西餐烹調食譜操作手冊 | 誠品線上

西餐烹調食譜操作手冊

內容簡介

內容簡介 ◎手冊設計輕薄，方便學生隨身攜帶，烹調餐點時可隨時參閱食譜。 ◎可將各單元的得分紀錄於目錄的評分表，以便日後直接查看學習成果。 ◎目錄附有《愉悅的西餐烹調藝術》（書號HB004）的書籍頁碼，方便學生快速查 閱該書的製作步驟與成品圖。 ◎各道餐點的製作過程源自《愉悅的西餐烹調藝術》，此書以表格的方式將烹調流程加以編排，使內容閱讀起來更加清楚明瞭。 ◎學生可將實作後的成品拍照記錄下來，並將照片貼在手冊的成品照片欄，讓此本 手冊成為自己專屬的使用指南。 ◎在實際製作過餐點後，將心得填寫於心得感想欄，除了自己可以紀錄下學習重點 外，老師也能更了解學生所遇到的問題與感想，增進學習成效。 ◎評分欄分為衛生、觀感與口感三部份，老師可依學生個別學習成果給予評分。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介周景堯 武志安

產品目錄

產品目錄 目錄： Chapter1 前菜 千島醬 Thousand Island Dressing 火腿蒜苗塔 Ham and Leek Quiche 主廚沙拉附油醋汁 Chef Salad with Vinaigrette 乳酪黑胡椒牛肉烘蛋 Black Pepper Beef Frittate 凱撒沙拉與橙香雞胸 Caesar Salad with Grill Chicken Breast 義式海鮮沙拉附檸檬油醋醬 Seafood Salad with Lemon Vinaigrette 路易斯安那海鮮沙拉 Louisiana Seafood Salad 德式熱馬鈴薯沙拉 Warmed German Potato Salad 鮪魚尼可斯沙拉 Nicoise Salad with Tuna 燻雞水果華爾道夫沙拉 Waldorf Salad with Smoked Chicken Chapter2 湯品 干貝海鮮濃湯 Bisque Soup with Scallop 牛肉澄清湯 Beef Consommé 奶油南瓜湯 Cream Pumpkin Soup 匈牙利牛肉湯 Hungarian Goulash Soup 蛤蜊巧達湯 Clam Chowder 酥皮奶油白花菜湯 Cream of Cauliflower Soupon Puff Pastry 義式蔬菜湯 Minestrone 蘇格蘭羊肉湯 Scotch Broth Chapter3 主餐 米蘭豬排佐筆管麵番茄醬汁 Pork Pic.c.ata with Penne Pasta with Tomato Sauce 炸黃金鱈魚條與塔塔醬及洋蔥圈 Goldren Cod Fish Finger with Tartar Sauce Onion Ring 紅酒雞 Coqauvin 香酥百匯海鮮佐塔塔醬 Fry Golden Seafood with Tartar Sauce 香煎沙朗牛排與檸香明蝦 Pan Fry Beef Sirloin Steak and King Prawn 香煎鮭魚排附奶油檸檬醬汁 Pan Fry Salmon Steak with Lemon Butter Sauce 迷迭香烤雞附肉汁 Rosted Chicken with Gravy 焗海鮮飯 Gratin Seafood Rice 普羅旺斯羊小排 Ratatouille Lamb Chop 黑棗豬排附燜紫高麗菜 Braise Pork Loin with Prunes and Red Cabbage 義式肉醬麵 Spaghetti with Bolonaise Sauce 藍帶牛小排 Veal Cordon Bleu 乳酪燴玉米 Corn Risotto Chapter4 甜點 水果奶酪 Panna Cotta with Fresh Fruit 巧克力布朗尼 Brownies 巧克力慕司 Chocolate Mousse 香草餡奶油泡芙 Cream Puff with Vanilla Custard 英式麵包布丁 Butter Bread Pudding 提拉米蘇蛋糕 Tiramisu 舒芙雷 Souffle 瑞士蘋果派 Swiss Apple Pie 檸檬塔 Lemon Cream Tart 繽紛水果露 Fruit Punch Chapter5 早餐 水果燕麥片 Bircher Muesli 洋芋餅 Hash brown 早餐煎餅 Pan Cake 煎蛋 Fried Eggs 炒蛋 Scrambled Eggs 水波蛋 Poached Eggs 水煮蛋 Boiled Eggs 蛋捲 Omellet 燻鮭魚炒蛋 Scrambled Eggs with Smoked Salmon 煎烤培根、早餐腸及火腿 Pan Fried Bacon, Sausage and Ham 蘋果馬芬蛋糕 Apple Muffin Chapter6 三明治 迷你漢堡 Hamburger 海鮮及夏威夷披薩 Seafood and Hawaii Pizza 烤火腿乳酪三明治 Grill Ham and Cheese Sandwich 煙燻鮭魚潛艇堡 Smoked Salmon Submarine 墨西哥牛排三明治 Open-Faced Mexican Steak 明蝦酪梨三明治 King Prawn with Avocado Sandwich 總匯三明治 Club House Sandwich 鮪魚潛水艇三明治 Tuna Submarine 燻雞肉貝果 Smoke Chicken with Cream Cheese Bagel

商品規格