手作水果酵母麵包書

手作水果酵母麵包書

出版日期:
2017/09/14
9
420378
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內容簡介

釀酵蔬果的新鮮滋味,讓手作麵包增添果香,

收錄在家就可以做的獨門風味!



◎《100%天然蔬果麵包書》2017好評增訂!

全新增值改版,增加最受歡迎的水果風味酵母、麵包。



◎圖解培養天然酵母法!

教您培養天然酵母的技巧。葡萄種、檸檬種、蘋果種、百香果種,以及老麵、湯種,不同口感的多種選擇。



◎享受美味兼顧健康!

自製天然酵母,以天然蔬果、多穀雜糧,以及手工調製鹹甜餡料,特殊口感的麵包風味,享受美味又兼顧健康。



◎最豐富的口味!

人氣麵包的口味齊全、造型多變,在家也能輕鬆製作,體驗手作的烘焙樂趣。



◎超有型的花式技巧!

味覺與視覺的雙重創意,豌豆、哈密瓜、南瓜、香蕉、皇冠等造型設計,好看好吃超有型。

日常的水果、穀物等食材,有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料,

從美味根源去「培養天然酵母」,讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作,

教您掌握手作麵包的重點技術,提點您烘焙流程的關鍵。

學習以天然風味養出天然酵母,動手實做各式風味麵包!



從天然酵母的培養開始,介紹6大類麵包的作法:

展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包;

融入了蔬果的鮮甜,以及五穀雜糧、多穀高纖的風味麵包;

吃得到原材料的美味,體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。



多款人氣麵包,品項豐富齊全;從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解,專家的經驗分享,讓您只要翻開書、照著做,在家就能作出天然美味的蔬果麵包。

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作者介紹

■作者簡介

陳國勝
超過25年精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。



現任

醒吾科技大學



教學經歷

德霖技術學院、穀保家商

新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會

桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會

台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師

柏泰食品、家藝、辰豐各大烘焙材料行



業界經歷

歐香食品有限公司

泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊

京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包

雙軌訓練旗艦計畫術科監評

中華民國烘焙技藝發展協會

台灣國際年輕廚師協會

安琪拉顧問

專業證照

西點蛋糕麵包乙級

烘焙食品餅乾丙級

中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師



著作

人氣手作造型麵包

100%天然蔬果麵包書

手感烘焙台式經典麵包

乙級烘焙食品技術士技能檢定

規格

誠品貨碼 / 2681501511004
ISBN13 / 9789865898588
ISBN10 / 9865898586
EAN貨碼 / 9789865898588
頁數 / 152
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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