中式麵食加工乙、丙級: 酥油皮、糕漿皮類技能檢定 (第2版) | 誠品線上

中式麵食加工乙、丙級: 酥油皮、糕漿皮類技能檢定 (第2版)

內容簡介

內容簡介 第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書最新版 行政院勞工委員會技能檢定學 術科專用書中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定中式點心為傳統中華飲食文化之一環，所需之創業資本低，市場普及率高，是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能一技在身，取得證照後，對於個人有所助益，對於社會有所貢獻，並可延續研發新的產品，新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材，在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版，去蕪存菁後之內容簡單明瞭，淺顯易懂，能幫助考生們得知考照要領，快速入門。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林良田林良田經歷：國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)93年教育部專業技術教師證書(家政類：烘焙)96年行政院勞工委員會：烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)證照：烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)中式麵食加工乙級(水調（和）麵類)烘焙食品丙級(蛋糕)

產品目錄

產品目錄 【中式點心術科篇】中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】 1.蛋黃酥 2.菊花酥 3.綠豆椪(凸) 4.蘇式豆沙月餅【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】. 1.桃酥 2.台式豆沙月餅 3.廣式月餅 4.鳳梨酥中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】 1.老婆餅 2.椰蓉酥 3.太陽餅 4.咖哩餃 5.芝麻喜餅 6.泡(椪)餅 7.蘇式椒鹽月餅 8.白豆沙月餅 9.油皮蛋塔 10.蒜蓉酥【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】 1.酥皮蛋塔 2.龍鳳喜餅 3.台式椰蓉月餅 4.酥皮椰塔 5.金露酥【伴手禮盒】【中式點心學科篇】 97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題 99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題100年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題 100年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題

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