令人垂涎三尺的蛋糕卷

令人垂涎三尺的蛋糕卷

期:
2019/04/14
9
400360
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66種精緻美味的蛋糕卷
各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法
讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕

內容簡介

本書以獨家精準配方,結合專業的手法組合,做出更令人驚嘆,就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷,教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷! 精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品,基本功扎實了,每個配方的數量、步驟都不馬虎,確實按部就班操作,必有完美的成品,累積到一定的經驗後,便能掌握配方中巧妙的增、減變化,及體會到烘焙世界中迷人的魅力,必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地! 在這本《令人垂涎三尺的蛋糕卷》中,可清楚地看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力,再加上他的精準配方和獨特純熟的作法,讓這個主題、這本書更完整,不但適合初學者輕鬆學習,也值得開店同業進修參考。 基礎做法&專業捲法 QR Code影片呈現
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產品目錄

作者序-慢工出細活.烘焙人生的堅持
推薦序-時間的粹煉.光芒耀眼的璞玉
●一定要知道:
蛋糕卷材料介紹
●一定要學會:
蛋糕卷基礎蛋糕作法介紹
●一定超上手:
蛋糕卷捲法
 
PART1清爽濕潤的戚風蛋糕

金莎巧克力
雙色覆盆子
伯爵紅茶戚風
柳橙核桃蛋糕
黃金乳酪毛巾卷
芋泥卷
高纖胚芽天使
覆盆子巧克力
香吉士卷
藍莓天使
黃金花生蛋糕
香蕉千層派
抹茶紅豆
紅麴紫米蛋糕卷
黑淋巧克力
咖啡甜酒蛋糕卷
草莓布丁卷
香草奶凍卷
泰式軟糕
楓糖奶酪
檸檬天使蛋糕卷
濃茶瑞士卷
楓糖雜糧蛋糕卷
摩卡奶油杏仁蛋糕卷
白巧克力芋泥
蜜桃優格
黃金起士蛋糕卷
蘋果胚芽蛋糕卷
酒釀蔓越莓
抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷
巧克力優酪
焦糖芝麻瑞士卷
奧利岡櫻桃蛋糕卷
草莓慕斯蛋糕卷
養生黑芝麻蛋卷
 
PART2綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕

波克利藍莓蛋糕卷
蘭姆葡萄巧克力
生巧克力蛋糕卷
泡芙抹茶蛋糕卷
櫻桃巧克力
草莓虎皮蛋糕卷
竹炭夏威夷果仁蛋糕卷
黑糖桂圓蛋糕卷
芙蓉蛋糕
 
PART3乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕

水果蛋糕卷
椰香紅豆
瑪卡濃
桑果巧克力
咖啡核桃蛋糕卷
歐培拉
義式乳酪蛋糕卷
焦糖香蕉
楓糖巧克力
巧克力黑森林蛋糕卷
紅茶之家
竹炭粟子
楓糖地瓜卷
楓糖蔓越莓
焦糖咖啡瑞士卷
 
PART4細緻柔軟的乳化劑(SP)蛋糕

養樂多千層
杏桃卷
提拉米蘇
蘋果白蘭地
焦糖瑪琪朵
香草芒果瑞士卷
芒果櫻桃蛋糕卷

作者介紹

■作者簡介

林倍加
個性內斂;要求嚴謹;手藝精湛的他,是一位具17年西式烘焙專業經驗的師傅,他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡,在製作西點的過程中,每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎,從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術,也創新出更美味、更精緻的西點。現在的他除了積極的在手藝上更加精益求精之外,也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課,將他的努力分享給更多喜愛烘焙的人!



經歷:

乙級西點烘焙技術士檢定合格

第三十屆海外僑商烘焙研習營講師

世新大學終身教育學院烘焙班講師

啟聰學校烘焙研習營講師

義興烘焙材料行烘焙老師

規格

誠品貨碼 / 2681742305004
ISBN13 / 9789863641421
ISBN10 / 9863641421
EAN貨碼 / 9789863641421
頁數 / 136
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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