Kinfolk餐桌: 獻給生活中的每一場小聚會 | 誠品線上

The Kinfolk Table: Recipes for Small Gatherings

內容簡介

內容簡介 最簡單自然的生活，與家人朋友在餐桌上共享的愜意時光來自遠方的美好，其實就在不遠處 Kinfolk是南美的一句古語，意思是家人。美國獨立飲食生活雜誌《KINFOLK》，從創刊之初一直以低調精緻的內容編排，和純淨獨特的生活美學深受讀者喜愛。它反映出人們對於單純的渴望，不時與親友藉著在餐桌上相聚的時光，分享彼此對生活的熱情。由雜誌原班團隊製作的《KINFOLK餐桌》，是他們的第一本食譜書。與其說它是食譜，不如說是人們選擇的一種生活方式。書中，《KINFOLK》團隊走訪各地，採訪美食作家、雜誌編輯、花藝家、設計師、咖啡鑑賞家、廚師、麵包師傅等各行各業的工藝職人，走入他們家中，捕捉他們與眾不同的個人特質，描繪他們所重視的傳統和日常儀式，還有他們與心愛家人朋友共享的餐桌時光。這些懂得生活而且「喜歡生活」的人們，慷慨地和讀者分享他們簡單美味的私房料理──現烤的火雞酪梨漢堡、奶奶特製的酥皮水果捲、早晨的野生莓果手工果醬配燕麥粥，或是丹麥人最喜愛的開放式三明治──這些食譜的目的不是為了學習華麗的高級料理，而是為了在每次聚會時，能夠享受一起動手製作料理的樂趣與滿足感。不知道為什麼，和大家一起分享的食物總是特別好吃，愉快的時光就在此起彼落的對話談笑聲中悄悄流逝。《KINFOLK餐桌》就像是你我的食物櫃，打開便可以發現滿滿對料理和生活的美好想法，要我們別忘了從每天的日常生活中發現並創造美的事物，即使那僅僅意味著一杯茶和一湯匙的自製果醬，我們還是可以和好友圍坐餐桌旁，一起分享那簡單的美好。《KINFOLK餐桌》小聚會進行中《KINFOLK》主編奈森‧威廉斯和妻子凱緹喜愛旅行，時常到各地拜訪好友並舉辦「Kinfolk餐桌」。現在，在倫敦、巴塞隆納、加州、伊斯坦堡，世界各地的《KINFOLK》讀者也開始籌備自己的《KINFOLK餐桌》小聚會，重現書中食譜，或端出自己的拿手私房菜，將喜愛的事物融入佈置，創造出各樣特色風情的Kinfolk餐桌。你也準備好邀朋友一起來分享你的餐桌了嗎？！歡迎參加『KINFOLK 餐桌小聚會』http: on.fb.me 1oe5OSz

各界推薦

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作者介紹

作者介紹 ■作者簡介奈森‧威廉斯 Nathan Williams 《KINFOLK》雜誌的創辦人以及主編，與一群藝術家、作家、插畫家、攝影師、設計師組成的團隊，向讀者介紹他們所喜愛的，簡單、不做作、最自然的生活方式。目前與妻子凱緹定居波特蘭，時常在美國各地及其他國家旅行，舉辦與家人朋友的「Kinfolk餐桌」小聚會。陳虹珊（Sandy）台北長大，旅居紐約布魯克林的資深多媒體互動設計師。對純淨天然的蔬食料理、文化觀察、攝影寫作、記錄生活都抱有相同的狂熱。平時最愛發掘世界各地的自創品牌和蔬食餐廳，由尋找創意來滿足自身的天馬行空。2008年開始主持雙語部落格「Simply, Sandy, Me」並和10|10 Apothecary、HelloNYC及雙河灣合作寫稿。個人部落格: http: www.simplysandyme.comFB 粉絲頁: http: www.facebook.com simplysandyme蔡惠民（Min）駐在舊金山，一手拿鏟子，一手爬格子，說設計只懂皮毛，看時尚略知一二，煮料理小有天分，買好物身手過人，譯過幾本都會愛情小說，現為台灣大誌（The Big Issue）、ELLE、Shopping Design、雙河灣特約專題撰稿作者，著有《裸食：好食好日好味道》、《手作裸食》。個人部落格：mindestyle.com

產品目錄

產品目錄 前言 布魯克林，紐約州，美國 BROOKLYN, NEW YORK, USA哥本哈根，丹麥 COPENHAGEN, DENMARK英式鄉間，英國 THE ENGLISH CONTRYSIDE波特蘭，奧勒岡，美國 PORTLAND, OREGON, USA移動的餐桌 THE WANDERING TABLE致謝食材名稱對照表計量單位對照表

商品規格

試閱文字

內文 : 前言　（奈森 & 凱緹．威廉斯 / 《KINFOLK》創辦人）



　　自高中時代開始，我就察覺到自己和朋友聚在一塊兒吃飯的方式，與所謂的「家庭料理」和「款宴」有多麼不同。「家庭料理」聽起來有些嚴肅，甚至有些沉重，而「款宴」聽起來又太正式華麗了。這兩個名詞都無法詮釋我們在大學時代那些寧靜的夜晚，那些和三兩好友聚在一起、伴著爵士樂、煮著義大利千層麵的夜晚。我們聚在小小的公寓裡，幾乎每隔一天就會一起煮飯分享美食。我們沒有熨得平整光亮的桌布，沒有精心印製的桌卡，也沒有無可挑剔的餐桌禮儀。我們甚至常會為了少洗幾個杯盤而用免洗餐具，用同一支叉子從主菜吃到甜點，用削皮刀替麵包塗抹奶油。每一次的相聚都是為了一起下廚、一起分享、一起談天說笑，其他的一切都不重要也不必要。

　　我該怎麼稱呼這些在我們生活中如此重要的聚會呢？我們不是聚在一起「消磨時間」，不是無意義的會面。我們也不是在「宴客」，沒有這麼嚴謹，不是每個細節都經過計劃的活動。這和我們單純地聚在一起、用食物撫慰彼此的胃和心靈、為生活充電，兩者是截然不同的。在那些夜晚，所有人一起愉快地下廚，話語悠然流瀉，時間感覺一瞬即逝，卻總是能帶給人深深的滿足感。當我們一邊想著該如何形容、定義那些相聚的美好夜晚，《KINFOLK》雜誌的雛形便誕生了。才剛起步的《KINFOLK》有兩個使命：讓大家知道聚餐可以輕鬆自在又具有意義，也讓像我和我的朋友們這樣的年輕族群發現，在家中舉辦這樣的聚會其實一點也不困難。

　　我們的第一個目標，就是剝開人們對聚餐的傳統印象以及其虛華外表，然後放大聚餐的目的，無論是為了人際關係、為了重要節日、為了小團體的聚會，還是為了話家常，把握與人交流的時間，遠比執行那些表面的細節重要，精心設計的華麗菜餚還有餐桌佈置都只是配角。真心檢討起來，我們並不是有規劃性地為了滿足市場上的需求才辦這本雜誌的。老實說，《KINFOLK》其實是為了滿足我們自己的需求；我們只是希望做出一本我們自己也會想買的雜誌，一本能和我們這種不經意的生活小聚會相呼應的雜誌。如今，《KINFOLK》已經成為我們團隊中每一個人的靈感來源，同時提供讀者新鮮的想法與有趣活動的建議。這樣的構想，藉由每季一期的紙本雜誌、網站上的每日故事，還有在不同城市舉行的見面會與晚餐會，逐漸茁壯成長。

　　目前《KINFOLK》的三種形式都有其各自用途：雜誌的長篇文章和一系列相片，探究人們聚會的原由、方法和習俗；網站上的影片和故事，提供了更實用的大小建議，引導讀者身體力行；在各地舉辦的特別聚會，讓住在不同城市的讀者可以一起學習手作技巧、互相交流心得。它們各司其職、相容互補，激盪出新的食譜或手作計劃，同時也把人群拉近，促進更多同好社群組成的可能性。

　　除了《KINFOLK》雜誌中所描繪的寫意生活，這本《KINFOLK 餐桌》還記載了食譜和料理。我衷心期盼這本書能出現在同好們的書架上。我一直覺得，我們的書架上不應該只有由名廚撰寫、寫滿經典名菜的食譜書，也要有那些已經翻到有些破舊、內頁沾了乾掉的醬汁痕跡、由我們信任且深愛的人們寫下的家族或私房食譜。這些看似名不見經傳的食譜書裡，總是藏著驚人的美味菜餚，這也是我喜愛它們的原因。《KINFOLK 餐桌》將本著這樣「一家親」的態度，帶著所有讀者一起進入《KINFOLK》團隊每個人的家中，一一拜訪這群擁有不同背景的朋友、家人、特約作者、藝術家和各行各業的職人。

　　在接下來幾頁中，你會認識這一群有著不同興趣和職業的人，有咖啡鑑賞家、美食雜誌編輯、室內設計師、陶藝家、花藝家還有糕點烘培師，有音樂人、插畫家、攝影師、料理部落客、服裝設計師、小餐館老闆、農夫、作家、咖啡烘培職人，甚至還有我那已退休的親愛奶奶。他們有些人自己住，有些是同居的朋友或情侶，有些是家人；他們各自代表了不同的人生階段，也同時呈現了一個完整的生活樣貌。採訪他們最主要原因，是因為他們的生活哲學和《KINFOLK》雜誌所宣揚的一樣，過著與工作取得平衡、簡單又有意義的生活。他們對於料理充滿熱忱，經常邀請朋友來家中分享美食。為了完成這本書，我一一前去拜訪，希望能親自確認他們是否和我想像中的一樣特別。我在他們每一位的家中都看到了深刻的《KINFOLK》精神，例如莫登．史文森（174頁）在哥本哈根的小公寓裡

重新打造了他的專屬廚房，好隨時提供十至十五個朋友的晚餐及聚會空間。又如我們的朋友達斯提．休姆（242頁）常會在週末時，趁著天還沒亮，開車從波特蘭沿著奧勒岡的海岸挖淡菜做為晚餐的食材。

　　書中的每一個人都有一個相同的理念：美好的食物和人與人之間的交流，就和他們的職業與工作一樣重要。把人們聚集在一起的傳統和儀式，是讓我們在生活中取得平衡不可或缺的寶物。這些人親身示範了放慢腳步、放鬆身心、深深呼吸的重要性。事實上，我相信他們在職場上的創造力與成功，也來自於他們擁有的著這些小小生活基礎。某些人將熱愛的興趣變成了全職工作，例如在奧勒岡的克里斯．席格和諾藍．卡里許（276頁），他們最近又租了一塊地，要開始經營有機農場。還有莎拉．溫伍德（308頁），她終於決定在鹽湖城開一間花藝店，專心發展插花藝術與園藝設計，實現她多年來的夢想。

　　上述三人都認為「相聚」才是聚會的重點，應該讓吃的東西變得簡單。從他們那兒你可以學到，原來和朋友一起分工合作、逐步完成佳餚，會讓這個聚會更令人滿足。大家都喜歡做得力的助手，若在場的每一個人都能融入準備餐點的過程，就算只是輕鬆地拌拌沙拉，也能讓那一餐更加美味。不論是兩個人還是六個人的家庭，一起下廚絕對是讓感情更加緊密的一種儀式。對山姆和愛希里．歐文思（80頁）來說，週末開著音響一起準備早點就是這樣的儀式。對依達．立亞各（160頁）來說，她的每日儀式，就是和小兒子塞索一起做丹麥人最喜愛的思莫博特（Smørrebrød）三明治，將這些作法和傳統傳承下去。

　　一個永遠大門敞開、讓朋友開心造訪的家，可以在世界上任何一個地方，然而這個地點卻又和我們所建立的習俗儀式密不可分。你可以問任何一位來自我的故鄉加拿大亞伯達省的人，關於那裡嚴寒的冬天和多風的夏天，他或她便能立刻了解我打從高中開始就喜歡和朋友聚在一起煮飯的習慣是怎麼來的。這些年下來，我從造訪過的每一個城市看見它們自有的特殊在地文化，這也是我希望能在本書各個章節所呈現的：每一個地方都有其多彩多姿的生活方式和撫慰人心的魔力。

　　布魯克林以各種風格的手工達人和年輕料理研究家做為代表；在奧勒岡的波特蘭，我那些很懂得料理的朋友常在小聚會中分享他們的好手藝。英國鄉村的居民示範了如何優雅地邀請認識及不認識的朋友進到家裡，並且用新鮮食材烹調簡單料理招待客人。長久以來以低調待客聞名的丹麥人，用一個簡單的字「hygge」（唸起來像「呼嘎」）打動了我的心，這個形容和心愛的人們一起伴著燭光分享食物、度過溫暖時光的美好字眼，讓我由衷希望英文也能有相同的單字來形容這種美好。

　　每一天，這些人在世界的各個角落，認真過著簡單、親切、均衡的生活。我希望在這本書中，描繪出居住在這些城市裡的朋友們那特別的日常生活。所以我背著行李，跟《KINFOLK》團隊中的兩位同事一起去他們家中拜訪，看他們如何料理自己最喜歡的拿手菜餚，花時間聊聊他們生活中最重要的事物。在他們的餐桌上，我們仔細詢問了他們的祕訣，認真地思考我們該如何仿效他們溫暖真誠的待人方法。我們又寫又畫得記錄下了要在書裡和你們分享的這些故事、食譜還有小撇步。踏出每一扇大門時，我的臉上總是掛著滿足的笑容，有時甚至會立刻跑去市場挑選食材帶回家，試做這些剛學到的食譜，例如黎莉．歐德的杏仁芝麻菜佐山羊乳酪義大利麵（78頁），還有米克．立普曼取名為史畢詩格爾的包心菜沙拉（129頁）。每一次的專訪過後，我都迫不及待趕回家，興致勃勃地做出這些菜餚，在我自己的餐桌上與家人朋友共享。

　　無論是傳承自父母的家族祕方，或是平時在家最常製作的私房料理，對這些貢獻食譜的朋友們來說，這一道道的美食就如他們熟悉的傳統般具有特殊的意義，也都是他們最喜愛的料理。這些菜餚可以是早餐、午餐、晚餐，甚至是搭配著咖啡或茶一起享用的小點。它們或是簡單或是複雜，口味或是清淡或是濃郁綿密。它們也可以隨著一個人用餐、兩個人用餐，或是好幾個人用餐而彈性增減份量。最讓我感動的是，這些充滿特殊意義的食譜乘載了料理者深刻的回憶，當在我料理時、享用後，那種種的美好彷彿也被灌注於我的人生經驗中，使其更加豐饒。

　　分享餐桌上的美食，還有食物被端上桌前的每一個步驟—無論是自己栽種，尋找在地食材，閱讀食材發源地的文獻，親身了解那片土地，或是心懷感恩地料理食物—對這些朋友們來說都是生活中非常重要的一部分。每一天，他們用崇敬的心，信仰著家族流傳下來的傳統或自己訂下的慣例，同時不停尋找新的儀式，藉此增添自身的體驗與智慧。正因為如此，他們過著充實富裕的生活，而那種富裕是無法用物質的標準來衡量的。

　　拜訪過各式各樣的家，讓我更深刻地體會到聚會可以有如此多元的面貌。它可以是世界上最盛大且喧嚷的活動，也可以是靜靜享受的低調平凡聚會。它可以有計劃、有組織地完美呈現，也可以臨時起意、直到最後一分鐘才成行。雖然在每個人心中，對於聚會有著不一樣的想像，當我們邀請朋友來家裡一起共度時光、談心、分享食物，只要心意是相同的，形式上的細節將變得不再那麼重要，到了最後，所有的過程都會順其自然發生。就算不小心讓一道菜燒焦了，或在餐桌上少擺了一個勺子都無所謂，精簡的湯品或其貌不揚的麵包都可以變成大餐。一切就是如此的簡單卻美好。

活動

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