內容簡介
不同的季節,醞釀不同的美味
用台灣當季盛產的蔬菜瓜果,
品嘗四季好滋味。
● 以四季蔬菜鮮果為主,運用當令食材做手工漬物,新鮮又便宜,隨時品嘗季節風味。
● 以乾、泡、醃、醬法醃製,融合天然手作、醞釀不含添加物的漬物,更安全健康。
● 詳解酵素、果醋、蜜餞、果醬的基本重點,讓初學者快速抓住要訣,習作不失誤。
● 附錄私房人氣醃漬醬,讓短時間便能完成的百搭好醬,無論用於醃漬或菜肴都方便實用。
● 提供各月份的食材月曆,讓讀者熟知新鮮蔬果的產季,掌握不同季節最物美價廉的材料。
每個季節盛產的蔬菜瓜果,都帶有當季最好的品質與風味;經過醃漬、發酵的加工處理,就能醞釀出蔬菜瓜果的另番風味,將它保存在瓶罐中,通過對漬物的記憶,串連起對家的回憶與情感。
使用乾、泡、醃、醬等不同手法醃漬的各式漬物,不僅延長賞味期,增添香氣與色澤,讓口味更豐富。而將各種手作漬物,運用在家常料理中,無論蒸魚、煮湯、佐飯、拌麵更讓食物增添風味。
跟著專家一起學做蔬果漬物,讓季節的美好滋味得到最好的保存與運用,讓家人吃到沒有人工甘味與添加物的醃漬品,也讓各類漬物與新鮮食材的搭配,發揮更完美的結合效果。不但是蔬菜短缺期的最佳幫手,也是餽贈親友最溫馨的禮物。
用台灣當季盛產的蔬菜瓜果,
品嘗四季好滋味。
● 以四季蔬菜鮮果為主,運用當令食材做手工漬物,新鮮又便宜,隨時品嘗季節風味。
● 以乾、泡、醃、醬法醃製,融合天然手作、醞釀不含添加物的漬物,更安全健康。
● 詳解酵素、果醋、蜜餞、果醬的基本重點,讓初學者快速抓住要訣,習作不失誤。
● 附錄私房人氣醃漬醬,讓短時間便能完成的百搭好醬,無論用於醃漬或菜肴都方便實用。
● 提供各月份的食材月曆,讓讀者熟知新鮮蔬果的產季,掌握不同季節最物美價廉的材料。
每個季節盛產的蔬菜瓜果,都帶有當季最好的品質與風味;經過醃漬、發酵的加工處理,就能醞釀出蔬菜瓜果的另番風味,將它保存在瓶罐中,通過對漬物的記憶,串連起對家的回憶與情感。
使用乾、泡、醃、醬等不同手法醃漬的各式漬物,不僅延長賞味期,增添香氣與色澤,讓口味更豐富。而將各種手作漬物,運用在家常料理中,無論蒸魚、煮湯、佐飯、拌麵更讓食物增添風味。
跟著專家一起學做蔬果漬物,讓季節的美好滋味得到最好的保存與運用,讓家人吃到沒有人工甘味與添加物的醃漬品,也讓各類漬物與新鮮食材的搭配,發揮更完美的結合效果。不但是蔬菜短缺期的最佳幫手,也是餽贈親友最溫馨的禮物。
產品目錄
醃漬--用時光醞釀的原始風味
醃漬的原理與重點
醃漬使用的基本工具
醃漬使用的基本材料
如何使用本書
Chapter1春--
金桔醋
蜜金桔
客家桔醬
醃脆梅
梅酒
黃梅露
紅肉李酵素
Column關於酵素
紅肉李醋
醃嫩薑
醋釀番茄
醋釀南瓜
桑椹果醬
桑椹果醋
Column釀果醋的製作步驟與重點
延伸好醋--四物醋
Chapter2夏--
鳳梨醋
鳳梨醬
鳳梨乾
紫蘇梅
紫蘇梅蜜金桔
Column醃蜜餞的製作重點
醬冬瓜
蔭苦瓜
越瓜脯
蔭瓜
破布子
脆瓜
酸黃瓜
檸檬蘋果醋
綜合蔬果醋
Chapter3秋--
脆筍
麻油玉筍
醬筍
筍乾
洛神花蜜餞
洛神花果醬
橄欖酒
糖漬橄欖
葡萄柚果醬
橙皮果醬
醋釀木瓜
牛蒡醋
Column煮果醬的製作重點
系列限定醃漬--豆腐乳
原味豆腐乳
麻油辣味豆腐乳
紅麴豆腐乳
芋頭豆腐乳
鳳梨豆腐乳
梅子豆腐乳
Chapter4冬--
果香泡菜
高麗菜乾
黃金泡菜
酸白菜
四川泡菜
味噌大頭菜
草莓果醬
奇異果果醬
蘿蔔乾
廣東泡菜
醃辣蘿蔔
衝菜
客家酸菜
福菜
梅乾菜
雪裡紅.
醬油辣椒
剝皮辣椒
Column各式果乾的製作方法
附錄1私房人氣醃漬好醬
海山醬
小魚乾辣椒醬
魩仔魚xo醬
蒜蓉辣椒醬
海苔醬
辣沾醬
紅麴醬
豆豉辣椒醬
附錄2手製食材月曆
醃漬的原理與重點
醃漬使用的基本工具
醃漬使用的基本材料
如何使用本書
Chapter1春--
金桔醋
蜜金桔
客家桔醬
醃脆梅
梅酒
黃梅露
紅肉李酵素
Column關於酵素
紅肉李醋
醃嫩薑
醋釀番茄
醋釀南瓜
桑椹果醬
桑椹果醋
Column釀果醋的製作步驟與重點
延伸好醋--四物醋
Chapter2夏--
鳳梨醋
鳳梨醬
鳳梨乾
紫蘇梅
紫蘇梅蜜金桔
Column醃蜜餞的製作重點
醬冬瓜
蔭苦瓜
越瓜脯
蔭瓜
破布子
脆瓜
酸黃瓜
檸檬蘋果醋
綜合蔬果醋
Chapter3秋--
脆筍
麻油玉筍
醬筍
筍乾
洛神花蜜餞
洛神花果醬
橄欖酒
糖漬橄欖
葡萄柚果醬
橙皮果醬
醋釀木瓜
牛蒡醋
Column煮果醬的製作重點
系列限定醃漬--豆腐乳
原味豆腐乳
麻油辣味豆腐乳
紅麴豆腐乳
芋頭豆腐乳
鳳梨豆腐乳
梅子豆腐乳
Chapter4冬--
果香泡菜
高麗菜乾
黃金泡菜
酸白菜
四川泡菜
味噌大頭菜
草莓果醬
奇異果果醬
蘿蔔乾
廣東泡菜
醃辣蘿蔔
衝菜
客家酸菜
福菜
梅乾菜
雪裡紅.
醬油辣椒
剝皮辣椒
Column各式果乾的製作方法
附錄1私房人氣醃漬好醬
海山醬
小魚乾辣椒醬
魩仔魚xo醬
蒜蓉辣椒醬
海苔醬
辣沾醬
紅麴醬
豆豉辣椒醬
附錄2手製食材月曆
作者介紹
■作者簡介
黃春慧
經歷:
生長於苗栗的客家媽媽,因為熱愛烘焙與烹飪而鑽研各式美食,為了研究料理,不辭南征北討,為的就是想嚐遍各地道地風味,從中研究進而融合、變化出獨到的創意與巧思。
擁有專業證照,任教於烹飪補習班外,至今仍持續於各社區大學推廣授課、分享能在家輕鬆製作的美味點心及料理。
現任:
苗栗縣救國團中西點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班、熱銷伴手禮及苗栗社區大學手作糖果班、手作伴手禮、手作廚房料理、巧手作伴手禮指導老師
出版:
《伴手禮自己做》、《一學就會的人氣小西點》、《跟客家媽媽學做粿》、《來做古早味零食》、《家庭手工肉製品》
規格
誠品貨碼 / 2681007658005
ISBN13 / 9789865898311
ISBN10 / 9865898314
EAN貨碼 / 9789865898311
頁數 / 128
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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