四季手作醃漬物

四季手作醃漬物

期:
2015/04/09
9
330297
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內容簡介

不同的季節,醞釀不同的美味

用台灣當季盛產的蔬菜瓜果,

品嘗四季好滋味。

● 以四季蔬菜鮮果為主,運用當令食材做手工漬物,新鮮又便宜,隨時品嘗季節風味。 
● 以乾、泡、醃、醬法醃製,融合天然手作、醞釀不含添加物的漬物,更安全健康。 
● 詳解酵素、果醋、蜜餞、果醬的基本重點,讓初學者快速抓住要訣,習作不失誤。 
● 附錄私房人氣醃漬醬,讓短時間便能完成的百搭好醬,無論用於醃漬或菜肴都方便實用。 
● 提供各月份的食材月曆,讓讀者熟知新鮮蔬果的產季,掌握不同季節最物美價廉的材料。  


每個季節盛產的蔬菜瓜果,都帶有當季最好的品質與風味;經過醃漬、發酵的加工處理,就能醞釀出蔬菜瓜果的另番風味,將它保存在瓶罐中,通過對漬物的記憶,串連起對家的回憶與情感。



使用乾、泡、醃、醬等不同手法醃漬的各式漬物,不僅延長賞味期,增添香氣與色澤,讓口味更豐富。而將各種手作漬物,運用在家常料理中,無論蒸魚、煮湯、佐飯、拌麵更讓食物增添風味。



跟著專家一起學做蔬果漬物,讓季節的美好滋味得到最好的保存與運用,讓家人吃到沒有人工甘味與添加物的醃漬品,也讓各類漬物與新鮮食材的搭配,發揮更完美的結合效果。不但是蔬菜短缺期的最佳幫手,也是餽贈親友最溫馨的禮物。

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產品目錄

醃漬--用時光醞釀的原始風味

醃漬的原理與重點

醃漬使用的基本工具

醃漬使用的基本材料

如何使用本書


Chapter1春--

金桔醋

蜜金桔

客家桔醬

醃脆梅

梅酒

黃梅露

紅肉李酵素

Column關於酵素

紅肉李醋

醃嫩薑

醋釀番茄

醋釀南瓜

桑椹果醬

桑椹果醋

Column釀果醋的製作步驟與重點

延伸好醋--四物醋


Chapter2夏--

鳳梨醋

鳳梨醬

鳳梨乾

紫蘇梅

紫蘇梅蜜金桔

Column醃蜜餞的製作重點

醬冬瓜

蔭苦瓜

越瓜脯

蔭瓜

破布子

脆瓜

酸黃瓜

檸檬蘋果醋

綜合蔬果醋


Chapter3秋--

脆筍

麻油玉筍

醬筍

筍乾

洛神花蜜餞

洛神花果醬

橄欖酒

糖漬橄欖

葡萄柚果醬

橙皮果醬

醋釀木瓜

牛蒡醋

Column煮果醬的製作重點

系列限定醃漬--豆腐乳

原味豆腐乳

麻油辣味豆腐乳

紅麴豆腐乳

芋頭豆腐乳

鳳梨豆腐乳

梅子豆腐乳


Chapter4冬--

果香泡菜

高麗菜乾

黃金泡菜

酸白菜

四川泡菜

味噌大頭菜

草莓果醬

奇異果果醬

蘿蔔乾

廣東泡菜

醃辣蘿蔔

衝菜

客家酸菜

福菜

梅乾菜

雪裡紅.

醬油辣椒

剝皮辣椒

Column各式果乾的製作方法


附錄1私房人氣醃漬好醬

海山醬

小魚乾辣椒醬

魩仔魚xo醬

蒜蓉辣椒醬

海苔醬

辣沾醬

紅麴醬

豆豉辣椒醬


附錄2手製食材月曆

作者介紹

■作者簡介

黃春慧
經歷: 
生長於苗栗的客家媽媽,因為熱愛烘焙與烹飪而鑽研各式美食,為了研究料理,不辭南征北討,為的就是想嚐遍各地道地風味,從中研究進而融合、變化出獨到的創意與巧思。



擁有專業證照,任教於烹飪補習班外,至今仍持續於各社區大學推廣授課、分享能在家輕鬆製作的美味點心及料理。


現任: 
苗栗縣救國團中西點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班、熱銷伴手禮及苗栗社區大學手作糖果班、手作伴手禮、手作廚房料理、巧手作伴手禮指導老師


出版: 
《伴手禮自己做》、《一學就會的人氣小西點》、《跟客家媽媽學做粿》、《來做古早味零食》、《家庭手工肉製品》

規格

誠品貨碼 / 2681007658005
ISBN13 / 9789865898311
ISBN10 / 9865898314
EAN貨碼 / 9789865898311
頁數 / 128
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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