鹽糖水．黃金比例醃漬法: 拯救無味乾柴X延長保存期限, 新手&懶人零秒上手! 科學萬用醃漬食譜65選

將食材用鹽糖水醃漬更加地美味！好處多多！……2

鹽糖水的製作與醃漬法……4

來動手做鹽糖水吧……5

鹽糖水的美味秘訣……6

利用Q＆A更加認識鹽糖水……10

關於本書的說明……12

 

【1章】

軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13

使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14

 

雞胸肉…16

雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16

義式香雞排……18

炸雞排……20

西班牙彩蔬雞丁……22

焗烤牽絲蕈菇雞……23

辣炒番茄雞丁……24

奶油燉雞……26

巴斯克風味燉雞……27

 

自家製水煮雞…30

雞肉生春捲……31

美味馬鈴薯沙拉／棒棒雞……32

水煮雞 涼拌醬汁—莎莎醬／薑片洋蔥絲酸醋醬……33

野蔬雞肉佐起司醬……34

青江菜清炒雞胸肉……36

生菜檸檬炒雞肉片……37

雞肉涮涮鍋……38

干貝白菜燉雞……40

酒蒸生薑海味雞……41

 

雞里肌肉…42

鹹酥雞……42

青椒嫩炒雞柳……44

黑木耳蛋炒雞柳……45

 

翅小腿‧雞中翅…46

蘿蔔燉翅小腿……46

翅小腿湯咖哩……48

烤雞中翅……50

酥炸翅小腿……51

 

豬腿邊角肉…52

奶油悶豌豆蘆筍豬……52

芝麻味噌鮮蔬炒肉……54

什錦燴豬肉……55

 

水煮豬肉的簡易料理…56

泰式涼拌粉絲豬肉……57

醋拌豬肉蘿蔔乾絲……58

芥末豬肉拌鹽漬高麗菜沙拉……59

 

豬里肌肉…60

香煎豬排……60

新鮮番茄泥／酪梨醬……62

蠔油風味醬／和風蘿蔔泥……63

披薩肉排……64

焗烤豬里肌馬鈴薯千層……65

奶油咖哩菇菇豬……66

黑醋咕咾肉……68

 

使用鹽糖水醃漬的豬腿肉塊

絕品手作火腿…70

烤火腿……70

水煮火腿……71

醬油醃漬水煮火腿……73

利用鹽糖水，把腰內肉也變多汁……74

 

【2章】

保持鮮度又汁多味美魚料理…75

因為鹽糖水醃漬而變得好吃的魚肉……76

 

鯛魚…78

義式水煮鯛魚……78

平底鍋清蒸蕈菇鯛魚……80

 

鱈魚…81

清蒸鱈魚燴豆腐……81

檸檬奶油鱈魚……82

 

土魠魚…84

西班牙醋醃土魠魚……84

法式咖哩煎土魠魚……85

 

鮭魚…86

和風烤鮭義大利麵……86

番茄奶油燉鮭魚……88

 

鰤魚…90

鮮蔬炒鰤魚……90

蘿蔔泥鰤魚……91

 

旗魚…92

茄汁旗魚片……92

 

自家製鮪魚塊…94

鮪魚義大利麵沙拉／韓式涼拌鮪魚……95

 

隨手做美味鹽糖水漬物…96

鹽糖水醃漬蔬菜 水煮蔬菜／新鮮蔬菜……96

雞蛋‧豆腐‧起司‧豆類的鹽糖水醃漬……98

 

【3章】

讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水…99

將鹽換成醬油的醬油糖水…100

龍田揚炸雞塊……100

藕丁蒸肉……102

舞菇清燉土魠魚……103

 

將鹽換成魚露的魚露糖水…104

越南雞肉河粉……104

越式炒豬肉生菜捲……106

越式豬肉沙拉……107

 

加入檸檬的檸檬鹽糖水…108

檸檬奶油煎旗魚排……108

雞胸肉堅果沙拉……109

 

加入香料的香料鹽糖水…110

香草奶油煎豬排……110
香料燒烤鰤魚……111

上田淳子

曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員，之後前往歐洲，於歐洲、日本等地餐廳進修後，目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。

除此之外還是養育雙胞胎成人的母親，在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼？看圖馬上決定配菜！》（學習研究社）、《冷藏‧冷凍都美味　給爸媽的便當》（文化出版局）、《一點點就能夠變得美味 奶油是最佳調味料。》（Graphic社）、《分段做菜，天天光速開飯》（世界文化社刊）等，著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家，對紅酒頗有研究。

林安慧

土到會掉渣的金牛座女子，熱愛一切與美有關的事物，從美食、美景到美色都來者不拒，經由翻譯，任意徜徉在無垠書海間。