一顆蘋果做麵包: 50款天然酵母麵包美味出爐 | 誠品線上

自家製りんご酵母で焼くパン

內容簡介

內容簡介 只要一顆蘋果加上麵粉與水即能做出美味的天然麵包。由蘋果所發酵的酵母，以裸麥、全麥麵粉烘焙出的麵包，少了人工添加物的香精味，多了自然健康的麥香，全書50款自然風味的鄉村麵包，手作的天然酵母麵包，享受美味天然的滋味。 蘋果發酵的酵母萃取液混合高筋麵粉作為麵種，經過一天一次的「餵養」，製作成酵母，經過長時間的發酵後烘焙出天然原味的鄉村麵包。以水果培育的酵母，咀嚼時不僅有股濃濃的麥香，還散發出水果的香氣，讓手做麵包更添風味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介横森 あき子 Akiko Yokomoriest panis負責人、料理家，也主持經營法國料理教室festuudio。1989年於法國料理學校取得高級專業廚藝文憑。1996年在東京．南青山開設法國料理教室festuudio，除了教授法國料理課程外，也以法國料理研究家的身分活躍於雜誌或出版書籍等。偶然機會接觸到蘋果酵母做成的麵包，深感於自製蘋果酵母麵包的趣味與深奧，從此猶如著了魔似地日日烘烤麵包。為了讓更多人了解蘋果酵母麵包的魅力，於2010年在東京．田園調布開設了自製蘋果酵母麵包店est panis。由於麵包的美味深獲好評，許多麵包迷不惜千里遠道而來。est panis的意思是「這才是麵包」。est panishttp: www.estpanis.com

產品目錄

產品目錄 一顆蘋果，加上麵粉與水，即能烘焙麵包製作麵包的流程蘋果酵母麵包的基礎Step 1 製作蘋果萃取液Step 2製作酵母Step3 烘培麵包餵養裸麥麵粉的 裸麥酵母製作麵包的基本常識Chapitre Ι日常的麵包法式小餐包法式牛奶麵包核桃麵包法式鄉村麵包長棍麵包吐司 山形．方形全麥吐司燻鮭魚三明治豬肉醬三明治烤南瓜三明治核桃與卡門貝爾起司三明治卡門貝爾起司麵包秋香麵包口琴麵包南瓜麵包，肉桂黑葡萄乾麵包蘑菇麵包芝麻麵包杜卡麵包黑麥麵包無花果鄉村麵包栗子醬裸麥麵包紅豆裸麥麵包，甜橘裸麥麵包藍莓與葡萄乾的五重奏水果饀麵包麵包棒columnΙ麵包的保存與回溫Chapitre Π特別日子的麵包viennoiserie維也納麵包法式布里歐修可頌卡士達葡萄乾麵包甜蜜佛卡夏黑可可長棍麵包巧克力情人column Π依當季水果自製酵母Chapitre III博得歡心的麵包variation貝果培根麥穗麵包普羅旺斯香草麵包法式橄欖薄餅披薩口袋麵包奶香香橙麵包、焗起司麵包杯子麵包格子鬆餅圓鬆餅鹹酥餅、甜酥餅材料道具利用變硬的麵包做法式料理麵包索引

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