馬卡龍職人特選配方製作全集

馬卡龍職人特選配方製作全集

期:
2018/10/03
79
565446
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馬卡龍甜點烘焙秘技全攻略,入門必備食譜!
義式、法式馬卡龍殼×調色、混色製作step by step,
奶油霜、甘納許、果醬、果泥等基礎內餡大公開。
詳盡操作須知×小提醒,讓你降低失敗率,初學也能輕鬆上手
快來打造你的烘焙日常,享受與馬卡龍的烘焙時光!

內容簡介

◎各式馬卡龍口味,step by step帶你展現創意!
除了經典的馬卡龍,還創有水果、養生口味,如紅棗、薑汁紅糖、肉桂等。並在馬卡龍殼上玩創意,做出可愛小雞、個性獨角獸等與眾不同的馬卡龍殼,豐富你的視覺和味覺!

◎蒐錄大量TIPS,讓你輕鬆掌握技巧
職人貼心小提醒,帶你注意小細節,減少錯誤率,讓新手也能輕鬆上手,突破初入馬卡龍常碰到的瓶頸。

◎詳盡說明步驟,從新手晉升至達人
從食材準備到做出成品,完整分析,不藏私分享自己的心得與經驗,帶你快速掌握製作技巧,初入門也能輕鬆上手。

●解困惑:教你分辨法式、義式馬卡龍。
法式?義式?傻傻分不清楚?運用對照表、流程圖讓你秒懂法式與義式的口感、樣貌等差異。

●最仔細:由零開始,逐步拆解做法。
運用詳細圖文解說,帶你從基礎的殼和餡料,再進一步組合成各式馬卡龍。

●超實用:馬卡龍多款配方全揭秘。
獨門美味配方零藏私!2種混色的馬卡龍殼、7種基礎餡料、34種新鮮口味,從內到外精心搭配的絕妙口味,帶你進入馬卡龍變幻無窮的世界!

●創新奇:創造意想不到的全新口味。
優酪乳、鮭魚可以做成馬卡龍?創新口味,帶領大家跳脫傳統,媒合新食材,碰撞出馬卡龍的新滋味,喜歡嚐鮮的你,絕不能錯過的絕妙口感!
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產品目錄

推薦序
作者序

Part1馬卡龍的點點滴滴
●馬卡龍的前世今生
I製作馬卡龍的必備工具
II關於烤箱
III製作馬卡龍的基本材料
●矯情的馬卡龍
IV馬卡龍的儲存和品嘗

Part2基礎馬卡龍
●與馬卡龍「死磕」的血淚史
Ⅰ 基礎馬卡龍殼
●經典義式馬卡龍殼
●基礎法式馬卡龍殼
●義式馬卡龍和法式馬卡龍的區別
●製作馬卡龍殼失敗的原因
●馬卡龍的結皮狀態
●馬卡龍殼的調色
●法式馬卡龍殼的混色(星空馬卡龍)
●義式馬卡龍殼的混色(雙色馬卡龍)
Ⅱ 基礎馬卡龍餡料
●義式蛋黃奶油霜
●義式蛋白奶油霜
●甘納許(桂花白巧克力口味)
●甘納許(黑巧克力口味)
●奶油乳酪(海鹽口味)
●果醬(草莓口味)
●水果果凍(覆盆子口味)
Ⅲ 馬卡龍組合
●馬卡龍基礎夾餡
●馬卡龍花樣夾餡
●馬卡龍餡中餡

Part3馬卡龍豔遇
Ⅰ 經典馬卡龍
●桂花覆盆子義式馬卡龍
●海鹽乳酪雙色星空馬卡龍
●咖啡巧克力馬卡龍
●提拉米蘇馬卡龍
●薰衣草巧克力馬卡龍
●香草杏醬馬卡龍
●優酪乳馬卡龍
Ⅱ 鮮果馬卡龍
●超級變變變,馬卡龍的改良與創新
●嶗山櫻桃馬卡龍
●芒果馬卡龍
●楊梅馬卡龍
●藍莓馬卡龍
●桑葚馬卡龍
●山楂馬卡龍
●酪梨馬卡龍
●百香果香橙馬卡龍
●榴槤馬卡龍
Ⅲ 養生馬卡龍
●嶗山綠茶馬卡龍
●黑芝麻馬卡龍
●養生紅棗馬卡龍
●枸杞山藥馬卡龍
●薑汁紅糖馬卡龍
●向日葵花蜜馬卡龍
●野生薰衣草蜂蜜乳酪馬卡龍
●玫瑰花馬卡龍
●烘烤芥末鮭魚馬卡龍
●清甜豌豆馬卡龍
●抹茶馬卡龍
●肉桂馬卡龍
●櫻花馬卡龍
Ⅳ 異形馬卡龍
●鳳梨馬卡龍
●南瓜馬卡龍
●愛心馬卡龍
●獨角獸馬卡龍
●可愛雞寶貝馬卡龍
●馬卡龍,讓我遇見更好的自己

作者介紹

■作者簡介

大麥(任棟)

●大麥烘焙工作室始創人
●國家高級西點師
●2016年DW全國家庭烘焙大賽馬卡龍組第二名

規格

誠品貨碼 / 2681663420008
ISBN13 / 9789863641308
ISBN10 / 9863641308
EAN貨碼 / 9789863641308
頁數 / 288
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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