健康低油上海菜 | 誠品線上

健康低油上海菜

內容簡介

內容簡介 嚴選台灣由北至南9大有機蔬菜，健康低油的料理方式。68道超級美味上桌。 嚴選各式食材，取其最好吃的部位，擺脫過度烹調與油膩的上海菜印象，堅持用最適合的食材，最健康的烹調方式，滿足挑剔的味蕾。 序 推薦序：健康和美食的結合 我先生在科技界，擔任上市電子公司的專業經理人三十幾年了，我嫁雞隨雞，在新竹也住了好長的歲月！ 我知道許多竹科人，因為工作時間長、壓力大，非常注重養生，一般人總覺得，養生的菜就不好吃，但我始終認為，保健和美食還是可以結合的，而在一次機緣中，我嚐到了「御申園」曹明師傅的手藝後，從此，我的任何大宴小酌，都離不開這家餐廳，而且，我發現多位科技大老，都是曹師傅的忠實顧客，看來，有些大老闆還是懂得養生與美味並得。 多年前，我和先生逛到新竹新光百貨後面的巷子，正好是晚飯時間。我們抬頭看到了紅底黑字「御申園上海菜」的招牌，本想就近隨性吃個晚飯，一進去，居然客滿，服務生問我有無訂位？我真感不可思議，新竹巷弄小餐廳，居然有此盛況，引起我大大好奇，當下決定，馬上訂位，就等吧！ 從小，我在父母的調教下，知道飲食對身體健康是最重要的，多年來跑醫藥新聞的經驗，深知我的人生最重要的是如何吃喝而擁有健康，同時又認識了資深美食記者潘秉新等一群「對吃進肚子的食物非常挑剔」的人，所以我自己也成為愛做菜及喜好美食的人。 當我們吃完這餐後，美好的滋味讓我感覺可以跟台北一較長短，當下我就主動跟老闆娘曹太太認識，並稱讚其菜色和老闆手藝。同時，我也趕快約了好友、當時中國時報新竹記者陳愛珠來品嘗，並請她報導，因為，我好不容易在新竹發現了一家好餐館，當然要想辦法讓它生意興隆、永續經營，否則我吃不到怎麼辦？ 從此，不但我新竹的朋友嘗過曹老闆的菜，我台北的醫師、記者朋友，也都聞風而來。我跟老闆和老闆娘結了好緣，御申園餐廳成為我可誇口的宴客地方。曹師傅的料理，真的可以印證健康和美食是可以結合在一起的。他用的食材品質可靠，採用遠從花蓮台東南投無污染的食材，一方面發揮愛心幫忙偏遠地區的農民，一方面讓我們這些食客，吃出健康身心愉快。 老友秉新現擔任「傅培梅公益信託」執行長及出版社總編輯，總是在尋找好師傅、要出好食譜，積極推廣烹飪教育；我很高興為秉新和曹師傅牽了線，看到這本食譜的誕生，更高興曹師傅毫不藏私，願意公開手藝造福愛做菜的讀者。 其實，好的廚師是不藏私的，也不怕被學習，因為他會不斷的創新精進。這幾年來，，我看到的曹師傅就是具有這種精神的師傅。民以食為天，請曹師傅繼續努力，造福我們這群廣大的美食民眾，這是功德無量啊！ 丁華華

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介曹明現任新竹御申園餐廳負責人經歷順利園餐廳凱悅飯店滬悅庭桃園機場東門九主廚新竹凱撒飯店資深副主廚六福皇宮上海廳副主廚鈺創科技主廚紀錄2003 北京美食展 牛肉組：銅牌，鮭魚組：銅牌2003中華美食展 銅鼎牌2004台灣觀光盃 金廚牌2004全國料理米酒 冠軍2005全國客家美食 銅鼎牌

產品目錄

產品目錄 第一章 台灣獨特有機時蔬 嚴選台灣各地獨特有機蔬菜， 取其最好吃的部位， 用最健康烹調方式呈現美味鮮蔬料理！ P10桃園大溪：綠竹筍 P11雪菜鮮筍 P12~P13苔條鮮筍 P14新竹：馬齒莧 P15馬齒莧雙冬 P16新竹：甘蘭菜花 P17蒜炒甘藍菜花 P18~P19甘蘭菜牛柳 P20苗栗獅潭：(百壽芽菜) ：花生芽&黑豆芽 P21花生芽蝦仁 P22花生芽蘆筍 P23雙色芽菜 P24南投鹿谷：山芹菜 P25山芹菜鮮菇 P26山芹嫩牛柳 P27山芹菜六兩肉 P28嘉義阿里山：樹番茄 P29現打樹番茄果汁 P30恆春半島：雨來菇 P31薑蔥雨來菇 P32~P33雨來菇燒豆腐 P34花蓮吉安 玉里：桂妃菜 P35蔥香桂妃菜 P36~P37 第二章 低熱量海鮮料理 用汆燙過油的方式， 和減少烹調繁複步驟， 讓上海菜海鮮料理， 脫離了過度烹調與油膩的印象， 吃進美味，身體無負擔！ P38~P39滬式蝦爆鱔 P40~P41龍井鮮蝦仁 P42~P43 XO醬蒸鮮魚 P44~P45紅燒鮭魚下巴 P46~P47苔條鮮蝦仁 P48~P49 XO墨魚鮮蔬 P50~P51西湖魚片 P52~P53干燒魚片 P54~P55茄紅燒魚片 P56~P57大蛤蜊絲瓜粉絲 P58~P59一品燒烏參 P60~P61田園軟殼蟹 P62~P63涼拌海蜇頭(冷盤) P64~P65龍蝦板條卷(冷盤) P66~P67 第三章 吃不胖肉品料理 想吃傳統美味，卻不想變胖？ 選用油脂較少的肉類部位， 講究的食材加上調味料的應用， 搭配上料理的創意變化， 餐桌上不需忌口， 儘管大快朵頤！ P68~P69酸白菜牛柳 P70~P71生菜牛肉鬆 P72子薑牛肉絲 P73招牌辣肉絲 P74~P75泡菜獅子頭 P76~P77上海老骨頭 P78~P79脆梅無錫排 P80~P81蔥燒小排骨 P82~P83蒜燒角椒塞肉 P84~P85水晶肴肉凍(冷盤) P86~P87 XO醬六兩肉鮮蔬 P88~P89香辣無骨雞 P90~P91芋艿雞骨醬 P92~P93蔥燒花雕雞 P94腰果炒雞片 P95毛豆仁雞絲 P96~P97紹興醉雞腿(冷盤) P98~P99 第四章 蛋、豆腐與蔬菜料理 常見的上海傳統食材， 加上台灣在地食材， 交織出健康與美味！ P100~P101上海烤麩 P102~P103家鄉嫩豆腐 P104~P105芙蓉海鮮豆腐 P106香椿燒豆腐 P107老燒蛋 P108芽菜煎蛋 P109百果蟹肉青花菜 P110~P111羅漢素錦齋 P112~P113大開陽白菜 P114~P115干煸雙蔬 P116雪菜百頁毛豆 P117涼拌青豆絲 P118~P119 第五章 湯品、主食與甜點 用輕鬆簡易的烹調方式， 呈現道地功夫料理！ P120~P121寧波醃篤鮮 P122~P123酸白菜北方鍋 P124~P125翡翠雞絲羹 P126翡翠海鮮羹 P127香椿乾拌麵 P128~P129黃金塔菜飯 P130~P131雪菜炒年糕 P132~P133棗泥煎鍋餅

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活動

• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$1,200折$120
• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$2,500折$250