100%天然蔬果麵包書

100%天然蔬果麵包書

出版日期:
2011/09/08
9
350315
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內容簡介

天然酵母+天然食材=美味的首選。
不含人工色香味,純天然、健康美味看得見!

用天然酵母與天然素材,自己動手做麵包,不只美味,更吃得安心。看似複雜的自製酵母,也可以自己培養、製作,而且作法簡單、材料方便,變化風味多樣。本書針對酵母培養、一般酵母利用,提供基礎知識及製作方法,並結合蔬菜、水果、五穀雜糧、堅果等天然素材,製作口味最有特色的健康麵包。

就不同麵包的特性及選用的材料,教大家利用自製天然酵母、一般酵母來烘烤。不只教您如何自製天然酵母及使用;一般酵母的製作步驟,還有手工揉麵、機器製作等多種流程介紹,搭配詳細圖文解析,以及行家經驗累積提供的實質技巧,讓您掌握製程操作,輕鬆上手,做出美味口感100%的好吃麵包。

提供麵包的小常識,讓您了解更多、做出的美味更多,以及充滿創意的花俏造型,和各種自製抹醬、內餡,讓麵包有不同風味的享用方法,超簡單、超美味,喜愛純天然口感的人,一定要自己動手做做看!

本書特色
◎圖解培養天然酵母的方法!
國內第一本教您培養天然酵母的麵包書。
葡萄種、檸檬種、蘋果種,以及老麵、燙麵,不同口感的原種選擇。

◎享受美味也兼顧健康!
使用天然蔬果、高纖多穀、天然酵母,以及不同鹹、甜餡料的麵包風味,讓健康美味兩周全。

◎超豐富的口味!
61款熱門麵包,口味齊全,造型多變,在家也能輕鬆做,體驗超值的烘焙樂趣。

◎超有型的技巧!
味覺與視覺的雙重創意,豌豆、南瓜、香蕉、五葉、皇冠等趣味設計,前所未見的烘焙造型。

◎最速配的搭檔!
讓麵包更好吃的抹醬、果醬、內餡,提升美味度的超值口感。

本書的慣例
‧材料配方中,奶油若無特別標示,就是使用無鹽奶油。
‧麵團發酵所需時間,會隨著季節及室溫條件不同而有所差異,製作時請視實際狀況斟酌調整。
‧烤箱的性能會隨著廠牌機種的不同而有所差異;標示時間、火候供參考用,請配合實際需求做最適當的調整。
‧其他注意事項:計量要正確;水量可視實際情況斟酌調整;處理麵團時要輕柔小心;發酵時表面要覆蓋保鮮膜(或濕布),不可讓麵團變乾燥;烤箱要事先預熱。

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產品目錄

基本材料
基本工具
本書使用的模型
自製美味麵包的必知重點
天然酵母帶來的美味
-自製天然酵母的基本工具
-培養天然酵母的重要提示
養酵母-葡萄酵母液+酵種
養酵母-蘋果酵母液+酵種
養酵母-檸檬酵母液+酵種
一般老麵、湯種

基礎麵包製作
手工示範-山形脆皮吐司
一般酵母示範-台式香蔥麵包
酵母液示範-義式水果
湯種示範-玄米養生麵包

Part1-高纖多穀,養生健康麵包
香榭紅豆麵包
翠果子豌豆
山藥皇冠麵包
南瓜物語
黃金甜薯麵包
胡蘿蔔吐司
羅勒起司卷
番茄芝多司
菠菜吐司
紫米麥穗麵包
雜糧起司紅豆
義式啤酒棒

Part2-低脂少糖,質樸高纖麵包
玉米弗卡加
紅鑽蔓越莓
洛神花漾麵包
布魯藍莓藏心
桑椹蒟蒻麵包
楓糖黑豆麵包
活康核果吐司
五葉鄉村麵包
德式黑麥麵包
法式薯泥麵包
披薩洋蔥吐司
歐克麵包

Part3-純厚自然,天然酵母麵包
法式牛蒡麵包
蜂香萊姆麵包
潘朵洛
青堤子麵包
蜜蘋布列克
裸麥無花果
紅酒葡萄麵包
酒香桂圓麵包
90香蘋堅果麵包
92辣椒起司薄餅
93義式小法香料

Part4-鹹甜風味,加料調理麵包
維也納軟法
芭娜娜法露奇
覆盆子乳酪蓓蕾
芒果布丁麵包
紫薯起司麵包
哈密瓜
歐香羅宋
黑糖Q心牛角
黑鑽草莓盅
丹麥波蘿
芋香華爾滋
黑櫻桃樂章
愛爾蘭麵包
桂花奶露
海苔鮪魚麵包
雪之戀Q心
洋蔥香培圈
時蔬披薩麵包
熱狗卷
和風咖哩麵包
口袋麵包
法式椰香蛋堡

Column01-讓做麵包增添變化~外觀裝飾造型
Column02-讓麵包更富趣味~刀痕切劃造型
Column03-讓麵包更多樣化~編結花樣造型
Column04-讓麵包更美味好吃~各種抹醬&內餡

作者介紹

■作者簡介

陳國勝
一手超過25年的「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的100%熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法+親和十足的特質,廣受好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。

教學經歷:
新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
柏泰食品、辰豐烘焙材料行

業界經歷:
老大房食品
泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
京都坊、貝克利、雨果烘焙坊

現任:
德霖技術學院講師
醒吾技術學院講師
喬治工商講師
家藝烘焙材料行
中華民國烘焙技藝發展協會
台灣國際年輕廚師協會

專業證照:
西點蛋糕麵包乙級
中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

規格

誠品貨碼 / 2680605346000
ISBN13 / 9789866868801
ISBN10 / 986686880X
EAN貨碼 / 9789866868801
頁數 / 136
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
級別 / N:無

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  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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