漫滋慢味．PASA廚房 | 誠品線上

漫滋慢味．PASA廚房

內容簡介

內容簡介 ◎讓生命隨著呼吸緩慢下來，醞釀出漫滋慢味的PASA世界。◎私廚房，慢料理，減法料理好滋味！◎慢慢感受原味、慢慢體會自然和生命的「慢漫」飲食生活一位解嚴前參與反對運動的抗議青年，曾經陶醉於實驗電影紀錄片，也出版過原住民歌謠及社區傳播學術專書。十二年前，他自我放逐到台東都蘭，從無限蔓延的漂泊漫遊，到整理老屋、開荒種地，選擇以勞動來定性的誠實生活方式。與山林海濱為伍，住與食就地取材，朋友拜訪山居，即興下廚做菜，從未學過廚藝的他，發展出一套慢慢烹調、慢慢用餐，慢慢感受原味、慢慢體會自然和生命的「慢漫」飲食生活。慢慢作菜，慢慢上菜，吃完一道再做一道，還有慢慢用餐的生活方式，逐漸發展成「PASA廚房的慢食文化」。後來，「漫滋慢味」更成為PASA廚房的美食哲學；而這四個字，還可排列組合成「漫．慢滋味」或「滋味慢．漫」，這是PASA的「漫．慢」風格。從慢慢烹調，到慢慢用餐，時間會讓食物漫漫入味，人生何嘗不是如此－－慢慢的體會與感受，也正是生命入味的歷程。慢慢品味人生，漫漫遨遊世界，在功利主義的社會價值中，「漫．慢」是異端反叛，也或許是邊緣地帶的心靈革命。近年來，作者在自樂之餘再度跨界，投入烹調、庭園及民宿，分享慢滋慢味的心得。他建立的PASA廚房、PASA海岸民宿空間成為慢食生活體驗的新樂園。他的料理全是自創，食材取自當地時令，他對廚藝有著與生俱來的敏銳天份，用心生活、用心料理，使得他的PASA廚房與民宿遠近馳名。本書是作者落腳都蘭山中，在荒山野厝的涼亭裡，偶然下廚作菜而創立PASA廚房的故事，也是他研發食材、食譜的心路歷程，獨特、充滿野味。書末還附有十幾道食譜，供讀者實作品味。江冠明的料理都是自己研發，由於不是廚藝科班出身，因此沒有太多複雜的烹調技巧。他講究食物的滋味互搭、互提、互補……，簡單易學，十分適合沒有烹飪基礎的一般大眾。

各界推薦

各界推薦 「《漫滋慢味．PASA廚房》帶給人的不只是味蕾的愉悅回憶，而是一種將飲食美味、個人風格、鄉野景緻、人情溫暖，巧妙融合在一起，令人難忘的人文與美學經驗。」－－張茂桂「他寫pasa廚房每道菜色，過程的描述彷彿禪宗語錄，兼具哲學和文學的張力，令都市俗人自慚形穢。」－－孫大川

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介江冠明文化工作者。自一九九九年隱居都蘭山中，經營民宿及只接受預定的私人廚房－－PASA廚房。他在融入東海岸在地生活圈後，抱著「即興」、「玩」與「實驗」的作法，創立慢食生活體驗的新樂園。曾四度獲得國家文藝基金會寫作補助。

產品目錄

產品目錄 序曲漫滋慢味的餐桌人生01PASA，正在發生中……告別四十歲以前生活的世界，讓自己飄落在遙遠的東部山村中，在陌生世界中重新領悟人生，我的思想、人生觀、生活步調也已產生質變。生命中隱藏著許多潛能，端看有無機緣去啟發、演變。很多事情正在發生，過去被忽略的記憶正在開展……02回歸原味的感動幾年經驗中，慢慢累積了烹調概念；適當火候就能烹出食物自然的美味，而我也在素樸烹調過程中，慢慢改變了飲食習慣。那一夜，我在睡前想：「恰到好處的滋味是什麼？自然的原味是什麼？人生很簡單，也很原味，正如烤羊排般簡單樸素的滋味。」03直覺與想像構築的味覺世界我沒有偉大理論偉大師傅偉大食譜來引導，完全憑「即興的感覺」來烹調。「直覺推論」、「想像」、「簡單直接」的烹調風格，成為難以說服他人的「PASA的祕密」；從「培根炒茴香」到「培根炒茄子」，其實「想像味道」的原理差不多－－跟著「直覺」做。04原味調味方程式面對氣息有點野性清新的角菜、沒個性卻有柔和膠質的地瓜葉，以及帶著苦甘味的黑甜菜，PASA的原始料理觀念，是三分之一角菜、三分之一地瓜葉、三分之一黑甜菜，以彼此特性的差異三角關係來互補，創造新滋味。05在青醬剩菜中悟道一包擱置在冷凍庫的殘餘醬汁，竟然在短短幾個月中變化成備受肯定的風格菜餚。許多人不斷追問這段青醬剩菜誕生的故事；對客人而言，「一切是因緣俱足、無心插柳的意外收穫」，這樣的回答他們難以接受……。06簡單就是美冰蘆筍不加沙拉醬或美乃滋調味，直接吃原味最能嚐出鮮甜爽脆。烹調恰到好處就能引出食物原味，往往不需畫蛇添足加調味料。後來也試過冰鎮竹筍，味道也佳。川燙時必須掌握火候，八分熟立即離水過冰水散熱，迅速撈起，瞬間冰鎮以封住原味。07菜園啟示錄綠樹菜圃的簡樸，呼應著山居生活的知足，宛如微苦回甘野菜滋味的淡淡喜悅，漸漸填滿心頭。有時到菜園裡摘點菜放進鍋裡煮麵，坐在涼亭裡望著周圍山林，低頭吃麵喝湯的那一剎那，心中似懂非懂地明白了「一簞食一瓢飲」的快樂。尾聲來自一杯一食的滿足※PASA廚房食譜01泡菜篇：1-1韓國泡菜炒山豬肉1-2泡菜蔥爆山豬肉1-3白菜泡菜炒山豬肉1-4高麗菜泡菜炒山豬肉1-5洋蔥泡菜炒山豬肉1-6泡菜松阪肉1-7蘋果水梨泡菜松阪肉1-8蘋果水梨奇異果泡菜松阪肉02青醬篇：2-1青醬配方2-2青醬羊排2-3碳烤青醬羊排2-4青醬魚2-5青醬豬松阪肉2-6青醬豬肋排2-7青醬雞腿2-8青醬剩菜（精緻版）2-9素青醬剩菜2-10青醬剩菜濃湯2-11青醬一口小點心2-12青醬乾拌麵03洋蔥豬肋排04九層塔篇：4-1九層塔牛排4-2九層塔肋排05茄子篇：5-1培根炒茄子5-2醬燒茄子06野菜篇：6-1PASA野菜料理6-2PASA野菜麵07蘆筍篇：7-1冰鎮蘆筍7-2火烤蘆筍7-3蘆筍調味火烤法08生烤茭白筍09生烤大頭菜10生烤南瓜11PASA羅宋湯

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