名山靈芽: 武夷岩茶

看山．看水．品茶．悟茶
你可能聽過大紅袍的傳奇
你可能看過武夷山的絕景
但你不一定知道武夷岩茶
這本書在手盡覽岩茶風情

◇武夷岩茶的起源與變遷◇
◇岩骨花香話岩韻◇
◇武夷岩茶的分類◇
◇武夷茶質的鑒評◇
◇武夷茶品飲的藝術◇
◇武夷岩茶的選購◇

自古名山出名茶，名茶耀名山。武夷山的風景有「奇秀甲於東南」之譽，群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶產之奇而奇。因此，武夷山的茶葉與風景自古以來雙絕人間，著稱於世。

武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構築 「盆栽式」茶園。「岩岩有茶，非岩不茶」，岩茶因而得名。

前言

卷首語（一）
茶緣 葉啟桐

　　世間的任何事情都講一個緣分，人與人，人與事，莫不如此。
　　現在想來，我與武夷岩茶也算有緣，和茶打交道的歲月也已經歷了近半個世紀。我的父親葉先順於1953年從福安調到崇安茶場（今武夷山市茶場）工作，到1984年退休，他的一生隨著武夷岩茶的命運起起落落。因為父親的關係，我也於上世紀五十年代隨家人來到武夷山。六十年代初，我從農校畢業之後，回到崇安茶場當了一名工人，幾十年過去了，我從這裡起步，開始認識武夷岩茶，直到如今。
　　武夷山素以山水奇秀聞名，山中所產的岩茶又為茶中奇品。自宋以來，為朝野人士所賞識，歷朝列為珍貢，再加上文人雅士的宣傳，被人譽為名山之靈芽，馳名天下。識者常常不遠萬里，一擲千金，收為居家珍品。全盛時期年產可達五六十萬斤。
　　武夷岩茶經歷過最初的默默無聞，經歷過貴為貢品的輝煌，也經歷過一蹶不振的艱難，在它的身上，我們能夠清晰地看到不同時代的社會、經濟，甚至審美趣味的變遷。
　　中國是茶的故鄉。從傳說中的神農氏嚐百草而識茶開始，茶就加入了中國人的生活。這種加入，包括實用和精神兩個層面。中國人的生活，離不開「柴米油鹽醬醋茶」，茶可以解渴、可以防病、可強身、可健體，這是茶在實用層面上的意義。另一方面，茶的身上體現的精行儉德，其對情操的陶冶，又代表了我們高雅樸實的民族風範。武夷岩茶生長於碧水丹山之間，默默汲取著大自然賦予的靈氣，歷經千年的風雨，奉獻給世人神奇的岩韻，對它的欣賞，體現了我們中國人對「琴棋書畫詩酒花」的詩意人生的追求。
　就我而言，從少年而至老年，與武夷岩茶相伴一生，因為喜愛，所以關注她的方方面面，久而久之，也有了一些自己的想法，所以想把這些記錄下來，與更多喜歡武夷山、喜歡茶的朋友分享。
　　這本小冊子想要介紹給大家的，包括武夷茶的歷史與變遷、武夷茶特殊的岩韻及其形成的原因、武夷茶獨特的採製技術、武夷茶的品飲藝術、武夷茶與健康之關係、武夷茶的包裝貯運及選購事宜等。另外，因為深感於人們對正山小種紅茶的不了解，特意專闢一個章節，介紹它的生產、採製以及傳播的情況，希望讓更多的人來瞭解這鮮為人知的世界紅茶鼻祖的過去和現在，展望它的未來。
　　此外，做為一個具有一千多年發展歷史的事物，圍繞武夷茶必定會衍生出紛繁的文化景觀，所以，本書還收錄了與武夷茶相關的傳說、茶區風光、古老的製茶習俗、古老的茶市、茶具等遺跡，當然還包括歷代文人歌詠武夷茶的詩文等等，力圖呈現給讀者一個全方位的武夷岩茶。風雅茶韻與浪漫武夷是密不可分的，武夷岩茶一頭與自然相接，一頭與文化相連，是很有文化、很有內涵的，而武夷岩茶也只有保持與這兩個源頭的血肉聯繫，才能獲得永不枯竭的生命。
　　近日讀到連橫先生的《茗談》一文，文中寫著：「余性嗜茶而遠酒，以茶可養神而酒能亂性。飯後睡餘，非此不怡，大有上奏天帝庭，摘去酒星換茶星之概。瓶花欲放，爐篆未消，臥聽瓶笙，悠然幽遠。自非雅人，誰能領此？」
　　看來，不論世事如何變遷，人們對美好事物的欣賞總是不變的。希望能有越來越多的人喜愛武夷岩茶。

卷首語（二）
品茶，回到安靜的自己　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 葉懸冰
　　茶，是世界上最樸素的植物。
　　品茶，則是世上最淡泊的美事。
　　已經不記得自己是在什麼時候喝了第一杯茶。但這似乎已不重要，重要的是至今我依然戀茶。
　　很幸運我能出生在武夷山，讓我的童年在一片片青山綠水中徜徉。小小的我，與水中的一條魚、茶樹上的一朵小白花、地裡的一片紫雲英、田埂上一棵彎彎的鼠曲草，甚至是遠遠吹來的一陣風，似乎沒有很大的區別。
　　更幸運的是，我還出生在一個茶香彌漫的家。煮水、洗杯、放茶、沖泡，然後，祖父、父親、哥哥和我，坐下，細細地聞，慢慢地品，然後，聽大家娓娓道來。
　　後來，慢慢長大了，知道了，品茶其實最需要淡泊的心情。因為茶是有靈性的，我們只有用一顆平淡的心才能解開她生命的密碼，感受她帶給我們的清歡。
　　武夷山，山水靈秀，而武夷岩茶就是山靈獻給人間的一種清供吧。
　　山裡的茶樹，每一片綠葉都呼吸過高山峽谷中的雲氣，聽過蟲鳥動聽的歌吟。她們看似簡單，卻又絕不簡單。春天來了，她們張開雙臂，在雨中沐浴，然後被一雙雙手採摘。在經歷了曬、揉、撚、烤之後，終於，她們靜靜地躺在杯中了。
　　一股滾燙的水高高地沖下，她們沒有驚叫，也沒有不平。在那些荒涼的崖壁上，時序的流轉間，她們經歷過風霜雪雨，也經歷過頂禮膜拜，那又如何？繁華落盡，唯有平淡。痛苦教會了她們隱忍，也讓她們看見宿命。
　　於是，她們努力在杯中慢慢綻放。因為她們知道這是她們生命中的重要時刻，在這之前是為這個時刻做準備，而之後的生命，就是為了回味這個時刻。
　　她們把雲的味道、薄霧的氣息、苔蘚地衣的滋養，還有桃花和蘭花的芬芳，一點一點地，氤氳到空氣裡。
　　她們是將自己的生命交付給有緣品嚐的人呢，而此刻，我們能做的，就是懷著一顆感恩和虔敬的心將嘴唇交給茶杯。
　　茶的一生就這樣結束了嗎？不，還沒有。把她們倒進注滿清水的白瓷碗中，那三紅七綠的葉依然靜靜地放出潤澤的光。而此時，一顆清明潔淨的茶心，也經由我們的身體，悄悄滲入我們的靈魂，生生不息地流傳下去。
　　茶就是這樣，從一個杯裡，每天都讓人看到一生，冷暖濃淡，唯有自知。
　　許多年過去了，如今的我，日日穿梭於都市喧囂的人群，行走在鋼筋水泥的叢林，很多時候感覺疲憊。在竹樹掩映下的小屋中品茗，幾乎成了一個遙不可及的夢想。
　　能做的，只是讓自己的每一個清晨從一杯茶開始。這杯帶著故園氣息的茶湯，能讓我一天氣定神閒。若是微雲小雨的天氣，種在客廳的小竹子含翠欲滴，爬滿陽臺的牽牛花開著紫色的花朵，此時，就是用一個缺了小口的藍花粗瓷杯泡上些許茶片，飲來，也是格外清甜。
　　小小的茶桌成一方淨土，可以放下一顆安靜的心。
　　「從來佳茗似佳人」，好茶如同好的女子，可以在慢慢的交流中品出她的妙處，感受她的氣息，進而從心底對她生出深深的眷戀。蘇東坡確是雅人一個，不但懂茶，更是懂人啊。但如今的女子，又有幾個願意將自己修練成「佳茗」呢？
　　其實，這也不那麼重要，重要的是：對我來說，在紛紛擾擾的塵世，在小小的安靜角落裡，能夠感覺到——做一棵茶是如此的幸福。