中菜精品烹飪大系: 魚鮮
作者 | 中國烹飪協會名廚專業委員會/ 編 |
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出版社 | 大和書報圖書股份有限公司 |
商品描述 | 中菜精品烹飪大系: 魚鮮:集百位中國烹飪大師作品,精選魚類為主料的中菜120道。分淡水魚和海水魚兩章,傳統菜餚與創新地方菜兼備,為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具 |
作者 | 中國烹飪協會名廚專業委員會/ 編 |
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出版社 | 大和書報圖書股份有限公司 |
商品描述 | 中菜精品烹飪大系: 魚鮮:集百位中國烹飪大師作品,精選魚類為主料的中菜120道。分淡水魚和海水魚兩章,傳統菜餚與創新地方菜兼備,為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具 |
內容簡介 集百位中國烹飪大師作品,精選魚類為主料的中菜120道。分淡水魚和海水魚兩章,傳統菜餚與創新地方菜兼備,為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具濃厚興趣人士提供成菜參考。奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌◎經典承傳◎時代精品◎創新演繹
作者介紹 ■作者簡介中國烹飪協會名廚專業委員會主編該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成,成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦,經審核及中國烹飪協會批准。該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師,在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽,分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針,加強聯繫,增進友誼,相互交流、共同進步,為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績,開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。
產品目錄 序1 序2 總論 一、淡水魚 花椒魚片 欒瑞濱 藤椒風情魚 陳波 松仁魚粒 陳波 菊花魚腐 石萬榮 塞上枸杞魚米香 趙長安 官府雙味格格魚 高峰 清湯牡丹魚汆 盧玉成 麻汁泡魚片 李培雨 袁河魚卷 歐陽仟來 海參燒青魚 余明社 檸汁菠蘿魚 史正良 傳統熏青魚 任德峰 麻辣魚丁 姚楚豪 砂鍋燉魚頭 李振榮 剁椒魚頭王 林友清 魚丸魚頭鍋 余明社 翠汁魚雲 張獻民 雪麗紅梅 潘曉林 拆燴鰱魚頭 顧克敏 蜆芥米通鯪魚球 林鎮國 千層鱖魚夾 何逸奎 鹽香砂鍋鱖魚球 莊偉佳 松鼠鱖魚 黃玖林 四味鱖魚 竇義勇 銀條鱖魚絲 任德峰 苦蕎酸菜熬魚 龐煜 糟煎鱖魚 王義均 秋葉瓜盒魚仁 盧永良 雙味鱖魚卷 許菊雲 珊瑚鱖魚 盧玉成 網油梅香鱖 蘇傳海 玉盞魚繡球 何逸奎 荷包鯽魚 吳協平 峨眉松鼠魚 史正良 串燒五彩魚 林友清 濃湯黑魚鍋 林波 麻花魚 李連群 菊花芥蘭炒魚絲 劉敬賢 財魚燜蓮藕 余明社 乾燒魚絲鑲麵 葉卓堅 燈影河鮮片 唐澤銓 風味豆豉浸鱸魚 鄔小平 香滑海鱸球 莊偉佳 鳳尾全魚 郭經緯 鐵板錫紙鱸魚 黃正暉 油潑出骨魚 郭經緯 醬汁鱸魚方 王義均 醬汁瓦塊魚 張長義 農夫盤龍鱔 黃玖林 爆鱔花 陶連喜 潮州烤鱔魚 單玉川 糊辣青鱔 陳波 過橋鱔 吳協平 酸菜白鱔 蕭文清 魚香酥皮鱔 盧朝華 糖醋鱔段 余明社 明珠奶湯魚 盧永良 麵烤鮰魚 余明社 清湯腰形魚丸 吳協平 山珍蒸白魚 張志先 鄱陽四寶 黃玖林 蘿蔔絲胡椒浸黃骨魚 林鎮國 香酥打船丁 林友清 豆豉蒸划水 王海東 鄉土酥魚 邵澎波 風味竹筒魚 何逸奎 茭白炒魚泡 葉卓堅 香炸黃金球 李學深 五彩魚麵 蕭文清 包心魚丸 羅世偉 軟煎馬哈魚 欒瑞濱 蜜汁河鰻 邵澎波 紅燜海鰻 蕭文清 清炸龍鳳串 潘曉林 燒汁河鰻 童輝星 西檸菠蘿鰻魚 汪建國 石耳翠竹鰻 蘇傳海 百花醬汁河鰻 汪建國 蒜頭燒江鰻 余明社 煎釀百花鰻 張獻民 清蒸鰣魚 薛泉生 二、海魚 五彩東星斑 李啟貴 松茸菌蒸東星斑 章乃華 珠簾東星斑 童輝星 清蒸東星斑 李連群 碧綠魚卷 潘曉林 香烤黃魚 潘曉林 茶熏烤黃魚 顏景祥 五香黃花魚 戴書經 醋溜魚扇 高炳義 御膳黃花魚 林波 天麻燉黃魚 熊均苗 雪菜大湯黃魚 王海東 拖蒸大黃魚 王義均 黃魚翡翠麵條 熊均苗 五香鮁魚 李培雨 官燒目魚 張長義 煎轉鰨目中段 邵澎波 迷宗多寶魚 鄔小平 提籃多寶魚 單玉川 鍋「火塌」比目魚 王海東 抓炒魚片 初立健 繡球干貝 程偉華 牙片魚丸湯 戴書經 金沙鱈魚卷 何逸奎 生焗銀鱈魚 周元昌 鐵板沙茶鱈魚 童輝星 松茸銀鱈魚 范民其 鱈魚獅子頭 陳波 糟溜銀鱈魚 屈浩 倭蓉魚柳 唐文茅台奶油三文魚腩 莊偉佳酸椒香煎三文魚 鄔小平 鮮花椒燒刀魚 崔伯成 洋蔥帶魚餅 王海東雞油花雕刀魚 任德峰濱海鹽蒸魚 邵澎波蒜香烙鯧魚 熊均苗 香炸雙味魚 劉敬賢 魚香果仁沙尖魚 章乃華 椒鹽九肚魚 嚴惠琴 廚師簡介
書名 / | 中菜精品烹飪大系: 魚鮮 |
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作者 / | 中國烹飪協會名廚專業委員會 編 |
簡介 / | 中菜精品烹飪大系: 魚鮮:集百位中國烹飪大師作品,精選魚類為主料的中菜120道。分淡水魚和海水魚兩章,傳統菜餚與創新地方菜兼備,為本地廚師、飲食業人士及對中菜研究具 |
出版社 / | 大和書報圖書股份有限公司 |
ISBN13 / | 9789866062827 |
ISBN10 / | 9866062821 |
EAN / | 9789866062827 |
誠品26碼 / | 2680859501002 |
頁數 / | 160 |
開數 / | 18K |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
級別 / | N:無 |