廚藝學校: 法國廚藝教室教的甜點
Desserts Patissiers comme un chef
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750592
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內容簡介
50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧
精進你對料理的認知:從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等
50道經典與創新甜點食譜
循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果,做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等幫助你升級,成為真正的甜點師!
你已精通熟練製作甜點的基礎技巧,但你還想要學會以下項目:
想 不想
製作舒芙蕾 □ □
調製泡沫 □ □
火燒技術 □ □
製作千層酥皮 □ □
假如你勾選了三個以上的「想」,那麼這本書正是你所需要的:你將學會甜點師傅的手法與技巧,做出美味且精緻的甜點。
◎一目瞭然
圖片目錄,菜譜以照片呈現,指引你挑選菜色。
重要步驟均以照片呈現,少則4張,多則8張,圖文不分家,幫助你完成所有必要的動作。
◎資訊豐富
除了告訴你準備時間與烘焙時間,還會評估難易度與食材費用。
提供成功的要訣之外,還有主廚的私房「小撇步」,讓你絕不失手。
◎超值升級
同一種麵團,可用來做其他點心,舉一反三。
共分三大類:基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜,可視用途或場合決定做哪一道。
精進你對料理的認知:從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等
50道經典與創新甜點食譜
循序漸進、按圖索驥
從第一步到最後成果,做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等幫助你升級,成為真正的甜點師!
你已精通熟練製作甜點的基礎技巧,但你還想要學會以下項目:
想 不想
製作舒芙蕾 □ □
調製泡沫 □ □
火燒技術 □ □
製作千層酥皮 □ □
假如你勾選了三個以上的「想」,那麼這本書正是你所需要的:你將學會甜點師傅的手法與技巧,做出美味且精緻的甜點。
◎一目瞭然
圖片目錄,菜譜以照片呈現,指引你挑選菜色。
重要步驟均以照片呈現,少則4張,多則8張,圖文不分家,幫助你完成所有必要的動作。
◎資訊豐富
除了告訴你準備時間與烘焙時間,還會評估難易度與食材費用。
提供成功的要訣之外,還有主廚的私房「小撇步」,讓你絕不失手。
◎超值升級
同一種麵團,可用來做其他點心,舉一反三。
共分三大類:基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜,可視用途或場合決定做哪一道。
產品目錄
前言
如何使用本書
必備工具與採購建議
I. 基礎食譜
香草糖酥捲
可頌麵包
乾果蘋果薄派
羅勒檸香馬卡龍
草莓油炸餅
鑲嵌香草籽與澆淋百香果芒果醬的橄欖油烤鳳梨
杏仁牛軋糖餡巧克力糖
鹹奶油太妃糖
香檳沙巴雍焗烤紅漿果
巧克力爆漿蛋糕
香橙起士蛋糕
乾果佐印度茶香料布丁
香草香緹伊奶油霜與焦糖榛果佐巧克力夾心酥球
白巧克力與橙花風味聖托貝奶油派
II. 不容錯過的食譜
抹醬餡瑪德蓮
草莓蛋糕
烤鳳梨派
蒙布朗栗子蛋糕
粉紅糖衣杏仁派
冰淇淋夾心蛋糕
歐貝拉(歌劇院蛋糕)
巴黎布列斯特甜甜圈
法式火焰薄餅
巧克力風味國王餅
柳橙與胡蘿蔔沙拉
鳳梨沙拉與焦糖榛果佐芭菲雪糕
什錦杯子蛋糕組合
杏仁榅桲派
番紅花柳橙沙拉橄欖油風味費南雪
榛果手指閃電泡芙
薑餅麵包佐西班牙水果冷湯
III. 令人驚嘆的食譜
栗子鮮奶油慕斯佐糖漬西洋梨
百香果巧克力塔
無花果白巧克力奶油塔
草莓雪酪與香草鮮奶油佐大黃果醬
巧克力舒芙蕾佐香草冰淇淋
蜂蜜鮮奶油佐葡萄柚冰沙
榛果巧克力球
葡萄柚與蘋果片佐義式奶酪
雙色水果軟糖
雙橙鬆餅塔
甜酒風味烤大黃莖佐玫瑰花脆片
覆盆子巧克力蛋糕
焦糖巧克力塔
香草奶油布丁
牛奶與巧克力杏仁脆餅
覆盆子法式千層派
糖漬柳橙瑞可塔起司派
拉糖巧克力塔
巧克力刨花與葉片小蛋糕
附錄
常用食材單位換算
關鍵技巧索引
致謝
作者介紹
■作者簡介
湯瑪斯‧費勒 (Thomas Feller)
廚師出身,自法國史特拉斯堡飯店的餐飲學校畢業,進入該飯店的連鎖集團從實習生做起。目前在巴黎經營一家外燴公司,除了喜歡收集食譜,本身撰寫且出版多本食譜。
■譯者簡介
林雅芬
法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。
熱愛法語教學與翻譯,期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂,經由翻譯作品,與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。
■攝影者簡介
Aline Princet
■造型者簡介
Jésiel Maxàn
規格
誠品貨碼 / 2681326022006
ISBN13 / 9789863640905
ISBN10 / 9863640905
EAN貨碼 / 9789863640905
頁數 / 224
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 22X26CM
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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