眷村花之味

序

003 因為有你 讓高雄更美好 高雄市 市長 陳菊

005 走找台灣味 高雄市文化局 局長 史哲



自序

006 眷村花之味 王信智

013 眷村六感芬芳



014 眷村味覺

019 建業新村 小巷留景

還有一些搬遷前的痕跡。胡子小時候的房間，就在大門一打開的左手邊，一個直角三角形的空間，剩下幾條拆除後的木板痕……。

021 胡奶奶的玉手鐲 與 食間之手

第一次和胡奶奶見面，胡奶奶先是說了她做的菜有可能會不合我們的胃口阿，你們現在年輕人應該都比較喜歡吃麥當勞阿……，之類的小小抵抗。這麼難得的眷村家常菜，我們一起吃吧。



026 眷村嗅覺

028 嗅見眷村食尚 未來式

眷村食物的特色在於直接滿足味蕾。假如，有一家餐廳，轉化了眷村圖像與符號，堅持最初的人情基礎。假如，槓子頭端上巴黎糕餅店，大滷麵呈上東京食堂，把所有感動的故事寫成簡介文章。

烏龍茶用第十四屆PGG 603錦江軍艦紀念馬克杯裝著，手工饅頭以燙印著軍徽的14寸圓盤盛著，搭配建業新村產的無農藥蜜桃……。會不會成為新的時髦？



038 眷村視覺

040 輕踱巷弄 跟隨貓足

貓步是時裝伸展台上最引人注目的焦點。

此刻，我的感動卻隨著眼前的貓歷經活過的生命。眷村裡的貓帶領著我進入眷村的過去、現在與未來。腳步欲慢越輕越好，請勿過度打擾。



054 眷村聽覺

056 二十一世紀眷村少年的榮光子弟 阿偉

那年的他們十八歲，懞懂搭上軍艦，就這麼離鄉背井來到這島。

也許想過，或許會有的，或不會有的，回故鄉看看爹娘的那天。這愛情飄過海，在小小磚泥牆角生了根，又在豔紅鐵門邊發了芽；歲月，逕自籬笆下開花，花開了又謝，謝了又開。



066 眷村觸覺

068 心輕 萬事如鴻毛 文史工作者 胡巨川專訪

一個悠閒的下午，我們拜訪胡巨川老師。一見面，問我們要不要吃冰棒的瞬間，對於文史工作的陌生與疑惑，隨著於愉快的聊天，如櫻落下，如羽吹起。中華民族五千年文化中蘊藏著典雅精緻的智慧。《唐詩三百首》中李頎所寫的《送陳章甫》一詩隨著記憶頓時輕觸眼簾：胸闊千愁似粟粒，心輕萬事如鴻毛。



076 眷村心神

078 眷村花之味之一　蔥花宴

蔥與眷村的美味關係

蔥花，眷村菜中最樸實華美的風景。無論是水餃、餡餅、各種麵食中都會發現。

蔥的熱量極低，營養價值高，舒張小血管促進血液循環的作用，促進令人心情暢快的療癒感。Parsley巴西里葉，也許是唯一被絕大多數西方國家廚師認為不可或缺的香草；蔥，絕對維繫著人與眷村的美味關係。無論是餡料、調味，甚至是最後的提味與裝飾，蔥是我們身為中國人美食生活中既微妙又不可或缺的記憶。



080 蔥花薄餅

文學美食家梁實秋先生曾在《雅舍談吃》裡提到，蔥油餅要「蔥多、層次多、油不多」。而在國外讀書的那幾年，有一回突然瘋狂想念起蔥油餅滋味，哪裡還管得了油多不多，層次多不多，搜尋記憶中廚房裡，爺爺做蔥油餅的方式，只求吃到，油花裡的蔥香。



082 白肉鍋的酸菜祕密

劉家酸白菜火鍋，是所有眷村人的驕傲，受歡迎的程度超乎想像。簡單爽口的酸菜，天氣熱的時候去膩，天氣冷的時候讓胃暖活。眷村食材料理態度內容紮實，口味豐厚卻單純。酸菜其實在家也可以自己做，讓眷村食物的美妙滋味推廣到全世界華人角落。或是等不及，直接衝過去吃吧。



084 醬燒豬肉

眷村菜的優點是很適合拌飯、拌麵。更神奇的是連吃好幾天也不會膩，吃不完還可以延伸做成其他菜色。醬燒豬肉切碎後，很適合炒飯，或是直接熬粥。就是一種絕不能浪費的珍惜心理，讓眷村菜成為全球風行的環保佳餚之一。看起來很複雜，在家料理一點都不難。



086 辣醬花生

其實，左營眷村美食，點用主食前的小菜才是最不能忽略的。刺激味蕾的祕密其實很簡單，就是一點點辣。辣醬花生最迷人的地方在於不會過熟的爽脆口感，外皮裹上各種家常配方的陳年紅辣醬，撒上一點黑胡椒以及新鮮現切的蔥花，絕對是我會推薦給外國朋友的必點佳作。



087 第一刀削麵 與 豬肉水餃

點用第一刀削麵時，不妨就近欣賞師傅一手麵團，一手削麵入滾湯的神情。在入口的時候，可以發現每一雙筷尖夾起的麵條，不只是滑溜具有嚼勁的生命力，表面肌理更是豐富。



088 四海一家野餐趣

四海一家是專為海軍軍官眷屬所設的綜合性俱樂部，是許多軍人與眷屬少數的娛樂場所。涼拌菜心、蒜炸明蝦、京華脆雞、冬瓜湯、炒時蔬、醬滷牛肉等等，都是非常具代表性的菜色。我們問服務人員哪一項最好吃，得到的答案是都好吃。我們點了非常多菜餚，貪心吃不完，拿起軍用品店賭得的便當盒，開始打包起來，服務人員還問我們需不需要白飯……。



090 高雄左營 眷村菜香瀰漫

20家指標級眷村美食！

爆米阿花居住在高雄7年，長期擔任各大媒體美食寫手的工作。平日白天、晚上穿梭大街小巷尋訪在地人氣餐廳與口碑小吃，還曾經半夜3點騎機車繞巷弄，只為了想找出隱藏版寅時小吃。來按址索驥尋大小眷村味！



094 眷村花之味之二　花與生活

百花齊放　萬紫千紅

室外的花，室內的景緻。眷村中隨處可見的植物與花卉，絕對是崇尚生活風格者的靈感泉源。從建業、明德新村私宅的花園景緻，一直到巷弄尖竹籬笆外的小綻放小綠意，都充滿著勃勃生氣的悠然信息。

這樣不刻意就能發現的自然美感，並非簡單一句「好美」就可以說完，也非一味吹捧道高，它不僅是一種裝飾也不能說是一種設計，更進一步的說，它應該是兩者完美的結合。



102 花時間 散步建業新村七二路

建業新村七二路的美，大從高聳的樹，小至憐弱的花，得以發現人與自然的共存哲學。

一條開滿花的道路，一望無盡，一言難敘。七二路的美，沒有辦法以一首詩、一本書寫得完。身為後代享受前人植樹的我們，儘管此地充滿歷史與意義，先不深究其背景，光是緩慢散步，撿拾地上落花遺葉便能感覺。



105 左營眷村繪本

無法再走回眷村歷史中的彎巷窄弄，無法假裝還聞得到當時空氣中充滿的漂泊流浪，但血液中潛藏的眷村情感，影響著他們生命。他們的互相打鬧，表態依賴。有時安靜不語，眼神就能意會。默契在彼此遠離，卻永遠相繫。眷村，他們的故事，接下去……。