233
ISBN10 / 9865039230
EAN / 9789865039233
誠品26碼 / 2682111703001
頁數 / 208
開數 / 16K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 26X19X0.9CM
級別 / N:無
重量(g) / 517

最佳賣點

最佳賣點 : 1. 日本大飯店料理長35年的經驗傳授。
2. 跟著課程學習,打穩日本農林水產省銅勳認證基礎。
3. 第一本結合臺灣在地食材的日本料理檢定書。

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