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內容簡介
◎精選人氣麵包店高人氣的麵包、蛋糕、糕餅,種類多元,一書在手全都學到。
◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明,解說清晰、易懂,讓您現學現用。
◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作,詳細圖解及重點提示,一次就上手。
◎內餡變化、口味多選、創意造型,只要學會基本功,就能隨意變化。
◎麵團 × 內餡,吃鹹吃甜、隨意搭配。
豐富多元、樸實、庶民,是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場,傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。
台式風味融合了各地特色,保有傳統又不失創意,展現它無限可能的創作力。
本書將經驗豐富的烘焙師集結示範,精選多道適合在家製作的食譜,傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。
內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類,都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹,每單元還有簡單扼要的技法說明及示範,教您搞懂基本麵團製作、攪拌法,再循序漸進教您製作各式糕點。
詳細的圖文解說,減少您摸索的時間,在家輕鬆就能做出各式道地風味。
另外針對國人喜愛的「內餡」,提供不同口味的變化,讓您選擇所愛做變化運用,豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做!
◎分類提供最完整、詳細的製作、重點說明,解說清晰、易懂,讓您現學現用。
◎最詳細的「基本麵團」、「基本攪拌法」、「基本餅皮」與常用的內餡製作,詳細圖解及重點提示,一次就上手。
◎內餡變化、口味多選、創意造型,只要學會基本功,就能隨意變化。
◎麵團 × 內餡,吃鹹吃甜、隨意搭配。
豐富多元、樸實、庶民,是「台式經典」的風味魅力。儘管外來的麵包、西點入侵市場,傳統的台式美味仍是麵包店中不可或缺的常備品。
台式風味融合了各地特色,保有傳統又不失創意,展現它無限可能的創作力。
本書將經驗豐富的烘焙師集結示範,精選多道適合在家製作的食譜,傳授給大家高人氣、不退流行的經典美味。
內容將時下名店的人氣商品分為麵包、蛋糕、糕餅3大類,都是廣受喜愛的人氣口味。除了基本介紹,每單元還有簡單扼要的技法說明及示範,教您搞懂基本麵團製作、攪拌法,再循序漸進教您製作各式糕點。
詳細的圖文解說,減少您摸索的時間,在家輕鬆就能做出各式道地風味。
另外針對國人喜愛的「內餡」,提供不同口味的變化,讓您選擇所愛做變化運用,豐富的內容保證讓您迫不及待、馬上動手做!
產品目錄
開始動手前必知的事
關於麵包必知的基本知識
做麵包必備的基礎技法
Chapter1麵包篇
雋永特色的台式麵包
基本麵團-直接法
基本麵團-中種法
基本麵團-湯種法
甜點麵包
-菠蘿麵包
菠蘿皮4種
菠蘿夾心
菠蘿麵包
哈密瓜
布丁菠蘿
丹麥菠蘿
-紅豆麵包
香榭紅豆麵包
紅豆麵包
雪之戀Q心
-奶油、奶酥麵包
克寧姆麵包
玉米奶昔麵包
奶油螺卷
維也納軟法可可
雙色墨西哥
炸彈麵包
起酥麵包
-其他麵包
椰子餐包
牛奶麵包
紫薯起司麵包
歐克麵包
奶香小羊角
歐香羅宋
神木麵包
麵包甜甜圈
麵包美味內餡
鹹點麵包
香蔥&玉米火腿麵包
番茄芝多司
熱狗小卷
黃金蛋皮卷
香蔥肉鬆卷
咖哩麵包
橄欖形麵包4種
調理麵包10種
吐司麵包
彩虹吐司
蛋糕吐司
台式椰奶吐司
丹麥紅豆吐司
Chapter2蛋糕篇
台味十足的西點蛋糕
做蛋糕必備的基礎技法
瑞士卷
小海綿蛋糕
椰子蛋糕
海苔蛋糕卷
虎皮戚風蛋糕卷
奶油棋格雙色蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
麵包の蛋糕
巧克力椰奶凍卷
水蜜桃奶凍卷
蛋塔
椰子塔
Chapter3糕點篇
招牌的人氣伴手糕餅
製作糕餅的重要用料
基本示範-水油皮
基本示範-千層酥皮
常用糕餅內餡
台式鳳梨月餅
鳳梨酥
黑糖鳳梨酥
蓮蓉酥
綠豆椪
蛋黃酥
咖哩豬肉派
芋泥酥
牛奶酥
菊花酥
老婆餅
太陽餅
奶油酥餅
澎湃Q餅
關於麵包必知的基本知識
做麵包必備的基礎技法
Chapter1麵包篇
雋永特色的台式麵包
基本麵團-直接法
基本麵團-中種法
基本麵團-湯種法
甜點麵包
-菠蘿麵包
菠蘿皮4種
菠蘿夾心
菠蘿麵包
哈密瓜
布丁菠蘿
丹麥菠蘿
-紅豆麵包
香榭紅豆麵包
紅豆麵包
雪之戀Q心
-奶油、奶酥麵包
克寧姆麵包
玉米奶昔麵包
奶油螺卷
維也納軟法可可
雙色墨西哥
炸彈麵包
起酥麵包
-其他麵包
椰子餐包
牛奶麵包
紫薯起司麵包
歐克麵包
奶香小羊角
歐香羅宋
神木麵包
麵包甜甜圈
麵包美味內餡
鹹點麵包
香蔥&玉米火腿麵包
番茄芝多司
熱狗小卷
黃金蛋皮卷
香蔥肉鬆卷
咖哩麵包
橄欖形麵包4種
調理麵包10種
吐司麵包
彩虹吐司
蛋糕吐司
台式椰奶吐司
丹麥紅豆吐司
Chapter2蛋糕篇
台味十足的西點蛋糕
做蛋糕必備的基礎技法
瑞士卷
小海綿蛋糕
椰子蛋糕
海苔蛋糕卷
虎皮戚風蛋糕卷
奶油棋格雙色蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
麵包の蛋糕
巧克力椰奶凍卷
水蜜桃奶凍卷
蛋塔
椰子塔
Chapter3糕點篇
招牌的人氣伴手糕餅
製作糕餅的重要用料
基本示範-水油皮
基本示範-千層酥皮
常用糕餅內餡
台式鳳梨月餅
鳳梨酥
黑糖鳳梨酥
蓮蓉酥
綠豆椪
蛋黃酥
咖哩豬肉派
芋泥酥
牛奶酥
菊花酥
老婆餅
太陽餅
奶油酥餅
澎湃Q餅
作者介紹
■作者簡介
陳國勝
一手超過25年「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的100%熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受熱烈好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。目前結合興趣和事業,快樂享受與麵包為中心的每一天。
著作
100%天然蔬果麵包書、手感烘焙台式經典麵包
魏琴
經歷
台北中國青年服務社、救國團&協和工商合辦社區研習班烘焙 烹飪老師
出版
自己做和果子、清涼小品、清涼吃麵、活力沙拉吧、吃咖哩上癮、無店舖生意-烘焙發財夢、自己做糖果、小點心賺大錢、什錦杯子蛋糕、1個人的異國風味餐桌等書
規格
誠品貨碼 / 2680837411002
ISBN13 / 9789865898199
ISBN10 / 9865898195
EAN貨碼 / 9789865898199
頁數 / 120
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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