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內容簡介
第一本乙級(酥油皮、糕漿皮類)技能檢定書
最新版 行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書
中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定
中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業資本低,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能一技在身,取得證照後,對於個人有所助益,對於社會有所貢獻,並可延續研發新的產品,新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材,在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版,去蕪存菁後之內容簡單明瞭,淺顯易懂,能幫助考生們得知考照要領,快速入門。
最新版 行政院勞工委員會技能檢定學/術科專用書
中式麵食加工丙、乙級(酥油皮、糕漿皮)技能檢定
中式點心為傳統中華飲食文化之一環,所需之創業資本低,市場普及率高,是相當討喜的伴手禮。目前政府推廣技能檢定證照的政策,如能一技在身,取得證照後,對於個人有所助益,對於社會有所貢獻,並可延續研發新的產品,新的口味。本書是專攻酥油皮類及糕漿皮類中式點心的考照教材,在配方及技術上經過多次修改後所呈現的最新精華版,去蕪存菁後之內容簡單明瞭,淺顯易懂,能幫助考生們得知考照要領,快速入門。
產品目錄
【中式點心術科篇】
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.蛋黃酥
2.菊花酥
3.綠豆椪(凸)
4.蘇式豆沙月餅
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】.
1.桃酥
2.台式豆沙月餅
3.廣式月餅
4.鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.老婆餅
2.椰蓉酥
3.太陽餅
4.咖哩餃
5.芝麻喜餅
6.泡(椪)餅
7.蘇式椒鹽月餅
8.白豆沙月餅
9.油皮蛋塔
10.蒜蓉酥
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.酥皮蛋塔
2.龍鳳喜餅
3.台式椰蓉月餅
4.酥皮椰塔
5.金露酥
【伴手禮盒】
【中式點心學科篇】
97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
100年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
100年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
中式麵食加工【中式點心】丙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.蛋黃酥
2.菊花酥
3.綠豆椪(凸)
4.蘇式豆沙月餅
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】.
1.桃酥
2.台式豆沙月餅
3.廣式月餅
4.鳳梨酥
中式麵食加工【中式點心】乙級技術士技能檢定術科試題
【酥油皮類麵食─酥油皮麵食】
1.老婆餅
2.椰蓉酥
3.太陽餅
4.咖哩餃
5.芝麻喜餅
6.泡(椪)餅
7.蘇式椒鹽月餅
8.白豆沙月餅
9.油皮蛋塔
10.蒜蓉酥
【糕漿皮類麵食─糕漿皮麵食】
1.酥皮蛋塔
2.龍鳳喜餅
3.台式椰蓉月餅
4.酥皮椰塔
5.金露酥
【伴手禮盒】
【中式點心學科篇】
97年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
97年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
98年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
99年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
100年度中式麵食加工丙級技術士技能檢定學科試題
100年度中式麵食加工乙級技術士技能檢定學科試題
作者介紹
■作者簡介
林良田
林良田
經歷:
國立高雄餐旅大學烘焙管理系兼任技術士教師(民國88年至今)
93年教育部專業技術教師證書(家政類:烘焙)
96年行政院勞工委員會:烘焙食品職類乙、丙級技術士監評人員。
高雄國賓大飯店點心房副主廚(民國70年至92年)
證照:
烘焙食品乙級(西點、蛋糕、麵包)
中式麵食加工乙級(酥油皮、糕漿皮類)
中式麵食加工乙級(水調(和)麵類)
烘焙食品丙級(蛋糕)
規格
誠品貨碼 / 2680635632005
ISBN13 / 9789862653142
ISBN10 / 9862653140
EAN貨碼 / 9789862653142
頁數 / 184
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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