在家就能做的經典麵包糕餅 | 誠品線上

在家就能做的經典麵包糕餅

內容簡介

內容簡介 ◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅，種類多元，一書在手全都學到。◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明，解說清晰、易懂，讓您現學現用。◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作，詳細圖解及重點提示，一次就上手。◎內餡變化、口味多選、創意造型，只要學會基本功，就能隨意變化。◎麵團 × 內餡，吃鹹吃甜、隨意搭配。豐富多元、樸實、庶民，是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場，傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。台式風味融合了各地特色，保有傳統又不失創意，展現它無限可能的創作力。本書將經驗豐富的烘焙師集結示範，精選多道適合在家製作的食譜，傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類，都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹，每單元還有簡單扼要的技法說明及示範，教您搞懂基本麵團製作、攪拌法，再循序漸進教您製作各式糕點。詳細的圖文解說，減少您摸索的時間，在家輕鬆就能做出各式道地風味。另外針對國人喜愛的「內餡」，提供不同口味的變化，讓您選擇所愛做變化運用，豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳國勝一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。目前結合興趣和事業，快樂享受與麵包為中心的每一天。著作100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包魏琴經歷台北中國青年服務社、救國團＆協和工商合辦社區研習班烘焙 烹飪老師出版自己做和果子、清涼小品、清涼吃麵、活力沙拉吧、吃咖哩上癮、無店舖生意-烘焙發財夢、自己做糖果、小點心賺大錢、什錦杯子蛋糕、1個人的異國風味餐桌等書

產品目錄

產品目錄 開始動手前必知的事 關於麵包必知的基本知識 做麵包必備的基礎技法Chapter1麵包篇 雋永特色的台式麵包 基本麵團-直接法 基本麵團-中種法 基本麵團-湯種法 甜點麵包 －菠蘿麵包 菠蘿皮4種 菠蘿夾心 菠蘿麵包 哈密瓜 布丁菠蘿 丹麥菠蘿 －紅豆麵包 香榭紅豆麵包 紅豆麵包 雪之戀Q心 －奶油、奶酥麵包 克寧姆麵包 玉米奶昔麵包 奶油螺卷 維也納軟法可可 雙色墨西哥 炸彈麵包 起酥麵包 －其他麵包 椰子餐包 牛奶麵包 紫薯起司麵包 歐克麵包 奶香小羊角 歐香羅宋 神木麵包 麵包甜甜圈 麵包美味內餡 鹹點麵包 香蔥＆玉米火腿麵包 番茄芝多司 熱狗小卷 黃金蛋皮卷 香蔥肉鬆卷 咖哩麵包 橄欖形麵包4種 調理麵包10種 吐司麵包 彩虹吐司 蛋糕吐司 台式椰奶吐司 丹麥紅豆吐司Chapter2蛋糕篇 台味十足的西點蛋糕 做蛋糕必備的基礎技法 瑞士卷 小海綿蛋糕 椰子蛋糕 海苔蛋糕卷 虎皮戚風蛋糕卷 奶油棋格雙色蛋糕 水浴蒸烤乳酪蛋糕 麵包の蛋糕 巧克力椰奶凍卷 水蜜桃奶凍卷 蛋塔 椰子塔Chapter3糕點篇 招牌的人氣伴手糕餅 製作糕餅的重要用料 基本示範－水油皮 基本示範－千層酥皮 常用糕餅內餡 台式鳳梨月餅 鳳梨酥 黑糖鳳梨酥 蓮蓉酥 綠豆椪 蛋黃酥 咖哩豬肉派 芋泥酥 牛奶酥 菊花酥 老婆餅 太陽餅 奶油酥餅 澎湃Q餅

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