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本書從臺灣小吃的分類、特色談起,鉅細靡遺地介紹各種常見的材料、器具,並由淺入深地講解臺灣小吃製作的基礎,從前處理的訣竅到高湯、醬料的熬煮,都有詳盡的圖文說明,更收錄多種馳名中外的小吃食譜,
讓您透過實務演練叩響臺灣在地風味的大門。
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內容簡介
一、 本書介紹臺灣小吃的典故、類別、常用的器具與材料等相關的專業知識,並以圖解的方式說明多種小吃的製作方式與訣竅。
二、 本書旨在協助讀者熟習臺灣小吃的基礎製備技巧,並透過實務訓練培養技術學養。
三、 基礎篇以引人入勝的圖文引導讀者對臺灣小吃有概論性的基本認識。
四、 實作篇介紹多種聞名遐邇的小吃,以圖片解析製作過程的要領,並有「臺灣好知味」說明小吃特色、「料理小叮嚀」分享製備訣竅。
二、 本書旨在協助讀者熟習臺灣小吃的基礎製備技巧,並透過實務訓練培養技術學養。
三、 基礎篇以引人入勝的圖文引導讀者對臺灣小吃有概論性的基本認識。
四、 實作篇介紹多種聞名遐邇的小吃,以圖片解析製作過程的要領,並有「臺灣好知味」說明小吃特色、「料理小叮嚀」分享製備訣竅。
作者介紹
施建發(阿發師)審閱、陳志昇、許文賢、廖書逸
施建發(阿發師)
【現職】
中華美食交流協會理事長
青青餐廳總經理
【經歷】
2013年電影總舖師菜餚製作
2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍
2004年第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節榮獲金廚獎
2004年榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一
2004年廣州第五屆中國烹飪世界大賽A組團體賽金鼎獎
2004年中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽金獎
2004年榮獲扶輪百週年傑出餐飲人士
2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎
1996年上海市烹飪大賽創意菜金鼎獎
1994年電影飲食男女菜餚製作及朗雄手部替身
1993年中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎獎
1992年台北中華美食展素食組金牌
1992年第一屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜項目金獎
1991年台北中華美食展素食組銀鼎獎
1989年餐飲宴席用米食創作觀摩競賽佳作
1989年中華民國百家名廚技藝競賽金獎狀
臺灣美食展歷任召集人
統一超商冷凍年菜套餐設計技術指導
陳志昇
【現職】
食物製備證照監評老師
金牌鍋湯雞產業顧問
金廚餐飲創業技術顧問
中華科技大學餐飲管理系專任老師
義廚寶有限公司特約金牌名廚
【經歷】
2004年臺灣觀光局代表國家東南亞巡迴推廣臺灣小吃金牌廚師
第一屆臺北廚王爭霸賽職業組金牌獎
2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
2015年臺灣美食展廚藝大賽職業組金廚獎
2016年臺灣美食國際廚藝邀請賽金廚獎
【著作】
吃遍臺灣在地好料理
大廚的好料理
2013臺灣菁英名廚
2019 金牌名廚師房中菜寶典
許文賢
【現職】
紅皇后川酒館廚藝總監
【經歷】
2005年金山地瓜宴推廣金牌名廚
第一屆臺北廚王爭霸賽職業組金牌獎
2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
2015年臺灣美食展廚藝大賽職業組金廚獎
【著作】
食在宜蘭好風味
正港臺菜100道
廖書逸
【現職】
饗悅花園會館主廚
【經歷】
第一屆上海廚神爭霸賽職業組銀牌獎
2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
東森新聞專題採訪金牌名廚
【著作】
2012年臺灣101名廚
中式快炒秘密醬料
施建發(阿發師)
【現職】
中華美食交流協會理事長
青青餐廳總經理
【經歷】
2013年電影總舖師菜餚製作
2004年新加坡御廚FHA國際中餐筵席爭霸賽決賽冠軍
2004年第十四屆中國福州廚師節暨中國海峽兩岸美食節榮獲金廚獎
2004年榮獲台北市文化局大城市小人物的主題人物之一
2004年廣州第五屆中國烹飪世界大賽A組團體賽金鼎獎
2004年中國泉州海峽兩岸美食節暨美食烹飪大賽金獎
2004年榮獲扶輪百週年傑出餐飲人士
2003年中國民間、民族菜餚華西美食節菜餚比賽團體賽特金獎
1996年上海市烹飪大賽創意菜金鼎獎
1994年電影飲食男女菜餚製作及朗雄手部替身
1993年中華美食展國際廚藝團體賽組金鼎獎
1992年台北中華美食展素食組金牌
1992年第一屆中國烹飪世界大賽個人賽熱菜項目金獎
1991年台北中華美食展素食組銀鼎獎
1989年餐飲宴席用米食創作觀摩競賽佳作
1989年中華民國百家名廚技藝競賽金獎狀
臺灣美食展歷任召集人
統一超商冷凍年菜套餐設計技術指導
陳志昇
【現職】
食物製備證照監評老師
金牌鍋湯雞產業顧問
金廚餐飲創業技術顧問
中華科技大學餐飲管理系專任老師
義廚寶有限公司特約金牌名廚
【經歷】
2004年臺灣觀光局代表國家東南亞巡迴推廣臺灣小吃金牌廚師
第一屆臺北廚王爭霸賽職業組金牌獎
2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
2015年臺灣美食展廚藝大賽職業組金廚獎
2016年臺灣美食國際廚藝邀請賽金廚獎
【著作】
吃遍臺灣在地好料理
大廚的好料理
2013臺灣菁英名廚
2019 金牌名廚師房中菜寶典
許文賢
【現職】
紅皇后川酒館廚藝總監
【經歷】
2005年金山地瓜宴推廣金牌名廚
第一屆臺北廚王爭霸賽職業組金牌獎
2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
2015年臺灣美食展廚藝大賽職業組金廚獎
【著作】
食在宜蘭好風味
正港臺菜100道
廖書逸
【現職】
饗悅花園會館主廚
【經歷】
第一屆上海廚神爭霸賽職業組銀牌獎
2013年電影總舖師美食製作金牌名廚
東森新聞專題採訪金牌名廚
【著作】
2012年臺灣101名廚
中式快炒秘密醬料
規格
誠品貨碼 / 2681895855005
ISBN13 / 9789869918510
ISBN10 / 9869918514
EAN貨碼 / 9789869918510
頁數 / 216
開數 / G8K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X27.7X1.2CM
級別 / N:無
退貨說明
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- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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