四季手作醃漬物 | 誠品線上

四季手作醃漬物

內容簡介

內容簡介 不同的季節，醞釀不同的美味用台灣當季盛產的蔬菜瓜果，品嘗四季好滋味。● 以四季蔬菜鮮果為主，運用當令食材做手工漬物，新鮮又便宜，隨時品嘗季節風味。 ● 以乾、泡、醃、醬法醃製，融合天然手作、醞釀不含添加物的漬物，更安全健康。 ● 詳解酵素、果醋、蜜餞、果醬的基本重點，讓初學者快速抓住要訣，習作不失誤。 ● 附錄私房人氣醃漬醬，讓短時間便能完成的百搭好醬，無論用於醃漬或菜肴都方便實用。 ● 提供各月份的食材月曆，讓讀者熟知新鮮蔬果的產季，掌握不同季節最物美價廉的材料。 每個季節盛產的蔬菜瓜果，都帶有當季最好的品質與風味；經過醃漬、發酵的加工處理，就能醞釀出蔬菜瓜果的另番風味，將它保存在瓶罐中，通過對漬物的記憶，串連起對家的回憶與情感。使用乾、泡、醃、醬等不同手法醃漬的各式漬物，不僅延長賞味期，增添香氣與色澤，讓口味更豐富。而將各種手作漬物，運用在家常料理中，無論蒸魚、煮湯、佐飯、拌麵更讓食物增添風味。跟著專家一起學做蔬果漬物，讓季節的美好滋味得到最好的保存與運用，讓家人吃到沒有人工甘味與添加物的醃漬品，也讓各類漬物與新鮮食材的搭配，發揮更完美的結合效果。不但是蔬菜短缺期的最佳幫手，也是餽贈親友最溫馨的禮物。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黃春慧經歷： 生長於苗栗的客家媽媽，因為熱愛烘焙與烹飪而鑽研各式美食，為了研究料理，不辭南征北討，為的就是想嚐遍各地道地風味，從中研究進而融合、變化出獨到的創意與巧思。 擁有專業證照，任教於烹飪補習班外，至今仍持續於各社區大學推廣授課、分享能在家輕鬆製作的美味點心及料理。現任： 苗栗縣救國團中西點心糕點班、手作糖果班、月餅伴手禮、年節肉品加工班、熱銷伴手禮及苗栗社區大學手作糖果班、手作伴手禮、手作廚房料理、巧手作伴手禮指導老師出版： 《伴手禮自己做》、《一學就會的人氣小西點》、《跟客家媽媽學做粿》、《來做古早味零食》、《家庭手工肉製品》

產品目錄

產品目錄 醃漬--用時光醞釀的原始風味醃漬的原理與重點醃漬使用的基本工具醃漬使用的基本材料如何使用本書Chapter1春--金桔醋蜜金桔客家桔醬醃脆梅梅酒黃梅露紅肉李酵素Column關於酵素紅肉李醋醃嫩薑醋釀番茄醋釀南瓜桑椹果醬桑椹果醋Column釀果醋的製作步驟與重點延伸好醋--四物醋Chapter2夏--鳳梨醋鳳梨醬鳳梨乾紫蘇梅紫蘇梅蜜金桔Column醃蜜餞的製作重點醬冬瓜蔭苦瓜越瓜脯蔭瓜破布子脆瓜酸黃瓜檸檬蘋果醋綜合蔬果醋Chapter3秋--脆筍麻油玉筍醬筍筍乾洛神花蜜餞洛神花果醬橄欖酒糖漬橄欖葡萄柚果醬橙皮果醬醋釀木瓜牛蒡醋Column煮果醬的製作重點系列限定醃漬--豆腐乳原味豆腐乳麻油辣味豆腐乳紅麴豆腐乳芋頭豆腐乳鳳梨豆腐乳梅子豆腐乳Chapter4冬--果香泡菜高麗菜乾黃金泡菜酸白菜四川泡菜味噌大頭菜草莓果醬奇異果果醬蘿蔔乾廣東泡菜醃辣蘿蔔衝菜客家酸菜福菜梅乾菜雪裡紅.醬油辣椒剝皮辣椒Column各式果乾的製作方法附錄1私房人氣醃漬好醬海山醬小魚乾辣椒醬魩仔魚xo醬蒜蓉辣椒醬海苔醬辣沾醬紅麴醬豆豉辣椒醬附錄2手製食材月曆

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