防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
西班牙大廚教你做分子料理
Discovering the Modern Chef
1,000
分期3期0利率✕每期333元
3 期 0 利率✕每期 333 元
臺灣銀行、合作金庫、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、台北富邦、國泰世華、兆豐商銀、臺灣中小企銀、滙豐銀行、新光銀行、聯邦銀行、遠東銀行、永豐銀行、玉山銀行、凱基銀行、星展銀行、台新銀行、安泰銀行、中國信託、台灣樂天
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內容簡介
香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實是麵包，海鮮當雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。
分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，只要遇到一份好食譜。
認識分子料理的第一份好食譜
CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後，這次端上最夯的分子料理！
分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，只要遇到一份好食譜。
認識分子料理的第一份好食譜
CHEF DANIEL繼上一本食譜「西班牙大廚到你家」之後，這次端上最夯的分子料理！
他在書中傾囊相授，教人用台灣本地特有的食材，如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽，結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點，同時搭配多款葡萄酒，形成精彩絕倫的酒菜唱和。
這是台灣少見的分子料理食譜，也是你認識分子料理的一本好書。
產品目錄
推薦序 Forewords
束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術
Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
謝怡芬 丹尼爾這個人
My Friend Daniel by Janet Hsieh
范格斯 不只食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲
A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
銘師傅 一個值得尊敬的廚師
A Respectable Cook by Chef Ming
艾琳 你永遠存在我的心裡
You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
邱美熒 「食」的快樂
There Is More to Food than Eating by Terri Chiu
作者自序 Author’s preface
前言 Introduction
分子料理沒那麼難
About Molecular Gastronomy by Chef Daniel
冷盤 COLD APPETIZERS
1. 波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油
BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
2. 「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”
3. 伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”
4. 百分百鮭魚 100% SALMON
5. 挪威醫生 “DOCTOR NORWAY”
6. 吧台海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR
7. 糖與鹽 SUGAR AND SALT
8. 中伊法「情結」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”
熱前菜 HOT APPETIZERS
1. 蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”
2. 爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣
FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
3. 「豬」蛋 “THE PIG EGG”
4. 印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
5. 大和體，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
6. 濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
7. 甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
8. 皮蛋 “PI-DAN”
主菜 MAIN COURSE
1. i-神戶牛 i-KOBE
2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿松露
LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
4. 串起來 "SKEWERED UP"
5. 龍肉 "DRAGON PORK"
6. 蜂巢板 “THE BEE PANEL”
7. 「木頭」雞 “CHICKEN OF THE WOODS”
甜點 DESSERT
1. 黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
2. 糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗
MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
3. 不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
4. 看著我的眼 LOOK INTO MY EYES
5. 「尚未完工」巧克力
CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
6. 香腸蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
7. 2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
8. 速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼
INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
9. 埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
10. 甜蜜蜜 SWEET MARINETTI
麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
1. 面對恐懼 “FACE YOUR FEARS”
2. 洋蔥麵包 ONION BREAD
3. 龍蝦麵包 LOBSTER BREAD
4. 西班牙的午茶小點 “LA MERIENDA”
就愛這味 CHEF’S DELIGHT
1. 蘋果鰻 APP-EEL
2. 玫瑰人生 LA VIE EN ROSE
束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術
Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
謝怡芬 丹尼爾這個人
My Friend Daniel by Janet Hsieh
范格斯 不只食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲
A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
銘師傅 一個值得尊敬的廚師
A Respectable Cook by Chef Ming
艾琳 你永遠存在我的心裡
You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
邱美熒 「食」的快樂
There Is More to Food than Eating by Terri Chiu
作者自序 Author’s preface
前言 Introduction
分子料理沒那麼難
About Molecular Gastronomy by Chef Daniel
冷盤 COLD APPETIZERS
1. 波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油
BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
2. 「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”
3. 伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”
4. 百分百鮭魚 100% SALMON
5. 挪威醫生 “DOCTOR NORWAY”
6. 吧台海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR
7. 糖與鹽 SUGAR AND SALT
8. 中伊法「情結」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”
熱前菜 HOT APPETIZERS
1. 蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”
2. 爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣
FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
3. 「豬」蛋 “THE PIG EGG”
4. 印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
5. 大和體，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
6. 濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”
7. 甜蜜生活 “LA DOLCE VITA”
8. 皮蛋 “PI-DAN”
主菜 MAIN COURSE
1. i-神戶牛 i-KOBE
2. 宜蘭五彩墨魚 STEWED YILAN BABY SQUID WITH “COLORS”
3. 低溫烹調小羊肋排佐檳榔花、小茴香仔與仿松露
LOW TEMPERATURE RACK OF BABY LAMB WITH “PINGLAN” FLOWERS, FIGS, CUMIN, AND MIMETIC TRUFFLE
4. 串起來 "SKEWERED UP"
5. 龍肉 "DRAGON PORK"
6. 蜂巢板 “THE BEE PANEL”
7. 「木頭」雞 “CHICKEN OF THE WOODS”
甜點 DESSERT
1. 黑莓蛋糕佐黑莓酒BLACKBERRY
2. 糖漬栗子慕斯、「12秒」柳橙海綿蛋糕佐黑醋栗
MARRON GLACE MOUSSE WITH ORANGE 12 SECONDS SPONGE AND RASPBERRY
3. 不一樣的起司蛋糕 A DIFFERENT CHEESE CAKE
4. 看著我的眼 LOOK INTO MY EYES
5. 「尚未完工」巧克力
CHOCOLATE “UNDER CONSTRUCTION”
6. 香腸蛋「早餐」 “THE BREAKFAST”
7. 2012新版西班牙法式吐司 “TORRIJAS 2012”
8. 速成草莓液態氮雪酪佐馬丁尼
INSTANT STRAWBERY NITRO-SOBRET WITH MARTINI
9. 埃及之眼THE EGYPTIAN EYE
10. 甜蜜蜜 SWEET MARINETTI
麵包的小秘密 SECRETS OF THE BREAD
1. 面對恐懼 “FACE YOUR FEARS”
2. 洋蔥麵包 ONION BREAD
3. 龍蝦麵包 LOBSTER BREAD
4. 西班牙的午茶小點 “LA MERIENDA”
就愛這味 CHEF’S DELIGHT
1. 蘋果鰻 APP-EEL
2. 玫瑰人生 LA VIE EN ROSE
作者介紹
■作者簡介
丹尼爾‧雷格尼亞
Daniel Negreira
他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎，待過歐洲幾家餐廳之後，移居台灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。
一開始，他在台北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時，El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這家餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。
丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。
丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用台灣在地和進口食材，做出不失原味的西班牙料理。
「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。
夏荷立
張小眉
規格
誠品貨碼 / 2680879413002
ISBN13 / 9789863640073
ISBN10 / 9863640077
EAN貨碼 / 9789863640073
頁數 / 200
開數 / 菊8K
注音版 / 否
裝訂 / H:精裝
語言 / 94:中/英對照
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知：
- 依照消費者保護法的規定，您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意！猶豫期非試用期)，辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當，若原紙箱已遺失，請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外，切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度，本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費；請您先確認商品正確、外觀可接受，再行拆封，以免影響您的權利；若為產品瑕疵，本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形，可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費)，或影響您的退貨權利，請您在拆封前決定是否要退貨：
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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